С бактерий и их газов ответственность снята.
Ученые швейцарской государственной организации Agroscope опровергли влияние бактерий на размер и количество дыр в сыре, сообщает The Guardian.
Исследование показало: дыры в сыре образуются из-за попадания в молоко микроскопических частичек сена.
Около 98 лет считалось, что дыры в сыре делают бактерии. К такому выводу пришел в своем исследовании 1917 года американец Уильям Кларк. По его выводам, бактерии начинали размножаться после кисломолочного брожения и вырабатывали углекислый газ, что застывал в сыре.
Швейцарцы заметили, что за последние 10-15 лет размер и количество дыр в таких сырах как «Эмменталь» и «Аппенцелль» уменьшилось, хотя технология их изготовления не менялось радикально. Но за последнее время швейцарцы перешли от ручной дойки коров к автоматическим системам.
Ученые проверили гипотезу о том, что на количество и размер дыр влияют примеси в молоке соломенной пыли и микрочастиц сена, которые в меньшем количестве попадают в молоко при автоматизированной дойке.
Путем регулирования размера частиц сена в молоке ученые сумели управлять количеством и объемом дыр в конечном продукте. Это подтвердило гипотезу, но не дало однозначного объяснения полного механизма возникновения дыр в сыре.
Комментарии