Булачкі з чарніцамі — рэцэпт
Мяккія, духмяныя і да краёў напоўненыя ягаднай начынкай. Іх лепка патрабуе крыху цярпення, але вынік вам спадабаецца.
14.07.2024 / 10:04
Фота: niebonatalerzu.pl
Цеста павінна атрымацца мяккім і лёгка згінацца пад націскам пальца. Занадта цвёрдае можна выратаваць на этапе замешвання, калі дадаць малако або растопленае масла, занадта вадкае — калі падсыпаць больш мукі.
Цеста пасля ўздыму павінна падвоіцца ў аб'ёме. Калі закваска са свежых дрожджаў не вырасла, яе трэба выкінуць і зрабіць цеста з дапамогай іншай.
Стальніца, на якую будзеце класці цеста, павінны быць добра пасыпаная мукой.
Лепш за ўсё насыпаць ягады і высушыць, каб яны не былі мокрыя.
Трымаць булачкі ў духоўцы трэба да лёгкага залацістага колеру. Пры занадта доўгай выпечцы цеста высыхае.
Булачкі з ягаднай начынкай (на 20-25 маленькіх булачак):
- 500 г мукі
- 200 мл цёплага нятлустага малака
- 30 г свежых дрожджаў або 7 г хуткарастваральных дрожджаў
- 1 яйка
- 70 г цукру
- 70 г растопленага масла
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- начынка: чарніцы (каля 500 г), сталовая лыжка мукі / бульбянога крухмалу, каля 25 чайных лыжак цукру
- дадаткова: узбітае яйка з 1/4 шклянкі малака — для змазвання булачак
Для пасыпкі:
- 80 г масла
- 4 сталовыя лыжкі мукі
- 4 сталовыя лыжкі цукру
Як гатаваць:
У малако высыпаць свежыя дрожджы, дадаць чайную лыжку цукру і мукі, перамяшаць. Адкладзіце прыкладна на 15 хвілін, каб дрожджы пачалі расці.
У вялікую місу насыпце муку, дадайце цукар, яйка, закваску ці сухія дрожджы, растопленае масла і соль.
Змяшаць на нізкай хуткасці міксера, паступова яе павялічваючы.
Змешваць 10 хвілін міксерам або 15 хвілін уручную.
Цеста павінна быць эластычным і выгінацца пад ціскам пальца. Пакіньце яго накрытым тканінай прыкладна на гадзіну-паўтары ў залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя. Улетку цеста расце хутчэй:). Гэта павінна падвоіць аб'ём.
Пасыпце ягады бульбяной мукой/крухмалам.
Разамніце цеста, якое паднялася, пасыпце мукой і злёгку раскачайце да таўшчыні 5-6 мм. Формачкай або шклянкай прабіце дыскі памерам 6-7 см. Збярыце рэшткі ў шар, зноў раскачайце і выражыце дыскі.
Выкладзіце вялікую форму для выпечкі паперай для выпечкі. Кладзіце кожны дыск на далонь, утвараючы паглыбленне. Кладзіце туды лыжку чарніцы з горкай і кубік/чайную лыжку цукру. Змацуйце краі. Гэта запатрабуе невялікай практыкі:)
Выкладвайце булачкі з невялікім прамежкам адну ад адной на бляху. Накрыце тканінай і дайце падняцца каля паўгадзіны.
Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Вышмаруйце узбітыя булачкі ўзбітым з малаком яйкам.
Складнікі пасыпкі замясіце пальцамі. Пасыпце булачкі пасыпкай, пастаўце ў цалкам разагрэтую духоўку і выпякайце 15-20 хвілін з функцыяй «уверх—уніз» да лёгкага залацістага колеру.
Як правільна хадзіць у ягады? Чытайце і збірайце!
Варэнне з пялёсткаў руж — стары беларускі рэцэпт, просты і прыгожы
Булачкі з карыцай. Стары рэцэпт сям’і столінскай шляхты