«Нет, это не из Италии». Белорусы построили ферму мечты и занялись необычными овощами
Пока ранней весной яблоки никак не хотели импортозамещаться, а огурцы били все ценовые рекорды, в 300 километрах от Минска возились с удивительными овощами, чтобы через полгода удивить всех. «Андрей, боже, это что вообще?» — экспериментами в стране рискованного земледелия до сих пор можно шокировать. А это просто артишок, который очень напоминает чертополох. Onliner отправился в Кобринский район к фермерам, которые вопреки всем кризисам занялись модными овощами.
Не раздавайте кабачки! Можно начать бизнес
На «Дедовы хутора» выплеснули солнце, которым осенних белорусов обычно не балуют. Павлины и козы релаксируют, люди работают.
Технически они в деле намного раньше, потому что фермеры во втором поколении. Яблоками по соседству как раз занимаются родители Натальи, а на «Дедовых хуторах» выращивают овощи.
То, что не успели похоронить, дали реанимировать молодым фермерам.
— Первые гектары сразу отдали под овощи — перехватили эту тему у родителей, которые остались только с садом. Начали с кабачка, потом попробовали тыкву…
— Всегда так было, это часть кабачкового юмора, — улыбается Андрей. — Но если серьезно, для начинающего фермера это нормально. Мы стартовали с двух гектаров, это была вся пахотная земля, которую мы получили, так что начали с двух культур.
На каждый Новый год фермеры дарили себе теплицу.
«У нас нет отдельных грядок для себя»
С мая по февраль овощи из фермерского хозяйства стабильно на полках магазинов. С разной сезонностью в торговлю уходит 20 позиций: айсберг, брокколи, пекинская капуста, цветная капуста, кукуруза, цукини, сельдерей, спаржа, а теперь и артишоки.
Все, что выращивается в хозяйстве, попадает на стол к фермерам — потому что «чище» вырастить уже невозможно.
Но при этом мы не считаем себя фанатиками, едим все (и пельмени тоже, да). Просто овощи всегда есть, и мы всегда предлагаем их детям, но не заставляем.
— Есть такая проблема. Выращенное и представленное в сети могут отличаться по внешнему виду, — не отрицает Андрей. — Стараемся, чтобы в сетях относились внимательно.
Вот так готовят к поставке в сеть айсберг — одних из самых чувствительных салатов.
— Надо обучать персонал. Плюс в том, что у нас постоянные люди, мы обучаем их и учимся сами. Можно вырастить классные овощи, но в один момент расслабиться и пустить неквалифицированный персонал на поле. Качество упадет в два раза.
— У них нет возможности хранить, надо сразу продать. И начинается вот эта «дурка», когда всем надо срочно сбросить урожай. Потому что если мороз, то продавать будет нечего. У нас же цены стабильные плюс-минус весь сезон.
То один год садят, то нет. Видели весной, что на Пасху была капуста по доллару, все решили посадить, а на следующий год капуста по 15 копеек, половину задисковали (то есть избавились от нее бесплатно)… Эта история провоцирует хаос.
Хозяйство работает в основном с тем, что называется скоропортом (безопасно хранится разве что тыква), поэтому есть не только свой склад, но и транспорт.
Вся экономика строится на том, что в цепочку от производителя до конечного потребителя мы не пускаем множество посредников. Овощи едут в сеть напрямую от нас.
— Кто-то говорит: вы вырастили, так пусть кто-то приедет и купит, а дальше будут их проблемы — с транспортом, продажами и остальным. Но мы сразу решили, что не будем никого пускать в цепочку, чтобы максимально адекватно формировать цены. Тогда есть возможность отбивать свои затраты. В свое время мы конкурировали с херсонским кабачком, сейчас — с российским, другими белорусскими производителями.
Артишоки — это новый тренд
Спрашиваем про артишоки, которые привели нас в это хозяйство.
Трудно даже не начать, говорят фермеры, а сопроводить весь эксперимент длиной в сезон.
Заметили, как во всех магазинах появилась кукуруза? Это тоже новая мода фермеров. В этом хозяйстве вырастили даже пеструю перуанскую, которую большинство белорусов никогда не видели.
Не побоюсь сказать, что мы сделали спрос, раскачали рынок, а потом тыкву начали выращивать остальные, включая тех, кто сегодня демпингует. До этого была только испанская тыква сквош. Сейчас есть все.
С артишоком начали три года назад, когда этап с тыквами был уже пройден. Принято думать, что в нашем регионе далеко впереди с этим деликатесным овощем Италия и Франция, но фермеры не согласились. Хотя если придерживаться всех канонов, то правильнее будет сказать, что артишок — это даже цветок, а не овощ, потому что растение — из семейства астровых.
Андрей и Наталья вырастили рассаду из семян, довели до ума, удивили всех соседей, немного продали, терпеливо отвечали, что «нет, это не чертополох», «нет, овощ не из Италии».
— Нам посоветовали: оставьте, он должен перезимовать. Только в апреле или мае поняли: не перезимовал. В прошлом году артишока не было, а в этом точно знали, что делать.
Интернет говорит что-то про травянисто-ореховый вкус, нотки авокадо, грецкого ореха и кабачка, но это все чужие фантазии, надо пробовать самому.
Вообще артишок белорусам пока не очень знаком, но интерес уже в разы больше, чем три года назад. Всем, что растет на ферме, часто угощали знакомых — и понеслось: «Андрей, как моей куме купить у тебя кукурузу?» Пришлось организовать мини-розницу на месте, а заодно получилось лучше узнать покупателей.
Похоже, повторятся история со спаржей, которая внезапно стала модной. Мы начинали с одного гектара или полутора, получилось пять. И даже себе не заморозили ни пучка. Есть подозрение, что в следующем году увидим новых производителей артишоков.
— Про климат говорят только ленивые люди. Рассадой артишока начали заниматься в феврале, а чтобы срезать на продажу, понадобилось полгода! Мало кто захочет ждать.
«В город не уедем»
Марафон заканчивается не в октябре, а когда все убрано с полей, продано и завершена подготовка к следующему году. Зимой есть буквально месяц, чтобы отдохнуть физически.
Как обычно, планы корректируются непостоянной реальностью.
Философия «Дедовых хуторов» — это место не только про бизнес, но и про людей, семью и красоту вокруг.
— Дети фактически выросли на ферме, но мы не заставляем их идти нашим путем. Если замучим сейчас, потом они проклянут. Мы играемся в свое, они — в свое. Но сын уже сейчас задается вопросом: «Папа, ты же старый станешь, мне надо будет за этим следить». Говорю, что не надо переживать, все решим.
Тут надо играть вдолгую.
Комментарии