Почему продукты с заменителями сахара значительно дороже? Объяснили на предприятии
На Минском молочном заводе №1 подробно объяснили, почему продукты без сахара стоят дороже и почему производство не может быстро и полностью перейти на заменители сахара, пишет издание Telegraf.news.
По словам специалистов предприятия, основная причина — не просто стоимость заменителей, а сложность самого технологического процесса.
Сахар в молочных десертных продуктах (например, в глазированных сырках) выполняет сразу три важные функции: он дает вкус, стабилизирует структуру продукта и одновременно работает как натуральный консервант. Если его убрать, эти функции нужно заменить другими ингредиентами, и это делает рецептуру значительно более сложной.
Специалисты отмечают, что нельзя просто «выбросить сахар и оставить всё как есть» — продукт потеряет привычную консистенцию, срок годности и часто даже форму. Поэтому при замене вместо одного ингредиента приходится использовать несколько разных компонентов, чтобы восстановить баланс вкуса и свойств. Это требует больше времени на разработку и испытания, а также увеличивает себестоимость.
Именно поэтому продукты без сахара в среднем примерно на 30% дороже классических. К этому добавляется и то, что сами заменители сахара часто дороже обычного сахара, особенно когда речь идет о качественных и безопасных для массового производства ингредиентах.
Ещё один важный момент — спрос. На заводе подчеркивают, что около 90% продаж всё ещё приходится на традиционные продукты с сахаром. Это значит, что спрос на «бессахарные» варианты есть, но он относительно невелик и считается нишевым. Поэтому полный переход предприятия на них экономически неоправдан: производителю пришлось бы вкладывать большие средства в перестройку рецептур и линий, но массового роста продаж пока нет.
Отдельно специалисты обращают внимание и на то, что сахар остается «натуральным и привычным» подсластителем для большинства потребителей. Поэтому многие люди выбирают именно классические варианты, даже если понимают, что они более калорийны.
Бессахарные продукты в основном ориентированы на две группы: людей с диабетом и тех, кто сознательно сокращает потребление калорий. Но даже в этих группах спрос не настолько велик, чтобы он изменил общую структуру производства.
В результате производители делают вывод, что главное — не полный отказ от сахара, а контроль его количества. При этом они ссылаются и на рекомендации международных организаций: полностью исключать сахар не обязательно, важно не превышать разумные нормы и поддерживать сбалансированный рацион.
Комментарии