Семья из Молодечно делает уникальные сыры. Таких вы еще не пробовали
Маленькое фермерское хозяйство на хуторе под Молодечно, наверное, знают все знатоки крафтовых сыров. К семье выстраиваются очереди, а свою продукцию на рынке она распродает за пару часов. Историю сыроваров рассказывает «Точка».
Сыр с тунцом и манго, нежный кремовый с шоколадом и вишней, начинки из королевской креветки и масляной рыбы с лимоном — необычными сочетаниями в крафтовых сырах уже четыре года удивляет семья фермеров из Молодечно.
Их познакомили поросята
Настя — ветеринар по образованию. В своих кругах была специалистом известным, консультировала в нескольких странах. С животными дело имела, но никогда не могла представить, что будет владеть своей маленькой сыроварней.
«У бабушки всегда было хозяйство. Поэтому я что-то умел. Остался от нее хутор. Никто там не жил 20 лет. Вот я и решил, что заведу животных, себе прокормиться хватит. Поехал восстанавливать дом. Сорняки были такие, что приходилось прорубать себе дорогу», — говорит Александр.
Фото предоставлено «Точка» героями материала
«Мне порекомендовали обратиться к Насте как к хорошему ветеринару. Только свинка опоросилась, были проблемы. И я так удивился, что такая молодая, а так все знает, так все рассказала и подсказала», — вспоминает Саша.
Начинали с $200
Дохода с личного подсобного хозяйства холостяку Саше хватало: выходило около $200 в месяц — все свое. Ситуация изменилась, когда пара приняла решение жить вместе: на хуторе появились хозяйка, двое детей.
Сама девушка и представить не могла, что будет заниматься производством. Мужу сразу сказала: к хозяйству не притронусь. Коров Анастасия доить не умеет до сих пор — это работа Саши.
Первая важная покупка — сепаратор. Это прибор, который помогает отделить сливки, чтобы потом отрегулировать жирность каждого отдельного продукта. До этого тоже вручную прямо с ведра снимали. Потом появился анализатор для молока — важная вещь в сыроварении.
Так начали постепенно масштабироваться, вместе придумывать что-то новое.
Скормили сыров на $1,5 тыс. свиньям
«Две недели варили. А потом, как начали пробовать, ужаснулись — получилась какая-то шляпа. Мы тогда не знали, что нужно реагировать на каждое молоко индивидуально, в моменте, а не просто по техкарте варить. Все отдали свиньям — испортили сыров на $1,5 тысячи», — вспоминают Саша и Настя.
После неудачного опыта поняли: как и в любом занятии, без знаний в сыроделии не обойтись. Девушка пошла учиться у российских мастеров. За первое обучение отдала $500.
«Уже тогда на обучении я выстраивала все процессы под наши возможности. И я поняла, что мы можем делать этот сыр. Что-то похожее мы видели у итальянских и бразильских шеф-поваров. Решили, что и в Беларуси должны быть такие деликатесы», — говорит Анастасия.
Много ошибок было совершено: впустую вылито больше 200 л молока. Пробовали узнать секреты у итальянских мастеров. Те были готовы поделиться знаниями, но решили, что в Беларуси такое сыроделам не под силу повторить. Сделали все сами.
Подъем в 4 утра, без выходных
Своя ферма — это постоянная работа. Все дела по хозяйству — на плечах у Александра. Настя — на «кухне».
«Все начинается с малого. Нужно ведь и правильное питание животным организовать, чтобы оно было сбалансировано, чтобы получалось хорошее молоко. Благо отличный ветеринар у нас есть», — не без скромности говорит Настя.
У коров — свой рацион, а удой — больше среднестатистического. И свинкам на ферме пары везет чаще других: им всегда перепадала «некондиция», даже сыры с форелью. А пьют они вместо воды сыворотку.
Самый необычный ингредиент — золотое напыление для сыров в форме слитков с таким же цветом. Это итальянский спрей с частичками настоящего золота — 24 карат. Пока у нас такое никто еще не смог повторить.
Запатентовали сыр
«Нам иногда пишут, что купили наши сыры, а они оказались не такими прекрасными, как про них все пишут. То тунец резиновый, то вкус не тот. Мы всегда говорим: купить наши сыры можно только у нас, надо остерегаться подделок», — подчеркнул Александр.
Фото: hlevisyr / Instagram
Корова в подарок на день рождения
В этом году у семьи появилась своя сыроварня. Из личного подсобного хозяйства они выросли до маленького производства с уникальным оборудованием. Открыли цех полностью своими силами.
Свой же доход вкладывают в дело и стараются накопить для развития. Себе же «установили» скромные зарплаты — Br1,5 тыс. на двоих. Все силы и средства отдают бизнесу.
«Мы хотим показать, что если делать дело с душой, то оно обязательно будет приносить и радость, и доход», — уверены фермеры.
Комментарии