Чем на самом деле «разбавляют» молоко на заводе и как добиваются нужной жирности масла
Среди потребителей существует распространённое мнение, что молоко до нужного процента жирности на заводах «разбавляют» обычной водой, а нежирное масло или сметану можно сделать дешевле за счёт растительных или химических добавок. Как на самом деле на предприятии получают разный процент жирности продукта, издание Telegraf.news узнало, побеседовав со специалистами Минского молочного завода №1.
Чем заводы «разбавляют» молоко
Для того, чтобы понять, как заводы получают молоко, сметану, масло, творог разной жирности, нужно в первую очередь разобраться в самом первом производственном этапе переработки молока — его нормализации в потоке.
Этот технологический процесс является основой современного молочного производства. Он позволяет в автоматическом режиме приводить большие объемы молока к заданному проценту жирности. При этом никакой воды в молоко, на самом деле, подливать не нужно.
Как пояснила главный технолог Минского молочного завода №1 (ММЗ1) Лариса Амбражейчик, молоко в системе с помощью автоматического оборудования сначала разделяется на две фракции — на сливки и обезжиренное молоко, а затем смешивается обратно в нужных пропорциях.
«В зависимости от того, какая нам нужна жирность продукта, происходит смешивание определенной фракции сливок с фракцией обезжиренного молока. И на выходе получается стандартный продукт той жирности, которая нам нужна. Это все делается в автоматическом режиме», — пояснила специалистка принцип работы сепаратора-нормализатора.
Процесс нормализации молока на производстве также может проводиться методом дозирования компонентов. В этом случае цельное молоко не разделяется в сепараторе, а к нему, наоборот, добавляются жирные сливки — если требуется продукт с более высокой жирностью, или, наоборот, обезжиренное молоко — для понижения жирности.
Это значит, в обоих случаях о добавлении воды речь не идет — процент жирности регулируется за счет изменения соотношения двух ключевых компонентов молока — сливок и обезжиренного молока.
А как получают нежирное масло?
С маслом, как пояснила главный технолог ММЗ1, применяется уже другая методика, поскольку процесс его производства отличается от молока. Масло производится исключительно из сливок, таким образом, в зависимости от того, какое масло нужно — с высоким или низким содержанием жира, берутся сливки соответствующей жирности.
При этом, как и в случае с молоком, существуют два способа производства масла — путем непрерывного взбивания и методом преобразования высокожирных сливок (ВЖС).
В первом случае, как понятно из названия, сливки определенной жирности взбивают в специальной машине — маслоизготовителе — по аналогии с тем, как раньше взбивали масло наши бабушки, только в промышленных масштабах. В результате на выходе получается масло и пахта, которую затем удаляют.
«Если же мы делаем масло методом ВЖС, то у нас сливки определенной жирности далее поступают на сепаратор, где получаются высокожирные сливки. Пахты в этом случае нет, потому что уже получились высокожирные сливки. Далее они идут через маслопреобразователь и в результате получается масло», — пояснила суть второго метода Лариса Амбражейчик.
Таким образом, если речь идет о классическом сливочном масле, без каких-либо наполнителей, никаких специальных добавок для снижения (или, наоборот, повышения) его жирности на производстве не требуется.
«По сути, чем ниже процент жира, тем больше процент содержания влаги. Если на упаковке указано 72,5% жирности в масле, значит там влага допускается до 25%», — пояснила главный технолог молочного завода.
Комментарии