Не подумайте, что я против продукции конкретного завода. Просто по моей просьбе знакомые купили первые попавшиеся сосиски. Состав продукта типичен для данной категории мясных изделий. Разберемся объективно.
Полное название: «Изделие колбасное вареное мясное Сосиски докторские высшего сорта охлажденные».
Состав:
· Свинины
· Говядина
· Жир-сырец говяжий
· Меланж
· Молоко сухое обезжиренное
· Смесь посолочно-нитритная (соль йодированная, стабилизатор цвета нитрит натрия)
· Соль йодированная пищевая (агент антислеживающий Е536)
· Комплексная пищевая добавка (приправы и экстракты приправ чеснок, перец, мускатный орех, кардамон)
· Эмульгаторы пирофасфаты, трифосфаты
· Сахар
· Соль
· Усилитель вкуса и аромата глутамат натрия 1-замещенный
· Антиокислитель аскорбиновая кислота
· Комплексная пищевая добавка (загустители: гуаровая камедь, ксантановая камедь)
· Комплексная пищевая добавка (загустители: каррагинан, каррагинан из водорослей, ксантановая камедь, гуаравая камедь, соль)
· Пищевая добавка (сахар, соль, краситель натуральный кармин)
Таким образом, мясное изделие насчитывает около 20 составляющих, в том числе 8 искусственных добавок.
Остановимся подробнее на трех из них. Но сначала — краткое объяснение насчет искусственных добавок, или так называемых Е-номеров.
Е-номера являются кодами веществ, которые могут быть использованы в качестве пищевых добавок в Европе. «Е», кстати, означает Europe. Оценка безопасности и допуск добавок входят в обязанности Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Единый список искусственных пищевых красителей был впервые согласован в 1962 году. В 1964 к списку добавились консерванты, в 1970 — антиоксиданты, а в 1974 — эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразующие агенты.
Законодательство требует, чтобы добавки и их функции были четко обозначены в списке ингредиентов. Производитель может выбирать сам — указывать на этикетке полное наименование добавки или только ее номер. E-код означает, кстати, что добавка прошла испытания на безопасность и была одобрен для использования.
Соль йодированная пищевая (агент Е536)
На данной этикетке производитель назвал всего лишь одну добавку E-кодом: агент антислеживающий Е536. Возможно, предпочтение было отдано коду, поскольку альтернативное название этого компонента — ферроцианид калия. Да, (в указанных разрешенных пределах) ферроцианид калия одобрен к использованию в пищевой промышленности Европейским ведомством по безопасности пищевых продуктов. Сам по себе Е536 сильно токсичен.
Стабилизатор цвета нитрит натрия
Эта добавкаповышает риск заболевания раком толстой кишки.
В 2007 году был опубликован доклад Всемирного фонда исследований рака (WCRF). В этом докладе были собраны и обработаны результаты тысяч глобальных исследований. На основе результатов исследований WCRF сделал определенные выводы и вынес 10 рекомендаций, переведенных на язык простого потребителя. Рекомендация № 5 звучит следующим образом:
«Продукты животного происхождения: ограничить потребление красного мяса и вообще избегать потребления обработанного мяса. Люди, которые едят красное мясо, должны стремиться потреблять менее 500 г (18 унций) в неделю, при этом желательно, чтобы это мясо было минимально подвергнуто промышленной обработке».
Доказательства того, что потребление красного мяса и переработанного мяса могут вызвать рак толстой кишки, достаточно убедительны. Одна из теорий насчет соотношения между потреблением мяса и возникновение рака касается нитритов.
Нитриты используются для сохранения обработанного мяса, так как они чрезвычайно токсичны для бактерий;
они также придают мясу определенный цвет и вкус. Нитриты могут реагировать с продуктами разложения аминокислот и образовывать так называемые N-нитросоединения (нитрозамины или нитрозамиды). Эти соединения могут образовываться в мясе как время обработки, так и в организме (особенно в желудке) в присутствии нитритов или нитратов, содержащихся в пище. Некоторые N-нитросоединения известны как животные и человеческие канцерогены (вещества, которые могут спровоцировать возникновение рака).
Усилитель вкуса и запаха глутамат натрия
Глутамат натрия (E621) представляет собой кристаллы или кристаллический порошок белого цвета практически без запаха с характерным вкусом.
Хорошо известен так называемый «синдром китайских ресторанов», связанный с применением в китайском общепите в качестве приправы большого количества глутамата натрия. Этот синдром проявляется в слабости, сердцебиении, потере чувствительности в области затылка и спины.
Исследования показывают, что регулярное потребление E621 может вызвать неблагоприятные побочные эффекты, такие как мигрень, депрессия, ухудшение зрения, усталость. Кроме этого, проще говоря, E621 исключает механизм насыщения, со всеми вытекающими последствиями — перееданием, ожирением.
Другие источники глутамата натрия: бульонные кубики, быстрорастворимые супы и лапша, чипсы, печенье.
Те, кого интересуют такие загустители как ксантановая камедь Е415, могут прочитать о них в моей предыдущей статье про йогурт.
Несмотря на огромное количество консервантов, срок хранения сосисок докторских — всего лишь 10 дней.
