Американская государственная служба контроля за качеством продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration) дала продуктовом компаниям три года на то, чтобы перестроиться и полностью убрать частично гидрогенизированные трансжиры из рецептуры печенья, тортов, пончиков, пирожных, чипсов, изделий во фритюре и других.
Трансжиры содержатся в маргарине и дешевых смесях для жарки. Маргарин получают путем гидрогенизации растительного масла. В его «вбивают» воздух, и жидкая масса превращается в брусок. В результате гидрогенизации молекулы водорода путем химической реакции встраиваются в молекулы жира, и последние теряют свою первоначальную структуру, приобретая новую, очень редко встречающуюся в природе.
Как полагают медики, ферменты в организме не распознают чужака, а печень реагирует на трансжир так же, как на стресс — вырабатывает больше холестерина, который в итоге откладывается на стенках кровеносных сосудов.
Маргарины были чрезвычайно удобны для производителей: они значительно дешевле масла, а тесто из маргарина выходит не хуже, чем из масла.
В США выводят из продажи не весь маргарин, а продукты с частично гидрогенизированными трансжирами.
В Беларуси трансжиры, маргарины остаются разрешенными и массово используются во всей фабричной выпечке.
Обычно ограничения, введенные на американском рынке, постепенно распространяются на другие страны.
