Čamu pradukty z zamieńnikami cukru značna daražejšyja? Patłumačyli na pradpryjemstvie

Pa słovach śpiecyjalistaŭ pradpryjemstva, asnoŭnaja pryčyna — nie prosta košt zamieńnikaŭ, a składanaść samoha technałahičnaha pracesu.

Cukar u małočnych desiertnych praduktach (naprykład, u hłaziravanych syrkach) vykonvaje adrazu try važnyja funkcyi: jon daje smak, stabilizuje strukturu praduktu i adnačasova pracuje jak naturalny kansiervant. Kali jaho prybrać, hetyja funkcyi treba zamianić inšymi inhredyjentami, i heta robić recepturu značna bolš składanaj.

Śpiecyjalisty adznačajuć, što nielha prosta «vykinuć cukar i pakinuć usio jak jość» — pradukt stracić zvykłuju kansistencyju, termin prydatnaści i časta navat formu. Tamu pry zamienie zamiest adnaho inhredyjenta davodzicca vykarystoŭvać niekalki roznych kampanientaŭ, kab adnavić bałans smaku i ŭłaścivaściaŭ. Heta patrabuje bolš času na raspracoŭku i vyprabavańni, a taksama pavialičvaje sabiekošt.

Mienavita tamu pradukty biez cukru ŭ siarednim prykładna na 30% daražejšyja za kłasičnyja. Da hetaha dadajecca i toje, što sami zamieńniki cukru časta daražejšyja za zvyčajny cukar, asabliva kali havorka idzie pra jakasnyja i biaśpiečnyja dla masavaj vytvorčaści inhredyjenty.

Jašče adzin važny momant — popyt. Na zavodzie padkreślivajuć, što kala 90% prodažaŭ usio jašče prypadaje na tradycyjnyja pradukty z cukram. Heta značyć, što popyt na «biezcukrovyja» varyjanty jość, ale jon adnosna nievialiki i ličycca nišavym. Tamu poŭny pierachod pradpryjemstva na ich ekanamična nieapraŭdany: vytvorcu daviałosia b układvać vialikija srodki ŭ pierabudovu receptur i linij, ale masavaha rostu prodažaŭ pakul niama.

Asobna śpiecyjalisty źviartajuć uvahu i na toje, što cukar zastajecca «naturalnym i zvykłym» padsałodžvalnikam dla bolšaści spažyŭcoŭ. Tamu mnohija ludzi vybirajuć mienavita kłasičnyja varyjanty, navat kali razumiejuć, što jany bolš kałaryjnyja.

Biezcukrovyja pradukty ŭ asnoŭnym aryjentavanyja na dźvie hrupy: ludziej z dyjabietam i tych, chto śviadoma skaračaje spažyvańnie kałoryj. Ale navat u hetych hrupach popyt nie nastolki vialiki, kab jon źmianiŭ ahulnuju strukturu vytvorčaści.

U vyniku vytvorcy robiać vysnovu, što hałoŭnaje — nie poŭnaja admova ad cukru, a kantrol jaho kolkaści. Praz heta jany spasyłajucca i na rekamiendacyi mižnarodnych arhanizacyj: całkam vyklučać cukar nie abaviazkova, važna nie pieravyšać razumnyja normy i trymać zbałansavany racyjon.

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0