Маклуба, или перевернутая запеканка — блюдо с восточным колоритом
Рис, мясо и овощи — вот три основные составляющие этого традиционного ближневосточного блюда, популярного в Сирии, Палестине, Иордании, Ливане. В конце процесса готовки посуда с ним переворачивается сверху вниз — отсюда и название («маклюбэ» буквально переводится как «вверх ногами»).
29.04.2023 / 08:15
Фото: falasteenifoodie.com
Главная особенность маклубы в том, что рисовая основа в ней становится похожей на тесто, и образуется вкусная корка.
Летом маклубу чаще всего готовят с баклажанами, зимой — с теми овощами, которые есть по сезону. В качестве мяса на Востоке обычно добавляют курицу или баранину — но это просто потому, что в мусульманских странах не едят свинины. Вариаций этого блюда, наверное, столько же, сколько семей на Ближнем Востоке. Один из популярных легких вариантов — морковная маклуба — именно его вам и предлагаем.
Хотя считается, что это блюдо требует много времени (нужно обжарить все овощи и выложить слоями), Если вы имеете готовый бульон, предложенный вариант вы сможете приготовить довольно быстро — менее чем за час.
На 4-6 порций понадобится:
- 2¼ стакана жасминового или другого длиннозернистого риса
- 2 чайные ложки соли (можно больше или меньше — на ваш вкус)
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- ½ чайной ложки молотого тмина
- 4 столовые ложки оливкового или топленого масла (или их комбинации)
- 450 г мяса без костей из ребра, нарезанного кубиками
- 1 желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная полосками шириной сантиметр
- примерно 4 средние моркови, очищенные и нарезанные на полоски размером 5 на 1 сантиметр
- 4 чашки качественного куриного бульона
- от ½ до ½ чашки поджаренного или жареного нарезанного миндаля
Как готовить:
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в миску с водой так, чтобы она его покрывала, и оставьте на 15 минут, затем слейте воду. К осушенному рису добавьте по 1 чайной ложке соли и перца, а также все специи. Перемешайте, чтобы объединить, затем отставьте в сторону.
- В средней (20-25 см) кастрюле с антипригарным покрытием (желательно не глубже 15 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет скворчать — но не дымиться. Добавьте кубики мяса, лук и 1 чайную ложку соли и готовьте, время от времени переворачивая, пока не испарится мясной сок и мясо не обжарится со всех сторон, примерно 8-10 минут.
- Добавьте морковь и готовьте, регулярно помешивая, пока морковь не станет глянцевой и не начнет размягчаться, от 3 до 5 минут.
- Снимите с огня и убедитесь, что смесь мяса и моркови равномерно распределена по дну кастрюли. Сверху посыпьте рисовой смесью (не перемешивать).
- Медленно влейте бульон в кастрюлю (он должен подняться примерно на сантиметр с чем-то над рисом). Поставьте на рис перевернутую (прочную) тарелку, чтобы рис и овощи не перемешивались, когда бульон закипит. В идеале тарелка должна быть чуть меньше ширины кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до слабого кипения на среднем огне. В этот момент попробуйте бульон и посолите его по своему вкусу.
- Готовьте в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума, снимите тарелку, но верните крышку и варите, пока рис полностью не приготовится, от 5 до 10 минут. Снимите с огня, подложите под крышку кухонное полотенце или кухонные бумажные полотенца и снова еду накройте крышкой. Отставьте в сторону на 10-15 минут.
- Перед подачей снимите крышку и поставьте большую перевернутую сервировочную тарелку на кастрюлю с рисом. Обеими руками переверните кастрюлю и медленно поднимите, чтобы освободить красивое блюдо в форме торта. Украсьте жареным миндалем, зеленью или тем, что вы еще любите и подавайте.
Вам могут понравиться:
Плов по-уйгурски: семейный рецепт Розы Турарбековой