Коричневые яйца многие считают более натуральными и, соответственно, более полезными, чем белые. Это представление поддерживают и маркетинг, и ассортимент в магазинах, где «экояйца» часто имеют именно тёмную скорлупу. Но есть ли в этом хоть доля правды?
Как объясняет нутрициолог Уве Кноп порталу Fitbook, представление о том, что «коричневое — значит лучшее», не уникально для яиц. Подобная логика часто работает и с другими продуктами: например, коричневый сахар или тёмный хлеб многие также считают более полезными. Однако в действительности цвет нередко может вводить в заблуждение: хлеб бывает подкрашен, а коричневый сахар имеет те же калорийность и состав, что и белый.
С яйцами ситуация похожая. Цвет скорлупы не является результатом рациона или «натуральности» условий содержания, а зависит от породы курицы.
Более того, его можно даже предсказать по внешнему виду птицы — в частности, по цвету так называемых «ушных дисков» (небольших участков голой кожи за глазами курицы около ушных отверстий). Если они белые — курица, как правило, несёт белые яйца; если красные — коричневые.
Отдельную категорию составляют светло-зелёные яйца, которые несут куры породы араукана — она происходит из Южной Америки и была завезена в Европу ещё в XIX веке.
Несмотря на это, у покупателей сформировалась чёткая ассоциация: если яйцо имеет коричневую скорлупу, то его снесла курица с эко-фермы или с вольного выгула, а белое — несушка с интенсивного, часто клеточного производства. Тем более что на упаковках коричневых яиц часто рисуют зелёные луга и кур на вольном выпасе. Так возникает ассоциация: коричневое = фермерское = здоровое.
На это накладываются и особенности самих кур. Породы, которые несут коричневые яйца, часто лучше приспособлены к условиям открытого содержания — они более устойчивы к стрессу и холоду. «Белые» же куры, как правило, более продуктивны и требуют меньше корма, поэтому их чаще используют в массовом производстве.
И только если посмотреть на вопрос с точки зрения науки, становится ясно: сам цвет яйца ничего не говорит о его питательности. По словам Уве Кнопа, и коричневые, и белые, и даже зелёные яйца содержат одинаково ценные белки и жиры. Рацион курицы может незначительно влиять на состав, но не делает яйцо «более здоровым» в принципе.
Куда более важным фактором являются условия содержания. Био-яйца, независимо от цвета, обычно содержат меньше остатков пестицидов и лекарств, а требования к благополучию животных в таких хозяйствах значительно выше.
По словам Уве Кнопа, даже цвет желтка, который часто воспринимается как знак качества, не даёт надёжной информации: его можно изменить как натуральным кормом, так и специальными добавками.
Что касается холестерина, эксперт отмечает: организм здорового человека регулирует его уровень самостоятельно, и нет убедительных доказательств вреда продуктов, которые его содержат. Поэтому есть только белок, выбрасывая желток, совсем не обязательно.
Комментарии