Краситель танин (E181), консервант пропионовая кислота (E280), эмульгатор пектин (E440), усилитель вкуса глутаминовая кислота (E620), ароматизаторы ацетальдегид и гексил-пропаноат… Этот список напоминает состав сладкой газводы. Но не спешите с выводами — это компоненты самого обычного яблока!
И эти вещества содержатся не только в яблоках из супермаркета, но и в плодах из бабушкиного сада.
Дело в том, что любая пища содержит в своем составе компоненты, которые имеют соответствующие химические названия. Соль — это хлорид натрия, сахар — сахароза, а сода — гидрокарбонат натрия (E500). Поэтому не всякой химии следует остерегаться.
Ведь немало абсолютно безопасных, а иногда даже и полезных химических веществ. Например, лимонная кислота (E330) либо применяемый для иодирования соли иодат калия (E917).
А есть опасные и даже ядовитые компоненты, такие как хлор (E925) или медный купорос (E519). Но такие добавки применяются в пищевой промышленности, правда, в сверхмалых безопасных дозах, без вреда для здоровья, в противном случае — их отсутствие может вызвать серьезные негативные последствия.
Нитрит натрия (E250), применяемый в производстве колбасы, в больших дозах является ядом, но в малых дозах его используют, чтобы предотвратить развитие в мясных продуктах вредных бактерий Clostridium botulinum, которые вызывают ботулизм. Ботулизм — смертельное заболевание, известное человечеству на протяжении всей истории общества. И только в последние десятилетия, благодаря применению нитрита натрия, ученые победили это страшное заболевание.
В настоящее время в мире происходят лишь единичные случаи ботулизма, связанные с употреблением «натуральных» и «экологических» мясных и грибных консервов домашнего приготовления.
Если обратиться к истории пищевых добавок, то самой древней из них является… обычная поваренная соль (или хлорид натрия, или хлористый натрий, или натриевая соль соляной кислоты). Чрезмерное употребление соли вредит здоровью. Но и прожить без нее невозможно — хлорид натрия поддерживает в организме водно-солевой баланс. Кроме того, соль является прекрасным консервантом — вредные бактерии в соленом среде не размножаются.
Больше всего мифов и опасений витает вокруг ингредиентов с индексом Е. Некоторые ошибочно полагают, что все добавки с индексом E вредны. На самом деле этим индексом обозначаются все пищевые добавки.
Если какой-либо ингредиент имеет длинное название (например, гидросульфит кальция), его проще записать как E227.
Еще существует миф, согласно которому, чем больше число рядом с индексом E, тем большую угрозу представляет данный ингредиент. Это тоже заблуждение. Наоборот, в группе добавок E100…E199 встречается большое количество вредных для здоровья синтетических красителей. В свою очередь, группа E1000…E1999 преимущественно включает абсолютно безвредные добавки.
В 1976 году во Франции появился так называемый «Вильжюифский список». В нем подробно было расписано, какая из пищевых добавок какую болезнь вызывает. Тогда Европу охватила настоящая паника. Но эта брошюра оказалась обычной фальсификацией, в которой реально вредные добавки с индексом E в ней были названы безопасными, а самым вредным веществом был якобы ингредиент E330 (обычная лимонная кислота). Это похоже на обыкновенный троллинг, но «Вильжюифский список» можно и до сих пор встретить на просторах русскоязычного Интернета.
Однако следует признать: производители продовольствия применяют добавки не только для лучшей консервации продуктов и защиты от опасных бактерий. Конечно, некоторые пищевые добавки используются для улучшения вкуса.
Всеобщим «пугалом» считается пресловутый глутамат натрия. Благодаря этой добавке, вкусной становится даже пища, изготовленная из некачественного сырья.
Глутамат натрия, как и соль с сахаром, вызывает психологическое привыкание, и человек будет отдавать предпочтение продуктам, в которых присутствуют эти добавки. Вот, пожалуй, и весь вред глутамата натрия.
На самом деле глутамат натрия известен в Азии с древних времен и является абсолютно безвредным. В большом количестве он содержится в сое и некоторых морских водорослях, которые традиционно используются в качестве приправ в этом регионе. Как и соль, глутамат — это традиционная и даже натуральная добавка к пище. Более того, глутамат натрия безопаснее, чем соль.
Смертельная доза глутамата натрия для человека среднего телосложения — 1 кг. В то время как для соли этот показатель в четыре раза ниже — достаточно лишь 250 грамм соли, чтобы убить человека.
Глутаминовая кислота содержится во всей белковой пище.
Аминокислоты, в том числе глутаминовая — необходимая составляющая рациона. Даже белки в человеческом организме состоят из глутаминовой кислоты на 10—25%. Поэтому безвредный глутамат натрия абсолютно незаслуженно стал жертвой нападок на пищевые добавки.
Конечно, пищевые добавки можно было бы не синтезировать химическим путем, а извлекать из натуральных продуктов. Но в этом случае цены на продукты значительно бы выросли, они стали бы менее доступными для людей, возникла бы опасность голода. Да и по качеству «натуральные» пищевые добавки точно не были бы лучше, чем синтезированные.
Полный отказ от пищевых добавок — это не только отказ от достижений цивилизации и возвращение в темные времена, но и обыкновенный популизм. Ведь без этих компонентов не обходится даже самая «натуральная» и «традиционная» наша пища.
