Мука из сверчков, белок из медуз: какой будет еда будущего?
Изменения климата и рост населения вынуждают искать новые способы производства продуктов и новые их виды. Что нас ждет в 2050 году?
26.06.2023 / 19:24
Бургер с насекомыми. Иллюстрация, созданная искусственным интеллектом. Фото: www.vecteezy.com
Изменение климата создает серьезные проблемы для производителей, например из-за более частых засух и наводнений. Кроме того, земли, на которой можно выращивать продукты, остается все меньше. По данным ООН, почти треть пахотных земель потеряли в мире за последние четыре десятилетия. Почвы настолько повреждены такими факторами, как чрезмерное удобрение, эрозия, засоление или прогрессивная урбанизация, что на них больше не может расти пища.
Однако с меньших площадей придется кормить больше людей: в 2050 году на Земле будет жить почти десять миллиардов человек. По прогнозам ООН, через 30 лет потребление только мяса вырастет примерно на 80 процентов по сравнению с 2005 годом. Но где должен расти корм для еще большего количества животных?
Перспективы еды будущего изучают участники проекта «food4future — еда будущего». Об этом рассказывает интернет-издание Nationalgeographic.de.
Городское пространство для производства продуктов питания
По мнению ученых проекта, производство продуктов питания будущего может переместиться из сельских районов в центр городов — и, следовательно, ближе к потребителям.
Она может быть устроена в закрытых модульных помещениях, например, заброшенных тоннелях метро или на пустых коммерческих площадях в центре города. Представьте себе торговый центр «Столица» в Минске, в котором вместо магазинов — модули с растениями.
В так называемом вертикальном сельском хозяйстве растения будут выращиваться в закрытых системах при искусственном освещении, которое будут давать светодиоды, а системы растений можно будет штабелировать как угодно высоко. Отдельные модули будут состоять из новых легких материалов, таких как армированные натуральным волокном биоразлагаемые полимеры.
Как пояснила изданию координатор проекта food4future Моника Шрайнер (Monika Schreiner),
«организмы, исследованные в рамках проекта, также обходятся небольшим количеством пресной воды или вовсе обходятся без нее. Среди них так называемые галофиты — растения, произрастающие на соленой почве».
Издание отмечает преимущества метода производства: он безопасен для окружающей среды, устойчив, дает более высокие урожаи и, прежде всего, экономит место. Модули гибкие, их можно соединять между собой и таким образом адаптировать к самым разным помещениям. Практический пример фермерства в тоннеле метро уже есть: первая в мире подземная ферма находится на глубине 33 метров под землей в Лондоне.
Альтернативные продукты
Как уверяют участники проекта, всего через несколько лет в нашем меню могут появиться совершенно новые продукты: водоросли, галофиты, сверчки и медузы.
Но не стоит думать, что в будущем мы будем есть медуз целиком. Из их организмов будут извлекать отдельные пищевые компоненты, например белки, витамины или полезные для здоровья каротиноиды, и включать их в уже известные продукты.
В то время как белковая мука из сверчков может быть переработана, например, в хлеб, питательные вещества из медуз подходят для полезных чипсов. Медузы богаты кальцием, натрием и белком и не имеют жира или холестерина.
«По своему составу исследованные нами организмы абсолютно эквивалентны продуктам, которые мы ели до сих пор. Однако они более полезны для планеты»,
— уверяет Шрайнер.
Продукты из 3D-принтера и из пробирки
Ученые уверяют, что в скором времени на кухне найдут свое применение 3D-принтера. Так, в марте этого года группа исследователей из Колумбийского университета в Нью-Йорке с помощью 3D-принтера смогла испечь чизкейк из семи различных ингредиентов, что считается рекордом.
Для этого они загрузили все ингредиенты по отдельности в шприце 3D-принтера и постепенно наносили слои торта. Результат впечатляет: распечатанный кусок чизкейка напоминает свою традиционно испеченную модель.
В будущем, как уверяют ученые, производство мяса также может происходить в лаборатории, а не на лугу. Животных не нужно будет убивать, чтобы получить мясо. При этом и экологический баланс будет лучше, чем при естественном животноводстве.
Мясо in vitro, выращенное в лаборатории из стволовых клеток животных, уже поступило на рынок Азии и США.
Как уже сообщалось ранее, исследовательская группа из австралийской компании Vow изготовила в лабораторных условиях фрикадельки из мяса мамонта. С помощью ДНК возрастом 10 000 лет исследователи вырастили мясо этого гиганта каменного века, и таким образом вернули пищу наших предков.
Когда наступит массовое производство
То, что кажется далеким будущим, не так уж и далеко. Исследователи из проекта food4future отмечают, что некоторые из этих планов уже реализуются. Мы можем видеть это в современных пищевых тенденциях: водоросли уже присутствуют в суши, а белки насекомых также содержатся в продуктах питания, например в протеиновых батончиках, котлетах для бургеров или хлебе.
Тем не менее, продолжает издание, есть еще несколько препятствий, которые необходимо преодолеть, прежде чем новые методы выращивания и продукты питания станут реальностью. Чтобы чипсы из медуз и мяса мамонта появились на рынке, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) должно дать свое разрешение.
Разрешение нужно и для новых площадей выращивания: тоннели метро пока еще не предназначены для производства продуктов питания.
Читайте еще:
Италия запрещает искусственное мясо. Не потому, что оно нездоровое
Еда из воздуха: финны предлагают производить продукты из воды, электричества и углекислоты