Что приготовить с лисичками: фрикадельки, гуляш, кашу

Лисички — одни из самых популярных и узнаваемых лесных грибов. Их сезон продлится еще долго — так что у нас достаточно времени, чтобы украсить этими ароматными грибами привычные блюда.

13.07.2024 / 08:07

Фото: Tomek Lach / zajadam.pl

Лисички хорошо сочетаются с яйцами, мясом, а также могут быть яркой составляющей разнообразных соусов.

Фрикадельки в соусе из лисичек

Для фрикаделек:

• 500 г фарша
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 50 мл молока
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка приправы карри
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 яйцо
• пшеничная мука
• масло
• 400 мл бульона

Для соуса:

• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка масла
• 250 г лисичек
• 50 мл белого вина (можно не добавлять)
• 200 мл сливок 30% или 18% для супов и соусов
• 2 столовые ложки измельченного укропа

Готовим фрикадельки:

1. Поместите фарш в миску. Смешайте панировочные сухари с молоком и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались. После размягчения добавьте к мясу панировочные сухари и молоко.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой масла, в конце добавляем прессованный чеснок и добавляем все это к мясу.
3. Добавьте приправу карри, соевый соус, 1 столовую ложку масла, яйцо, соль (около 1 чайной ложки) и перец. Тщательно вымесите рукой. Сформируйте небольшие фрикадельки и слегка обваляйте их в муке.
4. Недолго обжарьте с каждой стороны на сковороде с маслом, затем переложите в широкую сковороду с кипящим бульоном. Накройте кастрюлю с фрикадельками и готовьте около 15-20 минут, встряхивая при этом кастрюлю, чтобы фрикадельки перемешались.

Готовим соус из лисичек:

1. Добавьте в ту же сковороду нарезанный кубиками лук и перемешайте до прозрачности, добавляя масло и прессованный чеснок.
2. Добавьте лисички, немного обжарьте и добавьте вино. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут. Приправьте солью и перцем.
3. Добавьте сливки и готовьте около 5 минут. В конце смешайте с укропом и вылейте в кастрюлю с фрикадельками. Перемешайте и готовьте без крышки на слабом огне примерно 3-5 минут.

Гуляш из индейки с лисичками

На 4 порции потребуется:

• примерно 450 г филе индейки
• 200 г лисичек
• 1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 луковицы
• 1/2 лука-порея
• 1/2 моркови
• 1 чашка бульона
• 1/2 стакана сливок 30%
• по 1 чайной ложке пшеничной и картофельной муки
• 1 столовая ложка укропа
• щепотка куркумы (по желанию)

Как готовить:

1. Филе нарезаем кубиками примерно 1,5 см. Приправьте солью и перцем и засыпьте 1 столовой ложкой пшеничной муки.
2. Промойте лисички в миске с водой, слейте воду и обсушите. Разрежьте на кусочки.
3. В широкой сковороде большего размера потушите нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке оливкового масла, затем добавьте нарезанный кубиками лук-порей и, немного обжарив, добавьте очищенную и натертую морковь. Жарьте, часто помешивая, около 2 минут.
4. Отодвиньте овощи к краю сковороды, влейте оставшиеся 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте приготовленную индейку и жарьте около 5 минут, периодически помешивая.
5. Приправьте солью и перцем. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте лисички. Готовьте под крышкой около 10 минут (полендвица) или немного дольше (филе), пока мясо не станет мягким.
6. Снимите крышку, добавьте сливки и укроп, перемешайте и готовьте без крышки около 5 минут, периодически помешивая. В конце через сито добавьте картофельную муку, перемешайте и варите некоторое время, пока соус не загустеет. Для цвета можно добавить куркуму.

Каша с лисичками и жареным яйцом

На 1 порцию:

• 1/4 стакана сырого пшена
• горсть (около 100 г) лисичек
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 3 столовые ложки нарезанного кубиками лука
• 1 тертый зубчик чеснока
• 1 яйцо
• соль, перец, сливочное или оливковое масло

Как готовить:

1. Сварить крупу: промыть, положить в кастрюлю, залить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить около 10 минут или пока крупа не впитает всю воду и не станет мягкой.
2. Откройте кастрюлю, выложите крупу на большую тарелку, разомните вилкой, остудите, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
3. Лисички промойте под холодной проточной водой и обсушите. Нарезаем петрушку, лук и натираем чеснок.
4. На сковороде подогрейте столовую ложку сливочного или оливкового масла и обжарьте лук, затем добавьте тертый чеснок и немного обжарьте.
5. Добавьте лисички и жарьте на сильном огне около 3 минут, часто помешивая. Посолите и поперчите, затем добавьте крупу и жарьте около 2 минут, добавьте петрушку и готовьте еще минуту.
6. В отдельной небольшой сковороде пожарьте яичницу, приправьте солью и перцем, выложите на крупу и подавайте.

«Как одуванчиков в поле». Белорусы рассказали, какие грибы стали появляться после стойкой жары и коротких дождей

Лисички начали собирать ведрами. А какие на них сейчас цены?

Суп из лесных грибов

Грибы — здоровая еда? Вот что говорит диетолог

Nashaniva.com