Ежа1616

Маласольныя агуркі: у чым іх карысць і навошта дадаваць у слоік лісце дуба і парэчак

Маласольныя і марынаваныя агуркі — смачны дадатак да бутэрбродаў і абедаў. Іх робяць са свежых агуркоў шляхам анаэробнай ферментацыі, пакідаючы ў салёным расоле са спецыямі. Маласольныя агуркі ўтрымліваюць шмат вітамінаў і мала калорый. Гэта сапраўдны цуд цэнтральнаеўрапейскай, у тым ліку і беларускай, кухні. Якія яшчэ пажыўныя ўласцівасці яны маюць? І чым адрозніваюцца ад марынаваных? Чытайце ў артыкуле.

малосольные огурцы маласольныя гуркі
Гуркі соляць у расоле з наборам спецый. Звычайна гэта кроп, лісце хрэну, дуба, парэчак і вішні, а таксама часнок. Фота: Наша Ніва

Маласольныя агуркі па спосабе прыгатавання нічым не адрозніваюцца ад марынаваных ці салёных агуркоў, але іх ядуць праз кароткі прамежак часу. Дзякуючы гэтаму ў іх больш вітамінаў і менш солі.

Расол робіцца такім жа чынам: бярэцца аналагічны набор спецый і такая ж колькасць солі. Гэтыя дзве разнавіднасці адрозніваюцца толькі працягласцю перыяду закісання і смакам. Маласольныя агуркі гатовыя да ўжывання праз дзень-два-тры. Чакаць салёных прыходзіцца ад тыдня да дзесяці дзён.

Маласольныя агуркі — крыніца натуральных прабіётыкаў, або, як яшчэ іх называюць, «добрых бактэрый». Яны станоўча ўплываюць на страваванне і засваяльнасць ежы, а таксама на імунную сістэму арганізма, бо дапамагаюць змагацца з рознымі відамі вірусных інфекцый, дыярэяй і харчовай алергіяй.

Каб прыгатаваць традыцыйныя маласольныя агуркі, вам спатрэбіцца:

  • 1,5 кг свежых грунтавых агуркоў, невялікіх, са скуркай без пашкоджанняў,
  • малая галоўка або палова вялікай галоўкі свежага часнаку,
  • некалькі галінак кропу,
  • трохі кораня хрэну і / або некалькі лістоў,
  • 2 сталовыя лыжкі солі,
  • 2 літры вады.

У 5-літровы кантэйнер лёгка змяшчаецца 1,5 кг агуркоў. Вы можаце выкарыстоўваць вялікі слоік, гаршчок або керамічную бочку.

Паміж агуркамі пакладзіце хрэн і спецыі.

Закіпяціце ваду, растварыце ў ёй соль, астудзіце і заліце агуркі.

Агуркі трэба прыціснуць гнётам, каб яны не вытыркаліся з расолу.

Мінімальны час салення — дзень-два. Першыя суткі гуркі трымаюць пры пакаёвай тэмпературы, каб паветра даходзіла да расолу (каб пасудзіна была ненакрытая ці прыкрытая марляй).

Ёсць спосаб прыгатаваць маласольныя агуркі больш хутка — гэта так званыя агуркі, прыгатаваныя «насуха». Трэба пакласці іх у цэлафанавы пакет, дадаць спецыі, пасыпаць соллю, добра страсянуць пакет, каб усе складнікі як след перамяшаліся, а потым пакласці ў халадзільнік прыкладна на восем гадзін. Гатова!

Што яшчэ можна дадаць для смаку

Акрамя вады, солі, кропу, якія паўтараюцца амаль у кожным рэцэпце, пры гатаванні маласольных агуркоў можна эксперыментаваць з іншымі дадаткамі, якія паляпшаюць і змяняюць смак.

Лаўровы ліст, перац, гарчыца, лісце дуба і парэчак, вінаграду і вішні, чабор, базілік, цукар, мёд, грэцкія арэхі ― усё залежыць ад таго, што вы любіце.

Вось яшчэ два рэцэпты са смакавымі варыяцыямі.

Маласольныя агуркі з лісцем чорных парэчак

  • 1 літр гарачай вады
  • 2 сталовыя лыжкі солі
  • 2 кг свежых агуркоў
  • 1 пучок свежага кропу
  • 5 зубчыкаў часнаку
  • 4 лісты чорных парэчак

Старанна вымыйце агуркі. Пакладзіце пучок кропу на дно глінянага гаршка або слоіка. Выкладзіце ў ёмістасць агуркі. Ачысціце зубчыкі часнаку і таксама пакладзіце іх у слоік. Лісце парэчак вымыйце і пакладзіце да агуркоў. Закіпяціце ваду і дадайце соль. Змяшайце да растварэння солі і адразу ж залівайце агуркі. Накрыйце і пакіньце да наступнага дня.

Маласольныя агуркі з лісцем дуба або вішні

Складнікі на літровы слоік:

  • каля 500 г агуркоў,
  • 1 літр кіпячонай вады,
  • 1 сталовая лыжка солі з невялікай горкай (пажадана каменнай, не ёдаванай),
  • 1 ліст хрэну,
  • 2-3 вялікія зубчыкі часнаку,
  • 3-4 галінкі кропу (чым больш, тым лепшы водар),
  • кавалачак кораня хрэну — прыкладна 3-4 см,
  • вішнёвае ці дубовае лісце.

Аўтарка рэцэпта раіць на літр вады класці 1 сталовую лыжку солі з невялікай горкай, а на літровы слоік выкарыстоўваць каля 500 мл расолу.

Як гатаваць:

  1. Закіпяціце 1 літр вады і дадайце 1 сталовую лыжку солі з горкай. Старанна перамяшайце і астудзіце (у момант, калі вы заліваеце агуркі, вада можа быць ледзь цёплай).
  2. Старанна вымыйце агуркі, кроп і хрэн. Нарэжце хрэн на некалькі больш дробных частак (напрыклад, на чатыры). Ачысціце часнок і падзяліце яго на зубчыкі. Акуратна раздушыце кожны зубчык часнаку, прыціснуўшы яго тупым бокам нажа да стальніцы.
  3. Агуркі можна спакаваць у вялікі слоік, керамічны посуд або ў некалькі слоікаў. Для салення «тут і цяпер» — г. зн. у выпадку маласольных агуркоў — лепш за ўсё падыходзіць керамічны посуд.
  4. На самае дно слоіка пакладзіце ліст і кавалачак хрэну, частку кропу, зубчык часнаку.
  5. Досыць шчыльна выкладзіце агуркі ў слоік, пажадана ў вертыкальным становішчы. Пакінуты часнок, хрэн і кроп запхніце паміж агуркамі.
  6. Заліце агуркі папярэдне прыгатаванай ледзь цёплай вадой з соллю, яны павінны быць цалкам пакрытыя. Калі вы робіце агуркі ў слоіку, досыць шчыльна іх укладзіце і накрыйце слоік накрыўкай або марляй (павінен быць доступ паветра, таму шчыльна не закрывайце).
  7. Агуркі трэба схаваць ад сонца (бо інакш яны згніюць, а не прасоляцца). Прыкладна праз 2-3 дні яны будуць гатовыя да ўжывання — вада памутнее. Кожны наступны дзень будзе рабіць маласольныя агуркі больш салёнымі.

Больш пра ежу:

Шэсць салатаў з агурком: ад знаёмых да нечаканых

Як скласці летні рацыён? Разбіраем міфы і правілы

Бамбл-кава — сапраўдны летні хіт. Асцярожна, гэты напой можа стаць вашым улюбёным

Каментары16

  • Угу
    15.07.2023
    "Чорныч парэчкі"?... А чаму не "смародзіна"?..
  • каструля
    15.07.2023
    на галаве?
    а можа ў вас і агурок такі ж...?
  • Салата
    15.07.2023
    І з маладой бульбай!

Пяць былых сілавікоў прасілі сваіх калег не быць залішне жорсткімі. Цяпер ім пагражаюць велізарныя тэрміны6

Пяць былых сілавікоў прасілі сваіх калег не быць залішне жорсткімі. Цяпер ім пагражаюць велізарныя тэрміны

Усе навіны →
Усе навіны

Яны пайшлі ад нас у 2024 годзе. Згадваем беларусаў, якіх мы страцілі14

Лукашэнка ў навагоднім звароце: «Змена пакаленняў завершыцца ў наступныя гады»28

Зяленскі ў навагоднім звароце: Я ўпэўнены, прыйдзе дзень, калі мы скажам «Жыве Беларусь!»23

Навагодні зварот Ціханоўскай быў спалучаны з відэаролікам пра жыццё адной сям'і33

У Беларусі, як і ў мінулым годзе, на пераднавагоднія хвіліны адключылі ютуб25

Пазняк звярнуўся да Лукашэнкі з просьбай спыніць рэпрэсіі48

Раман Пратасевіч упершыню за месяц паказаўся людзям, але ў дзіўным выглядзе7

СПА Украіны расказала, колькі ракет і дронаў збіла за год5

Немаршанскі сад. Адкуль такая незвычайная назва ў новай станцыі метро?14

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Пяць былых сілавікоў прасілі сваіх калег не быць залішне жорсткімі. Цяпер ім пагражаюць велізарныя тэрміны6

Пяць былых сілавікоў прасілі сваіх калег не быць залішне жорсткімі. Цяпер ім пагражаюць велізарныя тэрміны

Галоўнае
Усе навіны →