Малосольные огурцы: в чем их польза и зачем добавлять в банку листья дуба и смородины

Малосольные огурцы по способу приготовления ничем не отличаются от маринованных или соленых огурцов, но их едят спустя недолгое время. Благодаря этому в них больше витаминов и меньше соли.

Рассол делается таким же образом: берется аналогичный набор специй и такое же количество соли. Эти две разновидности отличаются лишь продолжительностью периода брожения и вкусом. Малосольные огурцы готовы к употреблению через день-два-три. Ждать соленых приходится от недели до десяти дней.

Малосольные огурцы — источник натуральных пробиотиков, или, как еще их называют, «хороших бактерий». Они положительно влияют на пищеварение и всасывание пищи, а также на иммунную систему организма: помогают бороться с различными видами вирусных инфекций, диареей и пищевой аллергией.

Чтобы приготовить традиционные малосольные огурцы, вам понадобится:

• 1,5 кг свежих грунтовых огурцов, небольших, с кожурой без повреждений
• маленькая головка или половина большой головки свежего чеснока
• несколько веточек укропа
• немного корня хрена и / или несколько листиков
• 2 столовые ложки соли
• 2 литра воды.

В 5‑литровый контейнер легко помещается 1,5 кг огурцов. Можете использовать большую банку, горшок или керамическую бочку.

Между огурцами положите хрен и специи.

Вскипятите воду, растворите в ней соль, остудите и залейте огурцы.

Огурцы нужно прижать гнетом, чтобы они не выскакивали из рассола.

Минимальное время соления — день-два. Первые сутки огурцы держат при комнатной температуре, и чтобы воздух доходил до рассола (чтобы сосуд был ненакрытым или прикрытым марлей).

Есть способ приготовить малосольные огурцы еще быстрее — это так называемые огурцы, приготовленные «насухо». Нужно положить их в целлофановый пакет, добавить внутрь все специи, посыпать солью, хорошо встряхнуть пакет, чтобы все составляющие как следует перемешались, а потом поставить в холодильник примерно на 8 часов. Готово!

Что еще можно добавить для вкуса

Кроме воды, соли, укропа, которые повторяются почти в каждом рецепте, при готовке малосольных огурцов можно экспериментировать с другими добавками, которые улучшают и изменяют вкус.

Лавровый лист, перец, горчица, листья дуба и смородины, винограда и вишни, тимьян, базилик, сахар, мед, грецкие орехи ― все зависит от того, что вы любите.

Вот еще два рецепта со вкусовыми вариациями.

Малосольные огурцы с листьями черной смородины

• 1 литр горячей воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 кг свежих огурцов
• 1 пучок свежего укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 4 листа черной смородины

Тщательно промойте огурцы. Положите пучок укропа на дно глиняного горшка или банки. Выложите в емкость огурцы. Очистите зубчики чеснока и также положите их в банку. Листья смородины вымойте и кладите к огурцам. Вскипятите воду и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли и сразу же заливайте огурцы. Накройте и оставьте до следующего дня.

Малосольные огурцы с листьями дуба или вишни

Составляющие на литровую банку:

• около 500 г огурцов
• 1 литр кипяченой воды
• 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (желательно каменной, не йодированной)
• 1 лист хрена
• 2‑3 больших зубчика чеснока
• 3‑4 веточки укропа (чем больше, тем лучше аромат)
• кусочек корня хрена — примерно 3‑4 см
• вишневые или дубовые листья

Автор рецепта советует на литр воды класть 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, а на литровую банку использовать около 500 мл рассола.

Как готовить:

1. Вскипятите 1 литр воды и добавьте 1 столовую ложку соли с горкой. Тщательно перемешайте и охладите (в момент, когда вы заливаете огурцы, вода может быть чуть теплой).
2. Тщательно промойте огурцы, укроп и хрен. Нарежьте хрен на несколько более мелких частей (например, на 4). Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Аккуратно раздавите каждый зубчик чеснока, прижав тупую сторону ножа к столешнице.
3. Огурцы можно упаковать в большую банку, керамическую посуду или несколько банок. Для соления «здесь и сейчас» — т. е. в случае малосольных огурцов — лучше всего подходит керамическая посуда.
4. На самое дно банки положите лист и кусочек хрена, часть укропа, зубчик чеснока.
5. Достаточно плотно выложите огурцы в банку, желательно в вертикальном положении. Оставшийся чеснок, хрен и укроп затолките между огурцами.
6. Залейте огурцы предварительно приготовленной чуть теплой водой с солью, они должны быть полностью покрыты. Если вы делаете огурцы в банке, достаточно плотно их вложите и накройте банку крышкой или марлей (должен быть доступ воздуха, поэтому сильно не закрывайте).
7. Огурцы нужно спрятать от солнца (ведь иначе они сгниют, а не промаринуются). Примерно через 2‑3 дня они будут готовы к употреблению — вода помутнеет. Каждый следующий день будет делать малосольные огурцы более солеными.

Больше о еде:

Шесть салатов с огурцом, от знакомых до неожиданных

Как составить летний рацион? Разбираем мифы и правила

Бамбл-кофе — настоящий летний хит. Осторожно, этот напиток может стать вашим любимым

• 28
• 0
• 2
• 4
• 4
• 10
• 13
• 0