Рецепт на выходные. Pasta bolognese. Макароны с классическим болонским соусом

Фото bbcgoodfood.com

Время приготовления и готовки

Приготовление: 10 мин

Готовка: 1 час (если вы любите, чтобы фарш лучше вытушился — то 1,5 часа)

Этот классический рецепт максимально соответствует традиционному итальянскому — но вы имеете полное право на эксперименты. Можно ближе к концу добавить немного чеснока. Можно делать без вина — все равно вкусно, пальчики оближешь. А можно — белое вино вместо красного и немного молока в конце.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции

Калорийность: в пересчете на одну порцию среднего размера

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

1 крупная луковица, нарезаем ее мелко, можно в комбайне

2 морковки, трем мелко, можно также в комбайне на самую маленькую терку

50 г хорошей подбрюшины, или вяленой грудинки, или бекона — на ваш вкус, мелко порезав

400 г нежирного говяжьего фарша

150 г куриной печенки нарезать, удалить жир и жилки (можно и без печенки — тогда возьмите фарша не 400 г, а больше)

1 большой лавровый лист

4 столовые ложки томатной пасты

150 мл белого вина (можно и без вина — болонский соус вкусен в любых вариациях)

500 г куриного бульона. Если нет, то 500 г воды — и это баланьезе не испортит

300 мл томат-пюре. Итальянцы называют это passata. Если заменить ее томатной пастой, то учтите, что томатная паста вдвое гуще, соответственно, ее нужно брать заметно меньше и добавлять воды.

500 г макарон

50 мл жирного молока

приправы: базилик, тимьян, розмарин, а если любите, то и чеснок

подают макароны итальянцы с тертым сыром, лучше для этого подходит твердый, ароматный пармезан

Способ готовки

ШАГ 1

Разогрейте 1½ столовой ложки растительного масла в большом сотейнике, или утятнице, или большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь со щепоткой соли. Обжарьте минут 10, периодически помешивая, чтобы лук размяк, но не порыжел. Шумовкой переложите на тарелку.

ШАГ 2

Налейте в сковороду остаток масла, увеличьте огонь и положите подбрюшину или копченую грудинку. Обжарьте 3—4 минуты до золотистого цвета. Добавьте фарш и куриную печенку, посолите их, поперчите и обжаривайте еще минут 5, пока не поджарится, фарш разминайте деревянной ложкой.

ШАГ 3

Высыпьте овощи обратно в вашу сковороду и добавьте лавровый лист и томатную пасту. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Влейте вино и уменьшите огонь наполовину. Добавьте бульон (если бульона нет, то воду) и пассату с приправами и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите подливу минут 35-40, периодически помешивая, а если вы любите, чтобы фарш был хорошо протушен, то и час. Тушим до состояния густого рагу. При необходимости подливаем больше воды.

ШАГ 4

За 15 минут до готовности соуса ставим воду на макароны. Макароны варите, следуя инструкции на упаковке, до готовности.

ШАГ 5

За пару минут до готовности соуса добавьте в него приправы по вашему вкусу, но не жалея: болонский соус любит и тимьян, и розмарин, и базилик.

Для завершения соуса, если любите, добавьте молоко.

Болонский соус кладут наверх на макароны. Подают с тертым сыром.

• 1
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0