Да велікоднага стала. Нямецкі пасхальны хлеб остэрброт — цікавая альтэрнатыва звыклым пірагам
Працягваем падказваць вам стравы, якія ўпрыгожаць ваш святочны стол на Вялікдзень. Сёння прапануем рэцэпт нямецкай пасхальнай выпечкі остэрброт — такім пірагом вы можаце замяніць традыцыйны куліч. Будзе не менш смачна, абяцаем!
Фота: thespruceeats.com
Каб прыгатаваць остэрброт, вам спатрэбіцца:
- 120 грамаў разынак (лепей браць дробныя),
- 40 грамаў пасечанага міндалю,
- 150 грамаў халоднага малака (+ яшчэ 125 грамаў малака для замочвання міндалю),
- 340 грамаў мукі,
- 1,25 чайнай лыжкі хуткадзейных дражджэй,
- 35 грамаў цукру,
- маленькае яйка,
- палова чайнай лыжкі солі,
- 50 грамаў масла,
- чайная лыжка цэдры лімона ці апельсіна.
- Замачыце разынкі ў цёплай вадзе на 10-20 хвілін.
- Заліце міндаль невялікай колькасцю малака (чым больш часу ён прабудзе ў ім, тым лепей). Прасушыце разынкі і міндаль.
- Змяшайце 170 грамаў мукі і чвэрць чайнай лыжкі дражджэй, дадайце 150 грамаў халоднага малака — у вас атрымаецца рошчына для нашага хлеба. Сфармуйце з яе шар. Мясіце рошчыну некалькі хвілін, але сачыце за тым, каб цеста не разагравалася.
- Пакіньце рошчыну на 1-2 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы.
- Змешвайце рошчыну, другую палову мукі, цукар, яйка, соль і рэшткі дражджэй, пакуль сумесь не стане аднароднай.
- Мясіце цеста некалькі хвілін, потым дадайце туды масла і цэдру і яшчэ раз старанна вымесіце цеста.
- Дадайце да цеста прасушаныя разынкі і міндаль, умяшайце іх у яго. Магчыма, вам спатрэбіцца трохі больш мукі, каб цеста было менш ліпучым, усё залежыць ад таго, наколькі сухімі будуць разынкі. Пакладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню і вымешвайце яго, пакуль цеста не стане гладкім і амаль не пазбавіцца ліпучасці.
- Сфармуйце з цеста вялікі камяк і пакіньце яго на стале на паўгадзіны.
- Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Падрыхтуйце бляху і засцяліце яе паперай для выпякання.
- Сфармуйце з цеста круглы бохан. Можна зрабіць у яго цэнтры разорку.
- Няшчыльна накрыйце хлеб харчовай плёнкай і пакіньце на 45 хвілін пры пакаёвай тэмпературы на пакрытай мукой паверхні ці на блясе, засцеленай паперай для выпякання.
- За некалькі хвілін да выпякання трэба ўпрыгожыць будучы остэрброт. Можна змазаць яго зверху малаком ці яечным жаўтком, потым пасыпце бохан цукрам ці міндалём і выражце нажом у яго цэнтры крыж.
- Выпякайце остэрброт прыкладна 35-40 хвілін. Калі падчас выпякання бохан будзе занадта цёмным зверху, пакрыйце яго фольгай.
- Калі вы не пакрывалі остэрброт глазурай перад выпяканнем, змажце гарачы бохан абрыкосавым джэмам і пасыпце яго міндальнымі шматкамі або астудзіце бохан і пакрыйце яго глазурай з цукровай пудры і малака (на 150 грамаў пудры патрэбныя тры сталовыя лыжкі малака).