«Нет, это не из Италии». Белорусы построили ферму мечты и занялись необычными овощами
Пока ранней весной яблоки никак не хотели импортозамещаться, а огурцы били все ценовые рекорды, в 300 километрах от Минска возились с удивительными овощами, чтобы через полгода удивить всех. «Андрей, боже, это что вообще?» — экспериментами в стране рискованного земледелия до сих пор можно шокировать. А это просто артишок, который очень напоминает чертополох. Onliner отправился в Кобринский район к фермерам, которые вопреки всем кризисам занялись модными овощами.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/bbe7d88a184cde730f79f418ed629327-p4pq3.jpg.webp)
Не раздавайте кабачки! Можно начать бизнес
На «Дедовы хутора» выплеснули солнце, которым осенних белорусов обычно не балуют. Павлины и козы релаксируют, люди работают.
Главные тут — Андрей и Наталья Кравчуки. Ушли в фермерство в 2015 году, когда им было по 24—25 лет.
Технически они в деле намного раньше, потому что фермеры во втором поколении. Яблоками по соседству как раз занимаются родители Натальи, а на «Дедовых хуторах» выращивают овощи.
Восемь лет назад все было грустно: развалины, старые телятники, какие-то корчи. Когда получили землю, ехали сюда на тракторе — не доехали.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/8558bf967fbdbe49b061a676f035d673-xsujc.jpg.webp)
До Первой мировой тут заправляли всем паны Андроновский (поэтому современная деревня называется Андроново) и Баньковский. Потом были периоды активности, пробовала обжиться птицефабрика, в итоге все ушли. Кто-то решил, что хуже здесь уже все равно не будет, и притащил колеса, стекло, мусор…
То, что не успели похоронить, дали реанимировать молодым фермерам.
Так восемь лет назад началась история «Дедовых хуторов».
— Первые гектары сразу отдали под овощи — перехватили эту тему у родителей, которые остались только с садом. Начали с кабачка, потом попробовали тыкву…
— Есть мнение, что каждую осень кабачки раздают ведрами. Зачем кому-то их покупать?
— Всегда так было, это часть кабачкового юмора, — улыбается Андрей. — Но если серьезно, для начинающего фермера это нормально. Мы стартовали с двух гектаров, это была вся пахотная земля, которую мы получили, так что начали с двух культур.
С каждым годом земли умножались вдвое — доросли почти до 40 гектаров. Дальше окружили колхозы. Андрей рассуждает про конкуренцию так: это не страшно, ведь если была бы вокруг разруха, тоже ничего хорошего.
На каждый Новый год фермеры дарили себе теплицу.
Заработали денег, построили склад (читайте: инвестировали в чуть ли не главное).
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/7cd0d9f36084265c0870b170cd6f371e-a0mew.jpg.webp)
Если нет склада, надо продавать быстро прямо с поля оптовикам и консервным заводам. И цены диктовать будет не фермер.
«У нас нет отдельных грядок для себя»
С мая по февраль овощи из фермерского хозяйства стабильно на полках магазинов. С разной сезонностью в торговлю уходит 20 позиций: айсберг, брокколи, пекинская капуста, цветная капуста, кукуруза, цукини, сельдерей, спаржа, а теперь и артишоки.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/e5ab2438b8d180ef9daaae18767179db-uv4p3.jpg.webp)
Все, что выращивается в хозяйстве, попадает на стол к фермерам — потому что «чище» вырастить уже невозможно.
— У нас нет отдельных грядок для себя. Мы едим все то же самое, что люди покупают в магазине. Когда-то приехала племянница из Москвы и не знала, как выглядит сырая морковка или свекла. Дитя пельменей! У нас начала есть овощи.
Но при этом мы не считаем себя фанатиками, едим все (и пельмени тоже, да). Просто овощи всегда есть, и мы всегда предлагаем их детям, но не заставляем.
Когда продукт попал в магазин, зона ответственности фермера не заканчивается. Кабачок поцарапался, айсберг помялся? Могут прожить всю жизнь в ящике. Не всегда товарный вид продукции в магазинах, как будто она пережила уже несколько зим, — отдельная боль покупателей. Можно ли вообще что-то с этим сделать?
— Есть такая проблема. Выращенное и представленное в сети могут отличаться по внешнему виду, — не отрицает Андрей. — Стараемся, чтобы в сетях относились внимательно.
Но и покупатель иногда почему-то думает, что самое лучшее находится на дне ящика, поэтому нужно обязательно все перебрать.
Вот так готовят к поставке в сеть айсберг — одних из самых чувствительных салатов.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/122dbafb902ecd9e1a089b1d1361a1af-lom4u.jpg.webp)
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/ef7627a9956618cc6181ada1f838b029-7k5gs.jpg.webp)
Для себя Андрей сделал такой вывод:
— Надо обучать персонал. Плюс в том, что у нас постоянные люди, мы обучаем их и учимся сами. Можно вырастить классные овощи, но в один момент расслабиться и пустить неквалифицированный персонал на поле. Качество упадет в два раза.
Предсказуемость — вообще главный козырь в работе с сетями и на рынке в целом. И даже неурожайный год не такая проблема, как производители-новички, которые разбалансируют рынок.
— У них нет возможности хранить, надо сразу продать. И начинается вот эта «дурка», когда всем надо срочно сбросить урожай. Потому что если мороз, то продавать будет нечего. У нас же цены стабильные плюс-минус весь сезон.
Производители могут создавать своими руками дефицит или перенасыщение на рынке, одна из главных проблем — непостоянство.
То один год садят, то нет. Видели весной, что на Пасху была капуста по доллару, все решили посадить, а на следующий год капуста по 15 копеек, половину задисковали (то есть избавились от нее бесплатно)… Эта история провоцирует хаос.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/c1903e3b35892998a353e227cb5589e0-3u2z3.jpg.webp)
Хозяйство работает в основном с тем, что называется скоропортом (безопасно хранится разве что тыква), поэтому есть не только свой склад, но и транспорт.
— Сейчас собрали — и сразу в холодильник, ночью в Минск, а утром уже на полках в сетях. Логистика настроена так, что мы часто продаем уже то, что еще не срезано.
Вся экономика строится на том, что в цепочку от производителя до конечного потребителя мы не пускаем множество посредников. Овощи едут в сеть напрямую от нас.
Да, это тяжело, многие фермеры от этого отказываются.
— Кто-то говорит: вы вырастили, так пусть кто-то приедет и купит, а дальше будут их проблемы — с транспортом, продажами и остальным. Но мы сразу решили, что не будем никого пускать в цепочку, чтобы максимально адекватно формировать цены. Тогда есть возможность отбивать свои затраты. В свое время мы конкурировали с херсонским кабачком, сейчас — с российским, другими белорусскими производителями.
В принципе, конкуренция — штука классная, она стимулирует к развитию. Но я сторонник того, что надо идти своим путем. Зачем держать в голове мысль «А вдруг кто-то сделает лучше»? Да весь мир делает лучше! Мы не первые, но, слава богу, далеко не последние.
Артишоки — это новый тренд
Спрашиваем про артишоки, которые привели нас в это хозяйство.
— У нас есть базовые культуры, основа финансовой безопасности, но мы всегда пробуем новое — 10—15% времени и усилий уходит на эксперименты, — объясняет Андрей. — Когда-то начинали с одного вида тыквы, был год, когда дошли до 16 сортов, сейчас остались при 10. Все для того, чтобы вырастить лучшее.
Трудно даже не начать, говорят фермеры, а сопроводить весь эксперимент длиной в сезон.
Как-то пробовали арбузы, а они взяли и замерзли в июне. В этом году могли быть бомбическими, но кто же знал, погода никогда не повторяется.
Заметили, как во всех магазинах появилась кукуруза? Это тоже новая мода фермеров. В этом хозяйстве вырастили даже пеструю перуанскую, которую большинство белорусов никогда не видели.
— У нас есть опыт ведения культур. Когда мы начинали заниматься тыквой, все про нее давным-давно забыли. Кроме кормовой тыквы, у бабушки в деревне никто не хотел ничего видеть, знать и понимать. Когда я говорил сетям, что мы будем заниматься тыквой, относились скептически. Но ничего, мы быстро сориентировались, изучили сорта, рынок, общались с рестораторами.
Не побоюсь сказать, что мы сделали спрос, раскачали рынок, а потом тыкву начали выращивать остальные, включая тех, кто сегодня демпингует. До этого была только испанская тыква сквош. Сейчас есть все.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/f0181967fe9e9e53dbbb67a4a8e0a3ac-ahcun.jpg.webp)
С артишоком начали три года назад, когда этап с тыквами был уже пройден. Принято думать, что в нашем регионе далеко впереди с этим деликатесным овощем Италия и Франция, но фермеры не согласились. Хотя если придерживаться всех канонов, то правильнее будет сказать, что артишок — это даже цветок, а не овощ, потому что растение — из семейства астровых.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/b0e0f4b91bcfb9dfedd4598741da47de-qaz8w.jpg.webp)
Андрей и Наталья вырастили рассаду из семян, довели до ума, удивили всех соседей, немного продали, терпеливо отвечали, что «нет, это не чертополох», «нет, овощ не из Италии».
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/23de0559a3e55412855ff60684613c74-6f1rj.jpg.webp)
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/d04d86f4c5101dc433d4266c682ef58a-60x1h.jpg.webp)
Но второй год экспериментов пошел не по плану.
— Нам посоветовали: оставьте, он должен перезимовать. Только в апреле или мае поняли: не перезимовал. В прошлом году артишока не было, а в этом точно знали, что делать.
Срезать и есть нужно соцветие. Запекать, варить, жарить — на ваше усмотрение.
Интернет говорит что-то про травянисто-ореховый вкус, нотки авокадо, грецкого ореха и кабачка, но это все чужие фантазии, надо пробовать самому.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/2dcdf07c5573797a31c0148965c52fd4-kjiug.jpg.webp)
Вообще артишок белорусам пока не очень знаком, но интерес уже в разы больше, чем три года назад. Всем, что растет на ферме, часто угощали знакомых — и понеслось: «Андрей, как моей куме купить у тебя кукурузу?» Пришлось организовать мини-розницу на месте, а заодно получилось лучше узнать покупателей.
— За спаржей приезжает явная категория любителей правильного питания, за кукурузой — семьи с детьми, а уже за артишоками — экспериментаторы и гастроэнтузиасты, — объясняет Наталья.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/e8692f338277a45967caca6dd84453ff-wza6l.jpg.webp)
Зайти в сети с артишоком было довольно легко, помогли уже долгие партнерские отношения. Цена на полке — 16—17 рублей за килограмм — пока тоже своего рода экспериментальная, потому что надо не отбить желание у покупателей пробовать новое.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/7880bc9d65f7b5568d3f31fccf55adbc-scnlz.jpg.webp)
— Белорусы достойны самой лучшей еды, почему они должны есть непонятно откуда привезенное?
Похоже, повторятся история со спаржей, которая внезапно стала модной. Мы начинали с одного гектара или полутора, получилось пять. И даже себе не заморозили ни пучка. Есть подозрение, что в следующем году увидим новых производителей артишоков.
Молодые фермеры упорно верят в артишок, хотя затраты еще не отбили. И тут вопрос даже не в климате, просто объемы пока не те.
— Про климат говорят только ленивые люди. Рассадой артишока начали заниматься в феврале, а чтобы срезать на продажу, понадобилось полгода! Мало кто захочет ждать.
«В город не уедем»
Ждать — это вообще очень фермерское занятие.
Марафон заканчивается не в октябре, а когда все убрано с полей, продано и завершена подготовка к следующему году. Зимой есть буквально месяц, чтобы отдохнуть физически.
— Морально это самый тяжелый месяц, потому что к этому времени нужно обдумать, куда двигаться дальше, — говорят ребята.
Как обычно, планы корректируются непостоянной реальностью.
Философия «Дедовых хуторов» — это место не только про бизнес, но и про людей, семью и красоту вокруг.
Кажется, для этого постарались сделать все.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/dd4ae3ecdfbd9a505f4df3a1e7e02972-sksvg.jpg.webp)
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/4beb47bc055b82ba1cd8b58559b6ec63-h910q.jpg.webp)
— Дети фактически выросли на ферме, но мы не заставляем их идти нашим путем. Если замучим сейчас, потом они проклянут. Мы играемся в свое, они — в свое. Но сын уже сейчас задается вопросом: «Папа, ты же старый станешь, мне надо будет за этим следить». Говорю, что не надо переживать, все решим.
Глобально Андрей и Наталья для себя решили: будут заниматься любимым делом, уезжать в город точно не хочется.
![](http://nnexpictures.fra1.digitaloceanspaces.com/img/w732d4webp1/photos/z_2023_10/a097faf928d55dfaaed790849b204032-v5vf8.jpg.webp)
— Мы не считаем, что это адский труд, и не жалеем себя. Зачем? Это выбор каждого адекватного взрослого человека, надо принимать ответственность за решения. У нас интересная работа, над нами нет ни одного руководителя.
Тут надо играть вдолгую.
Комментарии