Как собственными руками сделать майонез и другие заправки для салата

Чтобы самому приготовить майонез, понадобится:

• 1 яичный желток,
• 1 столовая ложка горчицы,
• 1 столовая ложка холодной воды,
• 1 чайная ложка уксуса,
• 225 мл любого масла, не кислотного и не щелочного,
• 25 мл оливкового масла,
• соль.

Как готовить:

1. Используйте погружной блендер. В большинстве кухонных комбайнов сложно приготовить небольшое количество майонеза, так как их объем слишком велик для такого малого количества ингредиентов. Однако это намного проще сделать погружным блендером, если у вас есть банка или кувшин, который лишь немного шире, чем головка блендера. Если емкость слишком широкая, будут проблемы.
2. Сначала положите в кувшин 1 или 2 яичных желтка. Если вы хотите получить насыщенный майонез с яичным вкусом, берите два яичных желтка; для более легкого используйте целое яйцо. Что бы вы ни выбрали, оно должно попасть в кувшин перед маслом.
3. Добавьте любые ароматизаторы и немного воды. Это может быть дижонская горчица + белый винный уксус, но подойдет любая горчица и уксус, а также зубчик раздавленного чеснока, небольшой пучок мелко нарезанных мягких трав и т.д. Плюс столовая ложка холодной воды, которая поможет составляющим соединиться.
4. Вылейте масло на желтки.
5. Оставьте смесь на 30 секунд. Затем опустите блендер на дно кувшина, над желтком, и включите. Перемешивайте, держа блендер прижатым ко дну, пока не увидите, как белый майонез начинает вздуваться снизу, после чего можно очень медленно начать поднимать головку вверх по кувшину, продолжая перемешивать, пока все масло не растворится.
6. Проблемы? Не паникуйте! Если ваш майонез жидкий и с комками, оставьте его на несколько минут, а затем медленно повторите описанный выше процесс. Если это также не сработает, налейте пару столовых ложек холодной воды в новый кувшин с небольшим количеством вашей смеси, затем повторите, постепенно добавляя остаток, пока все не смешается.
7. Заправьте майонез как хотите. Помимо нарезанных трав (например, черемши), можете добавить тертую цедру цитрусовых, копченую паприку или порошок карри. Или сделать тартар-соус, если добавите мелко нарезанные каперсы, лук-шалот, петрушку и корнишоны. Возможности почти безграничны.

Павялічыць

Если вы хотите разнообразить вкус салата, но майонез вам не нравится, попробуйте другие простые соусы — например, классическую заправку для салата с уксусом или лимонным соком. Это традиционная смесь жира и какой-нибудь кислоты — обычно масла + уксуса или цитрусового сока — плюс соль и перец на ваш вкус. Базовое соотношение — обычно три части масла на одну часть кислой жидкости (например, 3 столовые ложки оливкового масла на 1 столовую ложку уксуса) — такой заправки хватит на один-два салата. Однако эта формула является больше ориентиром, чем абсолютным правилом, поэтому, если вы любите уксус или цитрусовые, то можете смешивать жир с кислотой и в других пропорциях.

Для более оригинального вкуса можно добавить другие составляющие, например:

• измельченный лук-шалот или чеснок,
• измельченные свежие или сушеные травы,
• горчицу,
• подсластители, такие как мед, кленовый сироп, кокосовый сахар или нектар агавы. 

Или выберите одну из этих комбинаций и отрегулируйте по вкусу, меняя составляющие по своему желанию:

• оливковое масло + бальзамический уксус + жареный чеснок,
• масло авокадо + сок лайма + рубленая кинза,
• оливковое масло + лимонный сок + молотая горчица + измельченный лук-шалот,
• кунжутное масло + рисовый уксус + апельсиновый сок + мед.

• 10
• 0
• 1
• 1
• 3
• 1
• 6
• 0