«Расходы получились колоссальные». Белорусы открыли джин-тоник бар в Варшаве — там можно есть икру ложками
Владельцы бара Gigi рассказали, как создавали атмосферное место, сколько пришлось потратить и что за арт-объект из Беларуси украшает зал.
«На поиск помещения потратили около 5 месяцев»
Егор и Аня больше года живут в Варшаве. Туда они переехали из Киева, где оказались в 2021-м. Еще в Беларуси они по отдельности работали в барной сфере. На этой почве и познакомились.
В Киеве Егор работал в баре «Берлин 89», который также открыли белорусы.
«Он до сих пор работает. Там сейчас история не про бизнес, конечно. Когда началась война, бар закрылся, а после они присоединились к волонтерской инициативе, готовили еду для нуждающихся. Сейчас он работает как бар, но участвует в некоторых волонтерских инициативах», — рассказывает парень.
Бары — это основной вид деятельности Егора. Пара знала, что в Варшаве будут открывать свой бизнес. И почти сразу после переезда они стали искать подходящее помещение. На это потребовалось около 5 месяцев.
Расходы на бар, который назвали Gigi, у пары получились колоссальные. В него вложили более 100 тысяч долларов. Это общие накопления.
«С бюджетом был мой косячок, — признается Егор.
— По сравнению с Украиной и Беларусью, в Польше расходы больше в три-пять раз. Если бы мы изначально правильно посчитали все, то скорее искали бы другое помещение, начали бы планировать строительство своего или делали бы его с кем-то в доле».
Изначально планировали уложиться в 100 тысяч долларов. Но из-за подорожания стройматериалов это сделать не удалось.
«Есть момент, что когда деньги потрачены, работа идет и пути назад нет, — рассказывает Егор. — Бар делали полностью с нуля. Раньше на этом месте был тайский ресторан. Одна из причин, почему мы не могли ничего оставить: когда отбивали плитку на кухне, за ней все было в жире. Если только закрыть глаза, но мы так не могли».
Аня добавляет: не подозревали, что обойдется настолько дорого.
«В Украине, например, намного дороже бытовая техника. У нас было ощущение, что в ЕС должно быть все нормально, здесь нет этих бешеных растаможек. Должно быть наоборот более экономно.
Цены взлетели именно в этом году. Наш друг дизайнер, который делал нам бар, рассказывал, что его заказчики даже не влазят в бюджеты по ремонту квартир.
Еще один момент: когда строишься в Украине или Минске, есть большое комьюнити, есть контакты строителей, подрядчиков и других нужных людей. Здесь, когда мы начинали, контактов было минимальное количество», — говорит она.
Аренда — почти 3000 долларов с коммунальными
Ремонт в будущем баре начали в августе прошлого года, а закончили в феврале. Сроки затянулись из-за недобросовестного подрядчика, с которым изначально работали Егор и Аня.
«Они просто не выполнили свою работу. Барную стойку и столы за предыдущим подрядчиком переделывали: они покрасили их, как скамейки в Беларуси — десятью слоями краски.
Скоро откроем еще один проект, к нему мы подошли уже иначе. Там инвестируем в мебель, декор, а не в капитальный ремонт», — говорит Аня.
«Понятно, что можно было оставить помещение, которое было: гипсокартон, взять мебель из «Икеи», что-то подкрасить, — добавляет Егор. — Но у нас другой подход к работе и проектам.
Два месяца помещение просто простаивало. А это оплата аренды, работы.
Аренда — 13 тысяч злотых (2937 долларов) вместе с коммунальными. Электроэнергия сюда не входит. Надо отдать должное нашему арендодателю: когда у нас стала затягиваться стройка, она сделала нам скидку 50 процентов на два месяца».
В результате бар Gigi открылся 3 марта.
При открытии юридического лица Егор и Аня также столкнулись со сложностями.
«Обратились за рекомендациями в компанию, которая занимается регистрацией юридических лиц. Там белорусы работают. В целом регистрация занимает 2-3 недели, у нас это было 2 месяца. Не скажу, что это чему-то помешало, так как регистрация нужна для оформления договора аренды, а помещение мы искали долго, но в целом осадок остался», — говорит Егор.
«Наш бар — как бокал со льдом, в который налит джин с тоником»
В Gigi работают белорусы и одна украинка.
«Есть бармен Игорь, в Минске он работал в баре «Молодой». Менеджер бара Егор, с ним знакомы еще с Киева, и Павел из минского Sweet & Sour. Еще одна белоруска, Настя, также работала в одном из минских баров.
Шеф-повар Максим стажировался в ресторане в Испании с тремя мишленовскими звездами.
Чтобы найти персонал, у нас, поверьте, было время. В нашем случае некоторые люди целенаправленно долго ждали, пока мы откроемся, перебивались на подработках», — рассказывает Егор.
Когда пара открывала бар, переживала, что у них нет смены, где все люди говорили бы на польском языке.
«Белорусы, к сожалению, пока еще не знают польского. Но все знают английский. Приходили в бар поляки, нормально все восприняли, негативных ситуаций не возникало», — объясняет Аня.
«Цели нанять только белорусов не было, — уточняет Егор. — Просто белорусы, которые пришли к нам на работу, — звездочки, нельзя было не взять».
Дизайн бара Егору и Ане помогал делать их друг — дизайнер Феликс Дернов.
«У нас джин-тоник бар, поэтому использованы холодные цвета. Представляем себе бокал со льдом, в который налит джин с тоником. У тоника есть особенность: он отдает голубым цветом. Это и стало основным референсом», — описывает Аня.
«На напитки цены от 40 злотых»
Возле барной стойки привлекает внимание большая стеклянная люстра. Это ручная работа, всего в ней использовано почти 165 кусков стекла.
«Со стеклом получилась большая афера: заказывали в Беларуси. Мастер делала сначала основное большое стекло, наверх его выкладывала маленькие — и в печь.
Самым непростым было его доставить в Польшу. А нам его везли уже после инцидента в Мачулищах. Не были вообще уверены, что доедет.
Пока не повесили, не понимали, как это может выглядеть. Но получился целый арт-объект, результатом очень довольны», — рассказывает Егор.
Цены на блюда в баре выше средних по Варшаве. Собственники объясняют это высоким качеством продуктов.
Среди фирменных блюд — тартар из лосося, подаваемый с толстым слоем икры сверху, а также тартар из тунца. Цены — 57 и 59 злотых соответственно (около 13 долларов).
«В меню много рыбных позиций, можно сказать, что за каждого тунца воюем на аукционе.
На напитки цены средние — от 40 злотых (9 долларов). Предлагаем интересные блюда, напитки и, конечно, они стоят своих денег», — говорит Егор.
Пара планирует, что бар окупится за 2,5 года.
«Естественно, страх прогореть есть. Не бывает такого, что открываешься — и все прекрасно работает. Хотя, возможно, бывает, но мы к этому не пришли еще. В общем чувствовали большую поддержку белорусов. Когда сделали несколько сториз в инстаграме с анонсом перед открытием бара, буквально за день у нас набралось 500 подписчиков. Тогда перестали волноваться по поводу того, что посетителей не будет», — подытоживает Егор.
Белорус открыл бар крафтового пива на Мадейре и рассказывает, сколько приносит такая радость
Белорусы открыли в Вильнюсе корчму в доме, где Калиновский собирался с повстанцами
Известный белорусский бренд после начала войны открыл 4 магазина в Москве. Дизайнеры объяснили свое решение
«Бегают голые дети вместе с утками и поросятами». Белоруска переехала в Гватемалу и рассказывает об этой экзотической стране
Комментарии
Аднака нехило беларусцы жыли пры луке…
а хацелася б пачуць, што беларусы вартага стварылі, апынуўшыся за мяжой?