Кофе из желудей по старинному рецепту варят в Островце
Из желудей можно приготовить суп, галушки, оладьи и даже кисель. Самый трудозатратный этап — достать ядра из каждого жёлудя.
У Островецкой районной библиотеки есть фишка — кофе из желудей. Готовят его по старинному рецепту, который передала местная жительница. Times.by съездил на Островеччину, нашел хранительницу старинного рецепта и попробовал желудевый кофе. Его, кстати, не так сложно приготовить самостоятельно. Главное — знать, где собирать желуди и что с ними делать дальше.
Рецепт библиотеке передала Иоланта Валуевич — краевед, в прошлом сельский библиотекарь, уроженка Островецкого района. Сейчас живет под Минском, но периодически приезжает в родные края.
Родилась и выросла она на хуторе возле деревни Спонды. Одно из ярких воспоминаний детства — аромат желудевого кофе, который варила мама.
«В 1960— 1970‑е годы изысков не было, кофе из желудей был привычным напитком, но я его очень любила. Мне он казался чем-то особенным. Помню, мама сначала покупала желудевый кофе. Картонная коробочка 200 г стоила, кажется, 12 копеек. Напиток получался вкусным и ароматным. Если заваривали на молоке — вкус чудесный. Ячменный кофе назывался «Дружба», а это — просто желудевый», — вспоминает собеседница.
Потом он исчез из продажи, юная Иоланта даже заскучала. Но мама достала рецепт, по которому готовили кофе ее мама и бабушка, и в семье стали делать его сами.
Дубов вокруг Спонд было много, сырья хватало с избытком. Желудями кормили свиней, с ними играли дети, а в сентябре их обязательно заготавливали, чтобы потом готовить вкусный напиток.
Недалеко от дома Иоланты Францевны в Спондах растет 200‑летний дуб.
«Наверное, нет ни одного взрослого дуба, на котором не осталось бы шрамов от молнии. Эти деревья во время грозы принимают удар на себя, — собеседница показывает на ствол, где видны метки. — На моем хуторе все дубы были в шрамах. Но дуб славится не только этим. В голодные военные годы из желудевой муки пекли хлеб — он был питательный, из желудей варили кофе, который давал силы».
Желудевый кофе до сих пор остается ее любимым напитком. В сентябре она собирает плоды, чтобы хватило на весь год.
«Это моя фишка. Жаль, что сегодня кофе из желудей — редкость. Я пыталась найти его на Комаровке в Минске, — слышала, что бывает там, но не нашла. Смотрела на маркетплейсах — единичные предложения есть, но нужно внимательно изучать, что там за кофе. И стоит недешево. Все-таки ручной труд», — рассказывает Иоланта.
Она рада, что в Островецкой библиотеке теперь готовят желудевый кофе. И надеется, что кто-то все же заинтересуется и наладит его производство, дубов же в Беларуси достаточно — недаром же на гербе Островца можно увидеть именно это растение, а изображения ветвей, листьев этого дерева или желудей присутствуют на гербах целого ряда белорусских городов, поселков и районов.
«Кофе из желудей не только вкусный, но и полезный. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы, положительно воздействует на состояние кожи, десен, благотворно влияет на пищеварительную систему и мужскую силу. Этот напиток не содержит кофеина, но увлекаться не нужно — достаточно трех чашек в день. Его можно пить и детям», — говорит Иоланта.
Times.by заглянул и в Островецкую районную библиотеку.
«Иоланта Валуевич передала в библиотеку семейный рецепт кофе около 20 лет назад. Долгое время он просто хранился в папке. О нем вспомнили через 10 лет, когда в районе организовывали праздник дуба. Библиотекари предложили свою изюминку — желудевый кофе, — рассказывает библиограф Инга Шлыкович.
Первыми дегустаторами стали островичане — и напиток им понравился. С тех пор желудевый кофе — обязательный атрибут всех значимых событий в районе.
А пять лет назад, когда библиотека переехала в новое просторное здание, возникла идея оборудовать импровизированную кофейню. В райисполкоме ее поддержали. Так появился уютный уголок для встреч и дегустаций.
Если в библиотеку приезжает организованная группа туристов и о визите библиотекарей предупреждают заранее, они делают фирменный желудевый кофе.
Превращение желудя в ароматный напиток — кропотливый процесс. Все начинается в сентябре, когда на дубах созревают желуди. К сбору подключаются все работники библиотеки. Они даже сняли об этом видео и разместили в TikTok.
Собирают вручную и только с веток. Те, что уже упали, не берут — могут быть червивыми. У спелых желудей шапочка должна легко сниматься с плода.
«Дубов в Островце и районе много, но подойдут не все. Нужно выбирать только те деревья, которые растут в экологически чистых местах — подальше от дорог и людных мест. Мы такие места уже знаем. Помогают работники библиобуса, который обслуживает отдаленные деревни», — объясняет Инга Шлыкович.
Собранные желуди просушивают в естественных условиях. А затем начинается самый трудозатратный этап — достать ядрышки из каждого желудя, как из ореха.
Эти ядрышки нарезают на мелкие кусочки и немного сушат в духовке. Потом — обжаривают на сухой сковороде, тщательно следя, чтобы не подгорели.
И наконец, помол. Кто-то использует ступку, как в древности. Но кусочки очень твердые, придется приложить немало усилий, поэтому лучше перемолоть в кофемолке. Полученный порошок (похожий на обычный молотый кофе) — готовая основа для приготовления напитка.
Впрочем, можно и не молоть: если кусочки достаточно мелкие, их заваривают целиком.
По старинному рецепту, который хранится в библиотеке, кофе заваривали в печах — в глиняных горшочках или чугунах. Заливали холодной водой, ставили в печь и через несколько часов доставали готовый напиток.
«В современных домах печи нет, поэтому насыпаем молотый кофе в термос, заливаем кипятком и оставляем минимум на два часа, — делится с Times.by секретом Инга Шлыкович. — Только так можно раскрыть вкус. Мы пробовали просто залить кипятком, совсем не то получается. И сваренный в турке — тоже не тот вкус».
Собеседница предлагает попробовать. Она открывает термос — и воздух наполняется мягким кофейным ароматом. Напиток маслянистый из-за содержания в желудях масел. Насыщенность вкуса и цвета зависит от степени обжаривания желудей. В библиотеке цвет порошка и напитка получился нежно-ореховый.
Сахар и сливки не добавляем, чтобы распробовать напиток: нам он напомнил смесь ячменного напитка с обычным кофе.
«По отзывам, кто-то в кофе чувствует шоколад, другим вкус кажется древесным, кому-то напоминает ячменный напиток», — рассказывает библиограф. Сама она чувствует ореховый вкус.
В библиотеке составили буклет, в который включили не только рецепт желудевого кофе, но и способ приготовления менее насыщенного кофейного напитка. А еще — рецепты желудевого супа с молоком, желудевых галушек с салом, сдобных оладий из желудевой муки и даже киселя из желудевого кофе.
Способ приготовления самой муки — также в буклете, с пометкой «рецепт блокадного Ленинграда». Его нашли в интернете.
Рецепты довольно простые: справится даже тот, кто редко стоит у плиты. Осталось только дождаться сентября и собрать желуди.