Раугеня — уникальный белорусский «квас», который мог бы стать национальным брендом
Обычно напиток делается из ржаной муки. Он был особенно популярен в северо-западных и северных районах Беларуси — Браславском, Поставском, Мядельском, Вилейском и других.
Сделать раугеню особенно удобно, если у вас есть опара (тесто на дрожжах).
Выходец из Полотчины Василий Завадский приводит в своем фейсбуке следующий рецепт:
«Берем активную опару, разводим в воде комнатной температуры и добавляем муку. Хорошо перемешиваем. В моем случае опара и мука ржаные, но, полагаю, раугеню можно делать и на пшеничной, и на овсяной, и на других видах муки. Пропорции — в моем случае опара и мука 1:1 (примерно по 50 граммов), около литра воды. Где-то через сутки (зависит от температуры в комнате и пропорций) можно уже пробовать или употреблять.
Получится легко газированный с приятной кислинкой витаминный напиток с богатым содержанием микроэлементов, сбалансированных природой».
В прежние времена раугеню обязательно брали на сенокос — это был самый настоящий белорусский «квас», утолявший жажду в жаркое время года. Но пили его также и зимой.
Исследователь белорусской традиционной кухни Алесь Белый отмечает, что само слово раугеня литовского происхождения и «означает «что-то квасное, кислое», а полное первоначальное название по-литовски, вероятно, должно было звучать как raugienė gira — кислое питье, или просто квас». Иногда такой же самый напиток называли еще «солодухой».
Ранее этнографы и любители белорусской традиционной культуры неоднократно обращали внимание на необходимость воссоздания рецептов раугени и большой потенциал этого напитка в качестве брендового — наряду с крамбамбулей и крупником.
Комментарии