Изменение климата может сказаться не только на объемах производства чая, но и на его вкусе. Согласно новому докладу, рост температур и все более частые экстремальные погодные явления в основных странах-производителях делают вкус чая менее стабильным и более горьким. Проблемы уже ощущаются.
Чай относится к культурам, которые особенно зависят от относительно стабильных климатических условий. Для его нормального роста необходимы температуры в пределах от 13 до 30 градусов Цельсия, а также достаточное, но не чрезмерное количество осадков. Однако эти условия все чаще нарушаются в странах, где выращивается значительная часть мирового чая, в том числе в Кении, Индии и Шри-Ланке.
Об этом говорится в новом отчете международной организации Christian Aid, которая занимается борьбой с бедностью, гуманитарной помощью и вопросами адаптации к изменению климата.
Как пишет Sky News, авторы документа отмечают, что вкус чая зависит от баланса различных химических соединений в листьях, в том числе катехинов, аминокислот и полифенолов.
Повышение температуры влияет на этот баланс: растения начинают вырабатывать больше веществ, которые придают напитку терпкость, в то время как компоненты, отвечающие за сладковатые нотки, уменьшаются. В результате чай может становиться более горьким.
На качество листьев влияют и изменения в режиме осадков. Слишком сильные или нерегулярные дожди могут снижать концентрацию веществ, формирующих характерные вкус и аромат чая. Засухи и наводнения создают дополнительный стресс для растений, что ведет не только к снижению урожайности, но и к ухудшению качества продукции.
О влиянии погоды на плантации чая свидетельствуют и сами фермеры. По их наблюдениям, в очень сухие или непредсказуемые сезоны листья становятся мельче, а качество урожая ухудшается. Это, по их мнению, сказывается и на вкусе готового чая.
Проблема затрагивает не только традиционные регионы выращивания чая. Даже в Великобритании, где его также культивируют в небольших масштабах, изменения климата осложняют получение однородного вкуса продукции из года в год.
Бренды чая стремятся поддерживать характерный вкус своей продукции. Однако по мере того как погода становится менее предсказуемой, обеспечивать такую стабильность становится все труднее. При этом проблема не ограничивается только изменением вкусовых характеристик напитка.
Снижение урожайности и другие сбои в производстве, вызванные климатическими изменениями, могут привести к росту цен, увеличению издержек и перебоям с поставками чая.
Организация Christian Aid также предлагает ряд мер, которые могли бы помочь производителям адаптироваться к новым условиям. Среди них — выведение более устойчивых к жаре и засухе сортов чая, усовершенствование систем орошения и высадка деревьев, которые будут создавать тень для плантаций. Также организация выступает за справедливое ценообразование и дополнительное финансирование для фермеров, чтобы они могли внедрять меры по адаптации к новым климатическим условиям.
Комментарии