Мухи и кузнечики. Как правильно питаться, чтобы избежать инсультов, диабета и других частых заболеваний
Профессор Московского госуниверситета технологий и управления имени Разумовского Игорь Никитин, рассказал изданию «Звязда», как питаться с пользой для организма.
— Питание-один из важнейших факторов, влияющий на здоровье человека в современном мире наравне с занятиями спортом, — констатирует Игорь Никитин. — Это два самых важных фактора, которые позволяют предупредить развитие так называемых элементарно зависимых заболеваний — диабета, инфарктов, инсультов, остеопорозов. Эти заболевания возникают в связи с неправильным образом жизни и неправильным питанием. Они созревают очень долго. У нас сейчас у всех дефицит витамина Д. Если вы сдадите кровь на анализ, витамин будет у вас или на границе, или ниже нормы.
— Питание — один из важнейших факторов, влияющий на здоровье человека в современном мире наравне с занятиями спортом, — констатирует Игорь Никитин. — Это два самых важных фактора, которые позволяют предупредить развитие так называемых элементарно зависимых заболеваний — диабета, инфарктов, инсультов, остеопорозов. Эти заболевания возникают в связи с неправильным образом жизни и неправильным питанием. Они созревают очень долго. У нас сейчас у всех дефицит витамина D. Если вы сдадите кровь на анализ, витамин будет у вас или на границе, или ниже нормы. С одной стороны, это плохо, с другой — ситуация тривиальная: такое встречается почти у 80% жителей России и Беларуси.
Для всех, кто живет выше 40-й параллели, это характерно. В долгосрочной перспективе это приводит к остеопорозу. Сто процентов, что у человека до 60 лет будут эти заболевания. Та же самая история с витаминами C, группы B (до 50% людей имеют дефицит). Исправить ситуацию можно, скорректировав свой рацион, нормы питания. Но, чтобы это произошло, нужно приложить усилия.
Такого, чтобы человек сказал себе, что с сегодняшнего дня начнет пить витамин D и будет так делать регулярно, к сожалению, не бывает. И для государства задача № 1 — создать такие условия, при которых эти болезни не наступали бы. Это пропаганда здорового образа жизни, производство качественных продуктов и внедрение их в практику питания.
Персональное меню
Профессор считает, что нельзя всех людей кормить одинаково, ведь у каждого есть своя склонность. Например, два человека съели одно и то же блюдо, но один после этого чувствует себя хорошо, а другой — нет.
— Учитывать индивидуальные потребности сегодня стало возможно, поскольку медицинские и ІT-технологии настолько продвинулись вперед, что мы можем с помощью смартфона собрать всю информацию о себе (количество пройденных за день шагов, продолжительность сна, частота пульса и так далее) и на основании ее разрабатывать меню и рацион, которые будут удовлетворять нашим потребностям, — говорит Игорь Никитин. — Такое питание предупреждает развитие опасных заболеваний в долгосрочной перспективе. Мы как научное учреждение разрабатываем методологию и научные основы этого подхода. Но уже есть ряд компаний, которые внедряют их в практику. Можно прийти туда и сделать платный анализ. А мы в свою очередь разработали программное обеспечение, которое позволит автоматически составлять рацион. Остается только придерживаться его. Это может свести визиты к врачам к минимуму. Питание будет контролироваться постоянно в режиме онлайн.
Есть такое понятие — микробиота. Это количество бактерий, живущих в нашем кишечнике. Их состав меняется в зависимости от того, что мы едим, какие принимаем лекарства, больны или здоровы. Согласно теории академика Александра Уголева, микробиота синтезирует до 10% полезных веществ для нашего организма. А 90% этих веществ мы получаем с пищей. Микробиота, если она функционирует неправильно, со временем приводит к серьезным заболеваниям.
Мясо из пробирки
Доставка еды с помощью дронов, пищевые принтеры, картриджем для которых является пищевая смесь, — все это пока кажется чем-то фантастическим. Между тем это наше не очень далекое будущее.
— Делаете пищевую смесь, а принтер выдает то печенье, которое вам нужно, — улыбается профессор. — Если говорить о пищевых продуктах, то мы с вами сегодня живем в таком времени, когда возникает много новых, которых раньше не было. Традиционные становятся даже уже невостребованными. Обратите внимание на то, чем питается молодежь: сникерсы, чипсы и так далее. Это вредная еда, но ее можно сделать полезной. Мой коллега из Питера разработал способ сушки яблок, моркови, тыквы без потери витаминов и производства снеков. Те снеки, которые сегодня распространены, — не наш продукт. А нужно все переконвертировать так, чтобы дети покупали своё и ели на здоровье.
— А что вы имеете в виду, говоря о новых продуктах?
— Взять, например, хлеб. Не все, что мы называем хлебом, им является. В классической терминологии хлеб — это продукт брожения. А сегодня многие предприятия игнорируют эту стадию, используют химические разрыхлители, сбивной хлеб, получаемый путем пенообразования. Внешне это хлеб, а по технологиям — неизвестно что. Или взять, например, растительное мясо. Мы называем это мясом, хотя оно таковым и не является. Но из него могут сделать такую котлету для гамбургера, что не отличить. И это при том, что в ней ни грамма мяса. Это своего рода выход, потому что производство килограмма свежей говядины обходится для экологии очень дорого. Я уже не говорю о цене производства. Сегодня есть даже такое, что растительное мясо делают не из растительного, а из клеточного. Выращивают его в пробирке. Это вопрос ближайших 5—10 лет. Оно даже по клеточному составу будет идентично.
Полакомиться насекомыми не хотите?
Профессор рассказал, что уже сейчас некоторые производители получают дешевый и высококачественный белок из таких альтернативных источников, как например кузнечики или мухи.
— Животных им уже кормят, и людей в ближайшее время будут этим кормить, — предупреждает ученый. — Белок из насекомых по своим показателям, кстати, ничем не хуже. Если вы не знаете, что это, никогда не подумаете про мух и кузнечиков.
— А зачем нам такое?
— Здесь есть как минимум два фактора. Во-первых, существующая система продовольственного снабжения построена на промышленных масштабах производства и является причиной большого числа заболеваний у людей. Потому что она обеспечивает количество, но не всегда качество. Помидоры, выращенные на даче и в теплице на гидропонике, — две большие разницы. У них разный состав, в последних витаминов значительно меньше. Но промышленное производство преследует иные цели — всех накормить. Другая проблема в том, что производство продуктов наносит вред окружающей среде. Нельзя это бесконечно развивать. Надо искать новые подходы.
Здоровое питание прежде всего
Беларусь славится качеством продуктов. Еще мы можем себе позволить создавать экологически чистую и качественную продукцию. Но так происходит далеко не во всех странах. К тому же в питании тоже есть тренды. И много последователей.
— Это как с авто, — приводит пример собеседник. — 120 лет назад люди ездили на лошадях, но появились машины, и они пересели на них. С питанием происходит нечто подобное. Это процесс, который как волна: его нельзя остановить, можно только правильно к нему относиться и стараться влиять, чтобы не происходило злоупотреблений и не было вреда.
— И какие продукты вы бы посоветовали?
— Вопрос в системе. Правильно построенная система питания обеспечит жизнь и здоровье на долгие годы, а неправильная, наоборот, убьет, но это произойдет не за день и даже не за год. Поэтому важно правильные привычки в питании заложить с детства.
— И каким образом?
— Для меня как отца это тоже проблема. Дети — гедонисты, они любят все сладкое и теряют волю, которая у них еще слабая. Готов за мороженное делать уроки целый день. Но лучше воспитывать детей собственным примером. Когда родители едят сосиски, а детям говорят, что это вредно, ни к чему хорошему такое не приведет. В семье должна быть правильная система питания.
— А как вы питаетесь? Кофе, например, утром употребляете?
— Кофе не пью совсем. Просто не люблю. Но я за то, чтобы утром завтракать. Сегодня, например, съел овсянку, салат из капусты и даже котлету. Большие перерывы в питании — это не очень хорошо. Нужно питаться часто и небольшими порциями. Если утром ничего не едите, в обед что-то перехватываете, а вечером наедаетесь, ничего хорошего из этого не получится. Нужно есть 3-4 раза. Спортсмены, например, питаются 8 раз, каждые 2 часа. Повторюсь, правильное питание должно формироваться с детства и стать привычкой.
Комментарии