Рэцэпт на выхадныя. Pasta bolognese. Макарона з класічным балонскім соусам

Фота bbcgoodfood.com

Час падрыхтоўкі і гатавання

Падрыхтоўка: 10 хв

Гатаванне: 1 гадзіна (калі вы любіце, каб фарш лепш вытушыўся — то 1,5 гадзіны)

Гэты класічны рэцэпт максімальна адпавядае традыцыйнаму італьянскаму — але вы маеце поўнае права на эксперыменты. Можна бліжэй да канца дадаць трохі часныку. Можна рабіць без віна — усё роўна смачна, пальчыкі абліжаш. А можна — белае віно замест чырвонага і трохі малака ў канцы. 

Колькасць інгрэдыентаў разлічаная на 4 порцыі

Каларыйнасць: у пераліку на адну порцыю сярэдняга памеру

Інгрэдыенты

2 сталовыя лыжкі алею

1 буйная цыбуліна, наразаем яе дробна, можна ў камбайне

2 морквы, тром дробна, можна таксама ў камбайне на найменшую тарку

50 г добрага падчарэўя, або вяленай грудзінкі, або бекону — на ваш густ, дробна парэзаўшы

400 г нятлустага ялавічнага фаршу

150 г курынай печані нарэзаць, выдаліць тлушч і жылкі (можна і без печані — тады вазьміце фаршу не 400 г, а больш)

1 вялікі лаўровы ліст

4 сталовыя лыжкі таматнай пасты

150 мл белага віна (можна і без віна — балонскі соус смачны ў любых варыяцыях)

500 г курынага булёну. Калі няма, то 500 г вады — і гэта баланьезэ не сапсуе

300 мл тамат-пюрэ. Італьянцы называюць гэта passata. Калі замяніць яе таматнай пастай, то ўлічыце, што таматная паста ўдвая гусцейшая, адпаведна, яе трэба браць істотна менш і дабаўляць вады.

500 г макароны

50 мл тлустага малака

прыправы: базілік, чабор, размарын, а калі любіце, то і часнык

падаюць макарону італьянцы з цёртым сырам, найлепш для таго надаецца цвёрды, араматны пармезан

Спосаб гатавання

КРОК 1

Разагрэйце 1½ сталовай лыжкі алею ў вялікім сатэйніку, ці качачніцы, ці вялікай чыгуннай патэльні на сярэднім агні. Дадайце цыбулю і моркву з дробкай солі. Абсмажце хвілін 10, перыядычна памешваючы, каб цыбуля размякла, але не парыжэла. Шумоўкай перакладзіце на талерку.

КРОК 2

Наліце ў​ патэльню рэшту алею, павялічце агонь і пакладзеце падчарэўе ці вэнджаную грудзінку. Абсмажце 3—4 хвіліны да залацістага колеру. Дадайце фарш і курыную печань, пасаліце іх, папярчыце і абсмажвайце яшчэ хвілін 5, пакуль не паджарыцца, фарш размінайце драўлянай лыжкай.

КРОК 3

Высыпце гародніну назад у вашу патэльню і дадайце лаўровы ліст і таматную пасту. Давядзіце да кіпення і добра перамяшайце. Уліце віно і паменшыце агонь напалову. Дабаўце булён (калі булёну няма, то ваду) і пасату з прыправамі і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь да сярэдняга і тушыце падліўку хвілін 35-40, перыядычна памешваючы, а калі вы любіце, каб фарш быў добра растушаны, то і гадзіну. Тушым да стану густога рагу. Пры патрэбе падліваем больш вады.

КРОК 4

За 15 хвілін да гатоўнасці соусу ставім ваду на макарону. Макарону варыце, прытрымліваючыся інструкцыі на ўпакоўцы, да гатовасці.

КРОК 5

За пару хвілін да гатоўнасці соусу дадайце ў яго прыправы па вашым гусце, але не шкадуючы: балонскі соус любіць і чабор, і размарын, і базілік.

Для завяршэння соусу, калі любіце, дадайце малако.

Балонскі соус кладуць наверх на макарону. Падаюць з цёртым сырам.

• 1
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0