Sasiski: čamu lepš nikoli ich jeści

Nie padumajcie, što ja suprać pradukcyi kankretnaha zavoda. Prosta na maju prośbu znajomyja kupili pieršyja lepšyja sasiski. Skład praduktu vielmi typovy dla dadzienaj katehoryi miasnych vyrabaŭ. Raźbirajem abjektyŭna.

Pavialičyć

Poŭnaja nazva: «Vyrab kaŭbasny varanyja miasny sasiski doktarskija vyšejšaha hatunku astudžanyja».

Składniki:

· Śvinina

· Jałavičyna

· Tłušč-syrec jałavičny

· Melanž

· Małako suchoje abiastłuščanaje

· Sumieś pasołačna-nitrytnaja (sol jodavanaja, stabilizatar koleru nitryt natryju)

· Sol jodavaja charčovaja (ahient suprać źležvańnia Je536)

· Kompleksnaja charčovaja dabaŭka (prypravy i ekstrakty prypravaŭ časnok, pierac, muškatavy arech, kardamon)

· Emulhatary pirafasfaty, tryfasfaty

· Cukar

· Sol

· Uzmacnialnik hustu i vodaru hlutamat natryju 1 — zamieščany

· Antyakiślalnik askarbinavaja kisłata

· Kompleksnaja charčovaja dabaŭka (zahuščalniki: huaravaja kamiedź, ksantanavaja kamiedź)

· Kompleksnaja charčovaja dabaŭka (zahuščalniki: karahinan, karahinan z vodaraściaŭ, ksantanavaja kamiedź, huaravaja kamiedź, sol)

· Charčovaja dabaŭka (cukar, sol, farbavalnik naturalny karmin)

Takim čynam, miasny vyrab naličvaje kala 20 składnikaŭ, u tym liku 8 štučnych dabavak. Spynimsia padrabiaźniej na troch ź ich. Ale spačatku — karotkaje tłumačeńnie nakont štučnych dabavak, abo tak zvanych Je-numaroŭ.

Je-numary źjaŭlajucca kodami dla rečyvaŭ, jakija mohuć być vykarystany ŭ jakaści charčovych dabavak u Eŭropie. «Je», darečy, abaznačaje Europe. Acenka biaśpieki i zaćviardžeńnie dabavak uvachodziać u abaviazki Eŭrapiejskaha viedamstva biaśpieki charčovych praduktaŭ.

Adziny śpis dla štučnych charčovych farbavalnikaŭ byŭ upieršyniu uzhodnieny ŭ 1962 hodzie. U 1964 da śpisu dadalisia kanservanty, u 1970 — antyaksydanty, a u 1974 — emulhatary, stabilizatary, zahuščalniki i hieleŭtvaralnyja ahienty.

Zakanadaŭstva patrabuje, kab dabaŭki i ich funkcyi byli vyrazna paznačanyja ŭ śpisie inhredyjentaŭ. Vytvorca moža vybirać sam — ukazvać na etykietcy poŭnuju nazvu dabaŭki abo tolki jaje numar. E-kod aznačaje, darečy, što jon prajšoŭ vyprabavańni na biaśpieku i byŭ uchvaleny dla vykarystańnia.

Sol jodavanaja charčovaja (ahient Je536)

Na dadzienaj etykietcy vytvorca nazvaŭ ŭsiaho tolki adnu dabaŭku E-kodam: ahient suprać źležvańnia Je536. Mahčyma, pieravaha była addadziena kodu, pakolki alternatyŭnaje nazva hetaha kampanenta — feracyjanisty kalij. Tak, (u aznačanych dazvolenych miežach) feracyjanisty kalij uchvaleny da vykarystańnia ŭ charčovaj pramysłovaści Eŭrapiejskim viedamstvam biaśpieki charčovych praduktaŭ. Sam pa sabie Je536 mocna taksyčny.

Stabilizatar koleru nitryt natryju: padvyšaje ryzyku zachvorvańnia na rak toŭstaj kiški

U 2007 hodzie byŭ apublikavany dakład Suśvietnaha fondu daśledavańniaŭ raku (WCRF). U hetym dakładzie byli sabranyja i apracavanyja vyniki tysiač hlabalnych daśledavańniaŭ. Na asnovie vynikaŭ daśledavańniaŭ WCRF zrabiŭ peŭnyja vysnovy i vynies 10 rekamendacyj, pierakładzienych na prostuju spažyvieckuju movu. Rekamendacyja numar 5 hučyć nastupnym čynam:

«Pradukty žyviolnaha pachodžańnia: abmiežavać spažyvańnie čyrvonaha miasa i ŭvohule paźbiahać spažyvańnia apracavanaha miasa. Ludzi, jakija jaduć čyrvonaje miasa, pavinny imknucca spažyvać mienš za 500 h (18 uncyj) na tydzień, pry hetym pažadana, kab hetaje miasa było padvieržana minimalnaj pramysłovaj apracoŭcy.»

Dokazy taho, što spažyvańnie čyrvonaha miasa i pierapracavanaha miasa mohuć vyklikać rak toŭstaj kiški, dosyć pierakanaŭčyja. Adna z teoryj nakont suadnosinaŭ pamiž spažyvańniem miasa i ŭźniknieńniem raku datyčycca nitrytaŭ. Nitryty vykarystoŭvajucca dla zachavańnia apracavanaha miasa, bo jany nadzvyčaj taksyčnyja dla bakteryj^; jany taksama nadajuć miasu peŭny koler i smak. Nitryty mohuć reahavać z praduktami raskładańnia aminakisłot i ŭtvarać tak zvanyja N-nitrazłučeńni (nitrazaminy ci nitrazamidy). Hetyja złučeńni mohuć być sfarmiravanyja ŭ miasie jak padčas apracoŭki, tak i ŭ arhaniźmie (asabliva ŭ straŭniku) ad nitrytaŭ abo nitrataŭ, jakija prysutničajuć u charčavańni. Niekalki N-nitrazazłučeńniaŭ viadomyja jak žyviolnyja i čałaviečyja kancerahieny (rečyvy, jakija mohuć spravakavać uźniknieńnie raku).

Uzmacnialnik hustu i vodaru hlutamat natryju

Hlutamat natryju (E621) ujaŭlaje saboj kryštali abo kryštaličny parašok biełaha koleru praktyčna biaz pachu z charakternym smakam.

Dobra viadomy tak zvany «syndrom kitajskich restaranaŭ» (ščodra ŭžyvajecca u kitajskich charčoŭniach), źviazany z užyvańniem u jakaści prypravy vialikaj kolkaści hlutamata natryju. Hety syndrom vyjaŭlajecca ŭ słabaści, sercabićci, stracie adčuvalnaści ŭ vobłaści patylicy i śpiny.

Daśledavańni pakazvajuć, što rehularnaje spažyvańnie E621 moža vyklikać niespryjalnyja pabočnyja efekty, takija jak mihreń, depresija, paškodžańni vačej, stomlenaść. Akramia hetaha, kažučy prosta, E621 vyklučaje mechanizm nasyčeńnia, z usimi vynikajučymi nastupstvami — pierajadańniem, atłuścieńniem.

Inšyja krynicy hlutamatu natryju: bulonnyja kubiki, chutkarastvaralnyja supy i łokšyna, čypsy, piečyva.

Tyja, kaho cikaviać takija zahuščalniki jak ksantanavaja kamiedź Je415, mohuć pračytać pra ich u maim raniejšym artykule pra johurt.

Niahledziačy na vializnuju kolkaść kanservantaŭ, termin zachoŭvańnia sasisak doktarskich usiaho 10 dzion.

Apytanka

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0