Банкуха — кулинарный бренд Свислочи, несколько лет назад внесенный в список нематериального историко-культурного наследия Беларуси.
Праздник «Банкуха-фест» впервые прошел в местечке Порозово в Гродненской области, пишет Reform.news.
Праздник объединил местные традиции, народные обряды и кулинарное наследие. Можно было попробовать знаменитую порозовскую банкуху, традиционные блюда Свислочского района и погулять на Свислочской свадьбе. Жители Порозова собрались вместе, чтобы вспомнить свои локальные традиции во время реконструкции свадебных обрядов, а также посостязаться в кулинарных конкурсах.
Когда-то банкуха (литовский аналог — шакотис) была обязательным атрибутом любой свадьбы. Местные хозяйки даже соревновались между собой — у кого торт получится самым высоким и ветвистым. Свои рецепты берегли и передавали только по наследству
Это кондитерское изделие выпекается у открытого огня в печи. В Порозово его считают тортом или пирогом и готовят на свадьбы, дни рождения или другие большие праздники. Название происходит от немецкого слова «баумкухен», что означает дерево-пирог. Подобный пирог известен в Литве под названием шакотис, и в Польше — сенкач.
По внешнему виду банкуха похожа на небольшую елочку с веточками. Это получается благодаря особой технике выпекания. Используется длинный металлический стержень, на противоположном конце закреплен конусообразный деревянный валик, вокруг которого формируется банкуха. Валик оборачивают промасленной бумагой и обвязывают шпагатом, на котором через равные промежутки навязаны узелки. В процессе приготовления участвуют две-три хозяйки: одна быстро крутит гриль, закрепленный у огня на припечке, вторая поливает деревянный валик жидким тестом, остатки которого стекают на металлический поднос. Часть теста остается на форме, каждый следующий слой теста наливается, когда запекся предыдущий.
Банкуха попала в Свислочский район примерно в начале XX века и сохранилась в первоначальном варианте. Сегодня готовить это лакомство умеют только четыре жительницы Порозова — носительницы и преемницы традиции.
Рецепт и внешний вид порозовской банкухи отличаются от подобных изделий в соседних странах. Белорусская банкуха более ветвистая и не имеет никакого дополнительного декора, в то время как немецкий баумкухен может быть гладким и декорирован шоколадом и глазурью.
Сейчас читают
Госбезопасность Литвы: «Наш дом» Карач искусственно создает условия, чтобы белорусы, которые не соответствуют критериям международной защиты, получали ВНЖ в Литве4747
Госбезопасность Литвы: «Наш дом» Карач искусственно создает условия, чтобы белорусы, которые не соответствуют критериям международной защиты, получали ВНЖ в Литве47
«Люди комментировали, что сальмонелла вошла в чат». Белорус поехал работать в Кремниевую долину — и стал кулинарным блогером на 28 миллиардов просмотров1010
Комментарии