Рецепт на выходные. Pasta bolognese. Макароны с классическим болонским соусом
Болонский соус к спагетти и любой «пасте» — это одно из самых совершенных блюд мировой кухни. Он никогда не приедается. Секрет — в правильном тушении фарша и подборе ароматных приправ. Готовьте по нашему проверенному рецепту — и приятного аппетита!
16.01.2022 / 13:10
Фото bbcgoodfood.com
Время приготовления и готовки
Приготовление: 10 мин
Готовка: 1 час (если вы любите, чтобы фарш лучше вытушился — то 1,5 часа)
Этот классический рецепт максимально соответствует традиционному итальянскому — но вы имеете полное право на эксперименты. Можно ближе к концу добавить немного чеснока. Можно делать без вина — все равно вкусно, пальчики оближешь. А можно — белое вино вместо красного и немного молока в конце.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции
Калорийность: в пересчете на одну порцию среднего размера
| Питательное вещество | ккал | жир | насыщенные жиры | углеводы | сахар | клетчатка | белки | соль |
| Единица | 801 | 17 г | 5 г | 100 г | 17 г | 10 г | 51 г | 1,1 г |
Ингредиенты
2 столовые ложки растительного масла
1 крупная луковица, нарезаем ее мелко, можно в комбайне
2 морковки, трем мелко, можно также в комбайне на самую маленькую терку
50 г хорошей подбрюшины, или вяленой грудинки, или бекона — на ваш вкус, мелко порезав
400 г нежирного говяжьего фарша
150 г куриной печенки нарезать, удалить жир и жилки (можно и без печенки — тогда возьмите фарша не 400 г, а больше)
1 большой лавровый лист
4 столовые ложки томатной пасты
150 мл белого вина (можно и без вина — болонский соус вкусен в любых вариациях)
500 г куриного бульона. Если нет, то 500 г воды — и это баланьезе не испортит
300 мл томат-пюре. Итальянцы называют это passata. Если заменить ее томатной пастой, то учтите, что томатная паста вдвое гуще, соответственно, ее нужно брать заметно меньше и добавлять воды.
500 г макарон
50 мл жирного молока
приправы: базилик, тимьян, розмарин, а если любите, то и чеснок
подают макароны итальянцы с тертым сыром, лучше для этого подходит твердый, ароматный пармезан
Способ готовки
ШАГ 1
Разогрейте 1½ столовой ложки растительного масла в большом сотейнике, или утятнице, или большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь со щепоткой соли. Обжарьте минут 10, периодически помешивая, чтобы лук размяк, но не порыжел. Шумовкой переложите на тарелку.
ШАГ 2
Налейте в сковороду остаток масла, увеличьте огонь и положите подбрюшину или копченую грудинку. Обжарьте 3—4 минуты до золотистого цвета. Добавьте фарш и куриную печенку, посолите их, поперчите и обжаривайте еще минут 5, пока не поджарится, фарш разминайте деревянной ложкой.
ШАГ 3
Высыпьте овощи обратно в вашу сковороду и добавьте лавровый лист и томатную пасту. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Влейте вино и уменьшите огонь наполовину. Добавьте бульон (если бульона нет, то воду) и пассату с приправами и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите подливу минут 35-40, периодически помешивая, а если вы любите, чтобы фарш был хорошо протушен, то и час. Тушим до состояния густого рагу. При необходимости подливаем больше воды.
ШАГ 4
За 15 минут до готовности соуса ставим воду на макароны. Макароны варите, следуя инструкции на упаковке, до готовности.
ШАГ 5
За пару минут до готовности соуса добавьте в него приправы по вашему вкусу, но не жалея: болонский соус любит и тимьян, и розмарин, и базилик.
Для завершения соуса, если любите, добавьте молоко.
Болонский соус кладут наверх на макароны. Подают с тертым сыром.