Готовим свекольную закваску и рассказываем, что с ней делать

Але вось на што мы падзабыліся, дык гэта на закваскі да супоў: жур (кісяліца) і бурачны заквас для баршчу. Для нас ужо больш натуральна падкісляць супы воцатам ці лімонам.

Шчыра сказаць, рабіць закваску ў першы раз мне было нават страшна: можа, я зраблю штось такое, што занадта закісліцца і пашкодзіць здароўю? Але калі кіравацца простымі правіламі яе гатавання, усё атрымаецца! А боршч, зроблены на бурачнай заквасцы, аддзячыць вам неймаверным смакам.

Павялічыць

Сёння я распавяду вам, як прыгатаваць бурачную закваску, а таксама пазнаёмлю з цікавым супчыкам, дзе яна выкарыстоўваецца. 

На закваску:

• 500 мл вады;
• 0,5 ч. л. солі;
• 500 гр. буракоў;
• 3—4 зубчыка часнаку;
• 2 лаўровых ліста;
• 3 зярняткі духмянага перцу;
• 5 зярнятак чорнага перцу;
• корань імберцу (кавалак прыкладна 1 см) ці корань хрэну»
• 0,5 ч. л. кмену;
• 0,5 ч. л. каляндры.

Кіпяцім ваду, дадаём соль, перамешваем і даём састыць. Буракі лупім, наразаем кавалкамі. Часнок чысцім і трохі раздушваем яго нажом.

Двухлітровы слоік абдаём кіпнем, укладаем у яго бурак, часнык і спецыі, заліваем салёнай вадой. Важна, каб кавалкі бурака былі пад вадой (калі яны выдаюцца, лепш ці прыбраць частку, ці даліць вады). На слоік пакласці накрыўку (не закручваць, а проста пакласці, каб быў выхад газам).

Слоік пакідаем у цёплым месцы на 5—7 дзён. Пасля другога дня на паверхні можа сабрацца белы шум — прыбіраем яго чыстай лыжкай, якую абдалі кіпнем.

На 5-ты дзень варта пакаштаваць закваску: калі смак дастаткова кіслы, то яе можна выкарыстоўваць. Прыбіраем з закваскі буракі, прапускаем яе праз друшляк, пераліваем у бутэльку і захоўваем у лядоўні (можна захоўваць некалькі тыдняў). Буракі з закваскі можна выкарыстоўваць для баршчу ці, напрыклад, бурачных катлетак. Спецыі тут ідуць як дадатак для больш насычанага смаку: вы можаце ці зрабіць без іх ці паспрабаваць дадаць іншыя.

Боршч з вішнямі:

• 750 мл булёну з агародніны;
• 250 мл бурачнай закваскі;
• 1 бурак (250 гр);
• 200 гр замарожанай вішні без костак (размарожваем);
• 1 шклянка варанага нуту (прыкладна ¼ шклянкі сухога);
• соль, перац;
• зеляніна: пятрушка ці кроп.

Бурак гатуем вашым улюбёным спосабам (мне асабіста падабаецца яго запякаць, ён тады больш салодкі). Бурак чысцім і тром на тарцы.

Павялічыць

У рондалі грэем булён з закваскай, дадаем бурак, варым хвілін 10 разам. Солім, перчым. Дадаем вішню і нут, і даем яшчэ хвілінак 7 паварыцца. Перад падачай пасыпаем парэзанай зелянінай. Смачна есці!

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0