Как мыть фрукты, овощи и зелень, чтобы не отравиться?
Из года в год с приходом тепла врачи фиксируют рост числа пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта, вызванными деятельностью болезнетворных бактерий. И виной тому нередко — плохо вымытые фрукты, овощи и зелень, пишет «Звязда».
— Жаркий период связан с повышенной активностью болезнетворных бактерий и микроорганизмов, — объясняет валеолог УЗ «27-я городская поликлиника» города Минска Лилия Кацер. — Поэтому к продуктам питания, правилам гигиены их покупки и потребления, условиям и срокам хранения важно проявить внимательность. Ведь отравление способно серьезно испортить отдых, которого все мы ждем целый год.
Экзотика: где таится опасность?
Сегодня бананы в гипермаркетах дешевле картофеля, и покупатель знает, что их сортов не меньше, чем сортов яблок. Гурманы ценят маленькие азиатские бананчики, такие в наше время тоже не проблема купить, например, на Комаровке. Да и вообще, купить сегодня можно практически все — банальными апельсинами или грейпфрутами уже никого не удивишь.
А в этом году разнообразие «экзотики» впечатляет. Например, на рынках рядом с укропом-петрушкой и помидорами-огурцами покупателям предлагается «драконий глаз» — по 15 рублей за кило, а один фрукт завешивает от 150 до 600 г.
«Драконий глаз» — это, оказывается, плод кактуса (точнее, нескольких разных видов кактусов — фрукт этот может быть с красной или белой мякотью и с зеленой, красной или желтой кожицей). Правильно называется он питахайя. Называют его еще питаей, клубничной грушей и драгонфрутом. Продавцы расскажут вам, что вкус фрукта похож на киви, грушу, арбуз и инжир одновременно, а польза, мол, невероятная: и для сердца, и для сосудов, и для похудения.
Журналистка честно говорит: ни о вкусе, ни о пользе ни подтвердить, ни опровергнуть не может — не пробовала драконий фрукт. Да и не об этом разговор.
А о том, что, пропутешествовав через полмира (едет в Беларусь питахайя из Таиланда), плод этот требует перед потреблением тщательной мытья. Не просто «сполоснуть водичкой», отмечают медики.
То же самое касается и другой экзотики. Скажем, помело, которое уже стало привычным в рационе многих белорусов, приезжает к нам из Китая, преодолевая путь в сотни километров (если уж речь зашла о Китае). Ну, или тысячи километров. И также требует тщательного мытья перед употреблением в пищу.
Как правильно мыть заморские фрукты?
Некоторые хозяйки советуют потереть кожуру со средством для мытья посуды, поскрести ее мочалкой примерно как сковороду. Затем смыть пену водой — и вуаля, никаких бактерий.
«Обрабатывать овощи и фрукты средством для мытья посуды нельзя, — подчеркивает собеседница. — Также не стоит мыть их с мылом. Если уж хочется использовать какое-то средство, можно приобрести специальные моющие жидкости для фруктов, они продаются в гипермаркетах в овощных отделах».
Агрессивные моющие средства (как и уксус, еще одна народная рекомендация по мытью фруктов и овощей) не гарантируют полное избавление от вредоносных бактерий, зато «химия» или тот же уксус вполне способны перейти в мякоть плодов и клубней.
Специальные средства для мытья овощей и фруктов имеют безопасный состав. Если не хочется тратить на них деньги, можно использовать в качестве очистителя пищевую соду, говорит Лилия Кацер. Это безопасный вариант. Но и тщательного промывания под проточной водой без всяких средств будет достаточно.
А вот что нужно вымыть с мылом, так это руки — перед тем, как взяться за мытье фруктов или овощей. А пока моем руки, зальем наши фрукты водой (лучше всего — на 10-20 минут). Так с них сойдет первый слой грязи. Эту воду сливаем и далее моем фрукт под проточной водой 40-60 секунд. После чего ждем, пока жидкость стечет.
«Сильно загрязненные овощи (или фрукты) лучше потереть щеткой для удаления земли и пыли из углублений (такими могут быть, например, свекла, картофель, морковь), — добавляет специалист. — Щетку можно использовать для мытья фруктов с твердой кожицей (яблоки, груши)».
Нужно ли мыть бананы?
Да, и еще раз да, отмечает валеолог. Бананы следует мыть, как и любые другие фрукты, которые едят без кожуры.
«Вода исключит возможность попадания загрязнений с поверхности кожуры на мякоть плода при очищении и нарезке. Но подчеркну еще раз: прохладной проточной воды достаточно. Использовать мыло не нужно, в том числе для мытья фруктов с несъедобной кожурой (банан, авокадо, грейпфрут, лимон, лайм, дыня): поверхность кожуры имеет поры и может впитать моющие ингредиенты», — объясняет валеолог.
И еще нужно помнить, что «крутая» экзотика вроде драконьего фрукта или какого-нибудь кумквата способна вызвать непредсказуемую реакцию наших непривычных к ней организмов. Например, аллергию. Или диарею.
Так что не стоит сразу съедать весь фрукт, для начала ограничьтесь кусочком, говорят врачи. Особенно это касается детей.
А манго, например, зачастую на наших прилавках еще незрелые, и лучше дать им дозреть. У спелого манго гладкая, блестящая кожура с красивым, ярким и насыщенным оттенком — независимо от того, какой цвет имеет плод. Если на кожуре видны темные крапинки, это хороший знак — значит, манго созрело и готово к дегустации.
Клубника: особое внимание — хвостикам
Сезон клубники начался: ее продают сейчас в среднем по 10-11 рублей за кило, а еще неделю назад было 14-16. По 16 рублей за килограмм клубника встречается, но только самая крупная и красивая. А кое-где за эти ягоды уже отдают и по 9 рублей.
Теперь, по идее, они будут становиться все дешевле, пока в конце клубничного сезона снова не начнут дорожать.
Первыми на наших рынках по традиции появляются клубника греческая, но уже вовсю торгуют брестской и пинской. Но и импортная, и отечественная клубника требуют тщательного отношения к их мытью. Более того, этого требуют даже те ягоды, которые вы собрали с собственной грядки.
Дело в том, что клубника — одна из первых в «черном списке» гастроэнтерологов продуктов, вызывающих пищевые отравления. Как объясняет Лилия Эдуардовна, у клубники нет твердой кожуры, как, например, у яблок или хотя бы у вишни или черешни. А значит, ее мякоть подвержена воздействию пестицидов и удобрений, может «впитать» «химию» от упаковки и вредоносные бактерии из земли, с которой соседствует на низкорослых кустиках. Важно помнить, что мытая клубника долго не хранится.
«Лучше всего мыть ягоды под проточной водой, в дуршлаге или в раковине, — объясняет Лилия Кацер, — осторожно обливая ягоды холодной водой из-под крана в течение 10-20 секунд. Если ягод много, увеличьте время «водных процедур». Согласно исследованиям, холодная вода вымывает от 75 до 80% остатков пестицидов из продуктов. Можно мыть по одной ягодке руками. При этом также контакт с водой должен быть от 10 до 20 секунд для каждой ягоды».
И самое главное: грязь и бактерии накапливаются как раз под «хвостиком» ягоды. Поэтому перед едой нужно хвостики оборвать и тщательно вымыть ягоды со всех сторон. Стародавний способ есть клубнику, держа за хвостик и макая в сахарницу, сегодня медики называют негигиеничным.
«Если ягоды сильно загрязнены землей, их лучше замочить в глубокой емкости с холодной водой минуты на 2-4, — добавляет собеседница. — Земля осядет, а ягода всплывет. После этого останется только вынуть ягоды из миски шумовкой и промыть под проточной водой».
Зелень: моем каждый листик
Начнем с того, что в жару даже овощной салат может стать источником отравления. То, что воздействие солнечных лучей и высокой температуры может достаточно быстро превратить вкусные и свежие мясные или рыбные продукты в непригодные в пищу, знает каждый. А вот от зеленого салата подвоха не ждешь. И зря. Если салат долго стоял на солнце, лучше отказаться ради желудочно-кишечного тракта.
А теперь о том, как мыть зелень. Заметим, что в магазинах она, как правило, чистенькая и упакованная, и ее можно просто промыть под проточной водой: не всю охапку сразу, а каждую ветку отдельно. Но экономные хозяйки отдают предпочтение приобретению зелени на рынке: и дешевле, и привычнее.
В этом случае зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, черемшу и другую салатную зелень сначала нужно перебрать. Удаляем корни, выкидываем желтые или поврежденные листики. После этого замачиваем зелень в воде комнатной температуры. Через несколько минут воду сливаем и замачиваем снова. И так три раза. После этого споласкиваем каждую ветку под проточной водой.
Людям особенно тревожным, которые боятся нитратов в свежей зелени, рекомендуют вымачивать ее перед потреблением в соде или соли.
«Нитраты — это соли азотной кислоты, которые нужны любым растениям для роста, — объясняет специалист. — Это естественная составляющая растительных продуктов, и об опасности следует говорить, только если их уровень превышает норму. Чтобы обезопасить себя от нитратов, приобретайте зелень только в местах санкционированной торговли — в магазинах или на рынках, где есть лабораторный контроль (у продавца должны быть документы о его прохождении)».
Чтобы уменьшить содержание нитратов и очистить зелень, нужно замочить ее в емкости с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода в емкости не станет чистой. После этого зелень нужно тщательно ополоснуть под проточной водой, рассказывает собеседница. Можно замочить на 15 минут в растворе соды (а еще лучше — соды с солью: по 1 ст. л. на 1 л воды). Затем прополоскать в чистой воде. Вода не должна быть горячей, чтобы избежать разрушения витаминов.
Нужно ли мыть уже нарезанные зеленые салаты в пакетах (на некоторых из которых написано: «Вымыто, нарезано, высушено»)? Медики говорят: да, мыть надо. Хотя многие этого не делают. Конечно, современные технологии производства салатов в упаковке сводят риск наличия в такой упаковке загрязнений и болезнетворных бактерий к минимуму, но если салат в магазине хранили слишком долго и не соблюдали условия хранения, такое все же возможно, говорит Лилия Кацер. Поэтому не будет лишним дополнительно промыть ее в дуршлаге перед тем, как заправить.
Если вы все же отравились
«Какова бы ни была причина, вызвавшая пищевое отравление, проявления его будут во многом схожи. Они могут различаться по интенсивности и тяжести в зависимости от вида ядовитого вещества, возраста (тяжелее переносят отравления дети и пожилые), количества съеденного. Но практически всегда присутствуют признаки воспалительного процесса стенок кишечника и желудка и проявления общей интоксикации организма», — говорит собеседница.
Как правило, симптомы пищевого отравления появляются через 2-6 часов, а иногда и через 30 минут — час после употребления некачественного продукта. Наблюдаются слабость, недомогание, повышение температуры (как правило, невысокое), вздутие живота, дискомфортные и болевые схваткообразные ощущения, диарея, тошнота, рвота.
Что с этим делать?
«Прежде всего промыть желудок: дать пострадавшему выпить воды и вызвать рвоту, — рекомендует специалист. — За один раз нужно выпивать пол-литра жидкости. Промывку продолжать до чистых промывных вод. Следующий этап лечения — принять активированный уголь: препарат свяжет токсины и выведет их. Если тошнота и рвота отсутствуют, необходимо устранить обезвоживание и восстановить электролитный баланс — показано питье негазированной минеральной воды и чая».
Обычно уже на вторые сутки наступает облегчение, а полностью симптомы пищевого отравления исчезают за 3-5 дней. Если же легче не делается, обязательно обратитесь к терапевту, советует валеолог. И до прихода врача посидите дома: категорически запрещается выходить на работу и посещать организованные коллективные мероприятия.
Комментарии