Як уласнаручна зрабіць маянэз ды іншыя запраўкі для салаты

Каб самому прыгатаваць маянэз, спатрэбіцца:

• 1 яечны жаўток,
• 1 сталовая лыжка гарчыцы,
• 1 сталовая лыжка халоднай вады,
• 1 чайная лыжка воцату,
• 225 мл любога алею, які не кіслотны і не шчолачны,
• 25 мл аліўкавага алею,
• соль.

Як гатаваць:

1. Выкарыстоўвайце пагружны блэндар. У большасці кухонных камбайнаў складана прыгатаваць невялікую колькасць маянэзу, бо іх аб'ём занадта вялікі для такой малой колькасці інгрэдыентаў. Аднак гэта нашмат прасцей зрабіць пагружным блэндарам, калі ў вас ёсць слоік або збан, які толькі трохі шырэйшы, чым галоўка блэндара. Калі ёмістасць занадта шырокая, будуць праблемы.
2. Спачатку пакладзіце ў збан 1 ці 2 яечныя жаўткі. Калі вы хочаце атрымаць насычаны маянэз з яечным смакам, бярыце два яечныя жаўткі; для больш лёгкага выкарыстоўвайце цэлае яйка. Што б вы ні абралі, яно павінна патрапіць у збан перад алеем.
3. Дадайце любыя араматызатары і трохі вады. Гэта можа быць дыжонская гарчыца + белы вінны воцат, але падыдзе любая гарчыца і воцат, а таксама зубчык раздушанага часнаку, невялікі пучок дробна нарэзаных мяккіх траў і г. д. Плюс сталовая лыжка халоднай вады, якая дапаможа складнікам з'яднацца.
4. Выліце алей на жаўткі.
5. Пакіньце сумесь на 30 секунд. Затым апусціце блэндар на дно збана, над жаўтком, і ўключыце. Змешвайце, трымаючы блэндар прыціснутым да дна, пакуль не ўбачыце, як белы маянэз пачынае ўспушвацца знізу, пасля чаго вы можаце вельмі павольна пачаць падымаць галоўку ўверх па збане, працягваючы змешваць, пакуль увесь алей не растворыцца.
6. Праблемы? Не панікуйце! Калі ваш маянэз вадкі і з камякамі, пакіньце яго на некалькі хвілін, а затым павольна паўтарыце апісаны вышэй працэс. Калі гэта таксама не спрацуе, наліце пару сталовых лыжак халоднай вады ў новы збан з невялікай колькасцю вашай сумесі, затым паўтарыце, паступова дадаючы рэшту, пакуль усё не змяшаецца.
7. Запраўце маянэз як жадаеце. Акрамя нарэзаных траў (напрыклад, чарамшы), вы можаце дадаць цёртую цэдру цытрусавых, вэнджаную папрыку або парашок кары. Або зрабіць тартар-соус, калі дадасцё дробна нарэзаныя каперсы, цыбулю-шалот, пятрушку і карнішоны. Магчымасці амаль бязмежныя.

Павялічыць

Калі вы хочаце разнастаіць смак салаты, але маянэз вам не падабаецца, паспрабуйце іншыя простыя соусы — напрыклад, класічную запраўку для салаты з воцатам ці лімонным сокам. Гэта традыцыйная сумесь тлушчу і нейкай кіслаты — звычайна алею + воцату або цытрусавага соку — плюс соль і перац на ваш густ. Базавыя суадносіны — гэта звычайна тры часткі алею на адну частку кіслай вадкасці (напрыклад, 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею на 1 сталовую лыжку воцату) — такой запраўкі хопіць на адзін-два салаты. Аднак гэтая формула з'яўляецца больш арыенцірам, чым абсалютным правілам, таму, калі вы любіце воцат або цытрусавыя, то можаце змешваць тлушч ды кіслату і ў іншых прапорцыях.

Для больш арыгінальнага смаку можна дадаць іншыя складнікі, напрыклад:

• здробненую цыбулю-шалот або часнок,
• здробненыя свежыя ці сушаныя травы,
• гарчыцу,
• падсалоджвальнікі, такія як мёд, кляновы сіроп, какосавы цукар ці нектар агавы.

Або абярыце адну з гэтых камбінацый і адрэгулюйце па смаку, мяняючы складнікі па сваім жаданні:

• аліўкавы алей + бальзамічны воцат + смажаны часнок,
• алей авакада + сок лайма + сечаная кінза,
• аліўкавы алей + лімонны сок + молатая гарчыца + здробненая цыбуля-шалот,
• кунжутны алей + рысавы воцат + апельсінавы сок + мёд.

 Чытайце яшчэ:

Чым карысная спаржа, як яе выбраць і што з яе можна прыгатаваць 

Як выбраць сыр: які самы карысны, а якога лепей пазбягаць

Ячэджан — хрумсткія карэйскія бліны з гароднінай, якія падымуць вам настрой

• 10
• 0
• 1
• 1
• 3
• 1
• 6
• 0