Незвычайная і простая рыбная закуска: шчэцінскі папрыкаш
Калі чуеш слова «папрыкаш», першым чынам думаеш пра венгерскую кухню, пра стравы з вялікай колькасцю мяса і перцу. Але сёння размова пойдзе пра зусім іншы папрыкаш, які мае сваё паходжанне з польскага горада Шчэцін. Рэцэпт гэтай рыбнай закускі быў распрацаваны ў 60-х гадах на адным з рыбных прадпрыемстваў горада і так палюбіўся людзям (асабліва студэнтам і турыстам), што ў хуткім часе палову прадукцыі прадпрыемства складаў толькі папрыкаш.
Яго нават экспартавалі ў 32 краіны па ўсім свеце. А ў 2010 шчэцінскі папрыкаш атрымаў статус традыцыйнага прадукту Польшчы.
Сёння не праблема знайсці рыбныя закускі на палічках у краме, але я раю прыгатаваць такі паштэт самому. Такім чынам, вы зможаце дадаць спецыі на свой густ і дакладна будзеце ўпэўненыя ў якасці прадукту. Смачна есці!
На 3 слоікі:
- 250 гр. белай рыбы (хек, мінтай, траска);
- 250 гр. вэнджанай скумбрыі;
- 1 вялікая цыбуліна;
- 2 зубчыкі часнаку;
- 2 морквіны;
- 2 лаўровыя лісты;
- некалькі зярнятак духмянага перцу;
- 1 слоік кансерваваных таматаў;
- 100 гр. рысу;
- 2 ст. л. таматнай пасты;
- 2 ст. л. вострага кетчупу;
- соль, перац, папрыка;
- алей для смажання.
Падрыхтоўка:
Рыс варым да гатоўнасці. Цыбулю і часнок дробна наразаем. Моркву тром на тарцы.
Свежую рыбу па максімуме чысцім ад костак, смажым на алеі да залацістагу колеру.
Вэнджаную рыбу таксама чысцім і абіраем ад костак.
Гатаванне:
На патэльні смажым цыбулю да празрыстасці, дадаём часнок, моркву і спецыі (лаўровы ліст і духмяны перац). Праз некалькі мінут дадаём таматы (лепей, калі яны будуць нарэзаныя на кавалачкі ці можна здрабніць таматы блэндарам). Наступны крок — дадаём рыбу і тушым, пакуль рыба не пачне распадацца на маленькія кавалкі (прыкладна 15—20 хвілін). Апошнімі інгрэдыентамі дадаём рыс, таматную пасту і кетчуп, прыпраўляем па смаку соллю, перцам і папрыкай. Можна дадаць трошачку цукру, калі адчуваеце, што трэба збалансаваць смак.
Папрыкаш раскладваем па стэрылізаваных слоіках, закрываем накрыўкай. Пастэрызуем у рондалі з вадой пры тэмпературы 90 градусаў прыкладна 15 хвілін.
Канечне, можаце прыгатаваць меншую порцыю і адразу яе есці, без пастэрызацыі.
Каментары