Ramen ź jajkam — niebanalnaja varyjacyja na temu azijackaha supu

Ramen, strava kulinarnaha ekspartu Japonii, maje vialikuju papularnaść va ŭsim śviecie. Makarona ŭ bulonie z nasyčanym smakam, uzbahačanaja raznastajnymi dadatkami, zavajavała sercy hurmanaŭ. U niečym papularnaść ramenu vynikaje z mahčymaści raznastajnych madyfikacyj hetaj stravy. Prapanujem vam adnu ź viersij.

11.05.2024 / 07:25

Fota: Pixabay

Klučavy elemient ramenu, jaki adroźnivaje jaho ad inšych supoŭ, — duchmiany bulon. Jon stanovicca nośbitam smaku dla makarony, i jaho typ zaležyć ad składnikaŭ, jakija vykarystoŭvajucca. U našym recepcie my vykarystoŭvajem skoju — bulon na asnovie sojevaha sousu. Ale nie mienš papularnyja i inšyja viersii: šya — salony bulon na asnovie rybnaha supu, misa — pryhatavany z pasty ź fiermientavanych sojevych baboŭ, abo tankocu — na asnovie varanych śvinych kostak małočna-biełaha koleru.

Cikava, što, niahledziačy na svaju ciapierašniuju papularnaść, ramen nie adrazu atrymaŭ pryznańnie ŭ Japonii. Tradycyjna ŭ krainie ćvicieńnia Sakury pieravaha addavałasia stravam na asnovie rysu. Tolki paśla Druhoj suśvietnaj vajny, u pieryjad słabaha ŭradžaju rysu, japoncy pačali addavać pieravahu bulonu i makaronie z pšanicy. Z tych časoŭ ramen staŭ nie tolki samym papularnaj japonskaj ekspartnaj stravaj, ale i simvałam kulinarnaha majsterstva Japonii. U kožnym restaranie, dzie padajuć ramen u Japonii, heta strava rychtujecca pa svaim sakretnym recepcie, što nadaje jamu niepaŭtorny smak i charaktar.

Kab pryhatavać ramen ź jajkam, spatrebicca:

4 porcyi makarony ramen,
400 h vendžanaj viandliny, narezanaj toŭstymi łustačkami,
4 jajki siaredniaha pamieru,
1 šklanka vady,
1 čajnaja łyžka cukru,
1 čajnaja łyžka jabłyčnaha/rysavaha vocatu,
harodnina: sielderej, morkva, piatruška, cybula-parej i zvyčajnaja cybula,
1 časnok,
1 kh śvinych kostak,
0,5 kh kurynych kryłcaŭ,
100 h sparžavaj zialonaj fasoli,
pučok zialonaj cybuli,
2-3 płaścinki spresavanaha bahavińnia sušy nory,
kavałačak imbiru (2 sm),
sol, pierac, sojevy sous.

Jak hatavać:

Pačniom z marynavańnia jajek. Spačatku źmiaščajem ich u kipiačuju vadu. Dastajom praz 6 chvilin i astudžajem.
Rychtujem marynad dla jajek (paŭšklanki vady, čverć šklanki sojevaha soŭsu, kavałačak sušy nori, čajnaja łyžka cukru, čajnaja łyžka jabłyčnaha ci rysavaha vocatu). Kładziom u marynad abłuplenyja jajki i pakidajem na 12 hadzin.
Zatym robim bulon. Kładziom narezanyja śvinyja kostki i kurynyja kryłcy ŭ vialiki rondal (kryły dobra razrezać, kab vyvieści kałahien).
Całkam zalivajem chałodnaj vadoj i kipiacim, potym pracedžvajem i pramyvajem chałodnaj vadoj. Kładziom u rondal.
Dadajom razrezany na pałoŭki časnok, harodninu, narezany imbir, 2 stałovyja łyžki sojevaha sousu, sol, niekalki harošynak piercu i zalivajem vadoj tak, kab usie składniki byli joj pakrytyja.
Varym na pavolnym ahni 6-7 hadzin. Zatym pracedžvajem skroź sita i pakidajem čysty bulon.
Pryjšoŭ čas dla miasnoha akcentu. Viandlinu treba narezać łustačkami, pierakłaści ŭ rondal i zalić vadoj. Hatujem 5 chvilin, paśla čaho pracedžvajem. Pierakładajem na patelniu i źlohku padsmažvajem biez tłušču z dvuch bakoŭ.
Hatujem na pary strukavuju fasolu.
Narešcie hatujem makaronu ramen pa recepcie na pakunku. Dajom astyć i kładziom u misku, zalivajem bulonam, dadajom viandlinu, razrezanaje na pałoŭki marynavanaje jajka, narezanuju pa 2 sm zialonuju cybulu, fasolu i prastakutny kavałak presavanych marskich vodaraściaŭ sušy nory.

Smačna jeści!

Z čaho varać i jak nazyvajuć tradycyjnyja biełaruskija supy

Jak zvaryć idealny kuryny sup? Na što varta źviarnuć uvahu

Japonskaja palicyja aryštavała dvuch mužčyn za «sušy-teraryzm»

Nashaniva.com