Уже с понедельника 28 августа девять минских кафе и баров предлагают специальное грузинское меню. Попробовать эти блюда можно будет до 2 сентября. Цена каждого сета — 7 рублей. Грузинский сет дополнит грузинская минеральная вода «Боржоми» в металлической банке.
«Нашей Ниве» рассказали, какие блюда грузинской кухни и где можно попробовать накануне «Тбилисобы».
«Жигули»
Чахохбили + шашлычок из овощей
Чахохбили — одно из самых популярных в мире грузинских блюд. Чахохбили готовят из куриного мяса с костями. Почему с костями? А потому что во время приготовления, при жарке птицы, это дает свой особый аромат. Вместе с мясом подается рагу из овощей: много лука, моркови, помидоров. И, конечно же, неподражаемая грузинская зелень. Особый вкус чахохбили придает кинза. Когда будете есть шашлычок из овощей, будьте осторожны с перчиком чили: неподготовленному человеку съесть его будет непросто.
«Оливье»
Кебаб из баранины с картофелем и маринованным красным луком
Кебаб — это не чисто грузинская кухня. Но на Кавказе он настолько же популярен, как и в арабских странах. В Грузии можно встретить и куриный, и свиной, и говяжий кебаб. А в «Оливье» решили предложить кебаб именно из баранины. В Беларуси это мясо несколько недооценено, хотя у него и много поклонников. Предлагаемый кебаб довольно острый, пряный, с добавлением кинзы, хмели-сунели. За специями для этого блюда повара «Оливье» специально ездили на Комаровский рынок. Мясо полито острым аджиково-томатным соусом. К кебабу подают маринованный красный лук и жаренный картофель с хрустящей корочкой.
Coffeeberry
Бургер с бастурмой, брынзой и лечо
Кафе Coffeeberry специализируется на бургерах, здесь их готовят с самой разнообразной и необычной начинкой. Для фестиваля здесь стали готовить специальный бургер по-грузински. Пожалуй, главной его фишкой можно считать уникальный грузинский соус сацебели. Он идеально подходит к любому мясу или сыру. «Все по-настоящему, как в Грузии», — утверждает администратор кафе Наталья. В качестве сыра выбрана брынза: этот сыр прекрасно сочетается с нежной булочкой-чабаттой. И, конечно же, бастурма! Без этого мяса не обходится ни одно грузинское застолье.
Don Сoffe'on
Хачапури
Шеф-повар кафе Эдуард Тибилов сам родом с Кавказа, из Северной Осетии. «У нас есть фактически аналогичное блюдо — осетинские пироги. Хачапури — блюдо популярное, вкусное, если правильно приготовить», — говорит Эдуард Тибилов. Главная фишка этих хачапури — ручная работа, правильное соотношение начинки и теста. В качестве начинки использован классический сыр сулугуни, а уже сам шеф добавлял от себя зелень: укроп и зеленый лук. «Грузинская кухня — это здорово, это когда все свежее, когда много овощей, зелени, все разноцветное, радостное. И я неплохо ее готовлю, рекомендую», — смеется Эдуард Тибилов.
Депо #2
Блин-хачапури
«Депо#2» на весь Минск известен своими несравненными блинчиками. Что здесь смогли предложить своим постоянным посетителям в грузинскую неделю? Конечно, блинчики с грузинским колоритом. В их состав входят сыры сулугуни и моцарелла, масло. Особенно колоритный ингредиент — яйцо. В блин оно кладется сырым и уже внутри блина прожаривается. Такой способ приготовления делает блюдо еще вкуснее. Это классический рецепт хачапури, только вместо теста — блин. Вот так удалось сочетать традиционную белорусскую и грузинскую кухни.
«Чердак»
Мцвади из куриного бедра и шампиньонов
Это настоящая грузинская классика. Мцвади — это шашлык по-грузински. Изюминку блюду придают маринады. Шампиньоны замаринованы в грузинском вине, курица — в кефире с грузинскими специями. Используется много пряностей: от куркумы до тимьяна. Специально из Тбилиси для этого рецепта привезли сванскую соль. «Это по-грузински, это просто, это вкусно», — объясняет свой выбор шеф-повар «Чердака». Мясо в этом шашлычке необычайно мягкое.
«Хороший год»
Багет с овощами, сыром, аджикой и шашлычком
В винном баре подают французский багет с традиционным грузинским мясом. В рецепте используется запеченная свиная вырезка. Очень много зелени, острый орехово-овощной соус. Все это запекается и подается в нарезанном виде. «Очень хотелось, чтобы это было сочно, каждый слой пропитан соусом, — делится шеф-повар Светлана. — Брать что-то традиционное мне не очень хотелось. Хотелось оригинального. И вкусного — настолько, чтобы вкусно было даже глазами. Увидел — и захотел съесть». Действительно, такого блюда с французско-грузинским колоритом вы не попробуете больше нигде. Блюдо назвали «карги тсели» — то есть «хороший год» по-грузински.
«Клумба»
Гупта с овощами и чипсами из лаваша
Это не совсем традиционный шашлык. Гупта — грузинская вариация всем известных фрикаделек. В порции — три шарика на шпажке. В качестве мяса выбрана говядина: фарш приправлен хмели-сунели и кинзой. Особенность блюда — специи и острый вкус. К мясу подают свежие овощи. И все это — с большим количеством необычных чипсов из лаваша. К ним также предлагается домашний соус от «Клумбы» на основе кетчупа для бургеров. Получается очень большая и сытная порция.
Тики-бар «На пляже»
Люля-кебаб с соусом ткемали, сезонный салат с ореховой заправкой, домашний шоти
Сочный люля-кебаб, приготовленный из куриного фарша и приправленный специями под соусом ткемали порадует гурмана, которому нравятся блюда из курицы в небанальной интерпретации. Соус ткемали представляет собой гармоничное сочетание сливы, чеснока и специй. В дополнение к этому блюду идет сезонный острый салат из печеного картофеля, томатов и разнообразной по цвету и вкусу зелени. Салат заправлен ореховым соусом, гранатовым соком и специями. К блюду подается свежий шоти — грузинский белый хлеб в виде лодочки.
