Киш (quiche) — классический открытый пирог из песочного теста родом из Франции. Существует много его вариантов, но мы предлагаем вам сегодня вегетарианский рецепт киша с двумя видами сыра и луком. А заодно подскажем, как сделать этот киш действительно ароматным и вкусным.
Фото: BBC Food
Чтобы приготовить киш из сыра и лука, вам понадобится:
- 250 грамм муки + еще немножко для посыпания
- 125 грамм охлажденного масла, порубленного на кубики
- 25 грамм тертого пармезана или другого аналогичного тертого сыра
- 4-5 столовые ложки холодной воды
- 1 чайная ложка белого винного уксуса (можно заменить на яблочный уксус)
- 4 луковицы (разрежьте каждую на 8 долек)
- 2 неочищенных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 яйца + 3 желтка
- 300 миллилитров сливок с 20% жира
- 2 чайные ложки горчицы
- 1 веточка розмарина (уберите с нее листья и мелко нарежьте веточку)
- 2 столовые ложки порубленной петрушки
- 100 грамм натертого на крупной терке сыра чеддер или грюйер
- соль и свежемолотый черный перец
- Чтобы сделать тесто, просейте муку в большую миску. Добавьте масло, потом лопаткой или ножом для масла порубите масло, пока его куски не станут в два раза меньше. Продолжайте пальцами втирать масло в муку, пока в тесте не останутся только маленькие кусочки масла. Добавьте пармезан и хорошо приправьте все солью и перцем.
- Сделайте в смеси ямку, добавьте холодную воду и уксус и перемешайте все с помощью шпателя. Потом руками соберите тесто в шар. Сплющите его до состояния диска, накройте крышкой и охлаждайте тесто в течение 2 часов, пока оно не станет твердым.
- Немного присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в диск толщиной 2-3 миллиметра и уложите его в форму для пирогов диаметром 20 сантиметров со съемным дном. Обрежьте излишки теста с краев, проткните основу вилкой в нескольких местах и охлаждайте тесто в течение 20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разместите над тестом кухонную фольгу или бумагу для выпекания и наполните ее фасолью или рисом. Выпекайте основу для киша в течение 15 минут или пока ее бока не станут золотистыми. Уберите фасоль и фольгу или бумагу и выпекайте еще 5 минут, чтобы основа подсохла.
- Чтобы сделать начинку, увеличьте температуру духовки до 210 градусов. Положите лук и чеснок в отдельную форму для запекания, побрызгайте маслом и жарьте 20 минут, пока овощ не начнет смягчаться и не подрумянится по бокам. Уберите из формы чеснок и отложите его в сторону. Переверните лук и запекайте его еще 10 минут, пока лук не смягчится и не станет золотистым. Охладите.
- Взбейте в миске яйца и желтки. Добавьте сливки, горчицу и травы, хорошо приправьте все солью и перцем. Выжмите жареный чеснок в эту смесь и взбивайте ее до однородности.
- Выложите лук в основу для киша, высыпьте сверху почти весь тертый чеддер (оставьте отдельно 2 столовые ложки). Вылейте наверх яичную смесь и посыпьте ее остатками чеддера. Выпекайте киш в течение 30 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой и не застынет. Подавайте киш теплым или домашней температуры.
Комментарии