Еда1616

Малосольные огурцы: в чем их польза и зачем добавлять в банку листья дуба и смородины

Малосольные и маринованные огурцы — вкусное дополнение к бутербродам и обедам. Их делают из свежих огурцов путем анаэробной ферментации — оставляя в соленом рассоле со специями. Малосольные огурцы содержат много витаминов и мало калорий. Это настоящее чудо центральноевропейской, в том числе и белорусской, кухни. Какие еще питательные свойства они имеют? И чем отличаются от маринованных? Читайте в статье.

малосольные огурцы маласольныя гуркі
Огурцы солят в рассоле с набором специй. Обычно это укроп, листья хрена, дуба, смородины и вишни, а также чеснок. Фото: Наша Ніва

Малосольные огурцы по способу приготовления ничем не отличаются от маринованных или соленых огурцов, но их едят спустя недолгое время. Благодаря этому в них больше витаминов и меньше соли.

Рассол делается таким же образом: берется аналогичный набор специй и такое же количество соли. Эти две разновидности отличаются лишь продолжительностью периода брожения и вкусом. Малосольные огурцы готовы к употреблению через день-два-три. Ждать соленых приходится от недели до десяти дней.

Малосольные огурцы — источник натуральных пробиотиков, или, как еще их называют, «хороших бактерий». Они положительно влияют на пищеварение и всасывание пищи, а также на иммунную систему организма: помогают бороться с различными видами вирусных инфекций, диареей и пищевой аллергией.

Чтобы приготовить традиционные малосольные огурцы, вам понадобится:

  • 1,5 кг свежих грунтовых огурцов, небольших, с кожурой без повреждений
  • маленькая головка или половина большой головки свежего чеснока
  • несколько веточек укропа
  • немного корня хрена и / или несколько листиков
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 литра воды.

В 5-литровый контейнер легко помещается 1,5 кг огурцов. Можете использовать большую банку, горшок или керамическую бочку.

Между огурцами положите хрен и специи.

Вскипятите воду, растворите в ней соль, остудите и залейте огурцы.

Огурцы нужно прижать гнетом, чтобы они не выскакивали из рассола.

Минимальное время соления — день-два. Первые сутки огурцы держат при комнатной температуре, и чтобы воздух доходил до рассола (чтобы сосуд был ненакрытым или прикрытым марлей).

Есть способ приготовить малосольные огурцы еще быстрее — это так называемые огурцы, приготовленные «насухо». Нужно положить их в целлофановый пакет, добавить внутрь все специи, посыпать солью, хорошо встряхнуть пакет, чтобы все составляющие как следует перемешались, а потом поставить в холодильник примерно на 8 часов. Готово!

Что еще можно добавить для вкуса

Кроме воды, соли, укропа, которые повторяются почти в каждом рецепте, при готовке малосольных огурцов можно экспериментировать с другими добавками, которые улучшают и изменяют вкус.

Лавровый лист, перец, горчица, листья дуба и смородины, винограда и вишни, тимьян, базилик, сахар, мед, грецкие орехи ― все зависит от того, что вы любите.

Вот еще два рецепта со вкусовыми вариациями.

Малосольные огурцы с листьями черной смородины

  • 1 литр горячей воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 кг свежих огурцов
  • 1 пучок свежего укропа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 листа черной смородины

Тщательно промойте огурцы. Положите пучок укропа на дно глиняного горшка или банки. Выложите в емкость огурцы. Очистите зубчики чеснока и также положите их в банку. Листья смородины вымойте и кладите к огурцам. Вскипятите воду и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли и сразу же заливайте огурцы. Накройте и оставьте до следующего дня.

Малосольные огурцы с листьями дуба или вишни

Составляющие на литровую банку:

  • около 500 г огурцов
  • 1 литр кипяченой воды
  • 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (желательно каменной, не йодированной)
  • 1 лист хрена
  • 2-3 больших зубчика чеснока
  • 3-4 веточки укропа (чем больше, тем лучше аромат)
  • кусочек корня хрена — примерно 3-4 см
  • вишневые или дубовые листья

Автор рецепта советует на литр воды класть 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, а на литровую банку использовать около 500 мл рассола.

Как готовить:

  1. Вскипятите 1 литр воды и добавьте 1 столовую ложку соли с горкой. Тщательно перемешайте и охладите (в момент, когда вы заливаете огурцы, вода может быть чуть теплой).
  2. Тщательно промойте огурцы, укроп и хрен. Нарежьте хрен на несколько более мелких частей (например, на 4). Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Аккуратно раздавите каждый зубчик чеснока, прижав тупую сторону ножа к столешнице.
  3. Огурцы можно упаковать в большую банку, керамическую посуду или несколько банок. Для соления «здесь и сейчас» — т. е. в случае малосольных огурцов — лучше всего подходит керамическая посуда.
  4. На самое дно банки положите лист и кусочек хрена, часть укропа, зубчик чеснока.
  5. Достаточно плотно выложите огурцы в банку, желательно в вертикальном положении. Оставшийся чеснок, хрен и укроп затолките между огурцами.
  6. Залейте огурцы предварительно приготовленной чуть теплой водой с солью, они должны быть полностью покрыты. Если вы делаете огурцы в банке, достаточно плотно их вложите и накройте банку крышкой или марлей (должен быть доступ воздуха, поэтому сильно не закрывайте).
  7. Огурцы нужно спрятать от солнца (ведь иначе они сгниют, а не промаринуются). Примерно через 2-3 дня они будут готовы к употреблению — вода помутнеет. Каждый следующий день будет делать малосольные огурцы более солеными.

Больше о еде:

Шесть салатов с огурцом, от знакомых до неожиданных

Как составить летний рацион? Разбираем мифы и правила

Бамбл-кофе — настоящий летний хит. Осторожно, этот напиток может стать вашим любимым

Комментарии16

  • Угу
    15.07.2023
    "Чорныч парэчкі"?... А чаму не "смародзіна"?..
  • каструля
    15.07.2023
    на галаве?
    а можа ў вас і агурок такі ж...?
  • Салата
    15.07.2023
    І з маладой бульбай!
 
Нажатие кнопки «Добавить комментарий» означает согласие с рекомендациями по обсуждению.

Сейчас читают

Стало известно, кто возглавил минский ОМОН вместо Балабы. Это скандальный герой телефонных сливов2

Стало известно, кто возглавил минский ОМОН вместо Балабы. Это скандальный герой телефонных сливов

Все новости →
Все новости

Стало известно, когда в школах прозвенят последние звонки и пройдут выпускные1

В 43 года умер белорусский врач с «болезнью Стивена Хокинга» Владимир Чуксин

В истории американца, шпионившего в Украине в интересах российской армии, появился белорусский след2

«Зеленский спал»: Трамп заявляет, что в Киеве грубо обошлись с его министром финансов, когда тот привез соглашение о недрах19

Третья жена Арестовича подала на развод17

В минском метро задержали пассажира с патроном и психотропами1

Стал известен приговор бизнесмену, у которого нашли $1 миллион за холодильником2

Лидеры АдГ: Война в Украине не касается Германии3

Три года тюрьмы за видео с российским вертолетом. Разговор с белоруской, которая хотела помочь Украине4

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Стало известно, кто возглавил минский ОМОН вместо Балабы. Это скандальный герой телефонных сливов2

Стало известно, кто возглавил минский ОМОН вместо Балабы. Это скандальный герой телефонных сливов

Главное
Все новости →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць