Грамадства66

Лайфхак ад Цэслера, як выбраць добры рэстаран

У новым выпуску «Ток» мастак і дызайнер Уладзімір Цэслер даў ацэнку мінскім рэстаранам і параіў, як зразумець, дзе смачна.

Уладзімір Цэслер Владимир Цеслер Vladimir Tsesler
Уладзімір Цэслер. Скрын відэа TOK_talk / YouTube

Па словах Уладзіміра Цэслера, ён не любіць хадзіць па рэстаранах, а ў Мінску, на яго погляд, існуе традыцыя гатаваць нясмачна.

«Ёсць пара рэстаранаў, куды я зайшоў, і там такі інтэр'ер, столькі грошай патрачана. І ты пачынаеш разумець: раз яны патрацілі столькі грошай на інтэрʼер, то наўрад ці засталіся грошы на повара»,

— тлумачыць прычыну дызайнер.

Ён падзяліўся сваім спосабам вызначыць якасць ежы ў рэстаране. Заходзячы ў незнаёмае месца, Цэслер прасіў на пачатку, пакуль знаёміцца з меню, кубачак эспрэса. «І вось тут усё вырашаецца. Табе прыносяць каву. Ты яе каштуеш. І калі яна дрэнная, то лепш адтуль сыходзіць. Ніколі ў сапраўды добрым рэстаране не пададуць табе гадасць. Гэта не толькі непавага да кліента. Гэта нават непавага да сябе».

Для Цэслера найлепшымі рэстаранамі былі тыя, што належалі Вадзіму Пракопʼеву:

«У Вадзіма ва ўсіх установах можна было проста прыходзіць выпіць кубачак кавы. Гэта было выдатна. Увогуле, усё, што было ў яго, было ўпершыню. Афіцыянты — дзе ён іх браў? Нейкія адукаваныя людзі, якія не лезуць у вочы».

Цэслер параўноўвае рэстараны ў Мінску з маскоўскімі: «У Маскве ёсць вельмі дарагія рэстараны. І там вельмі смачна. Але яны вельмі дарагія. І я заўважыў, што ў такія рэстараны чарга. Там ёсць традыцыя: повар, якога, магчыма, выпісалі з Бельгіі, Францыі ці Італіі, глядзіць, як ядуць яго стравы.

Ёсць людзі, якія ядуць і па іх відаць, што яны атрымліваюць асалоду, ім смачна. Калі ён гэтага не бачыць, ён ніколі не будзе гатаваць. Праз год ён сапсуецца. Повар абавязкова павінен бачыць у чалавеку вынікі сваёй працы. І рана ці позна знаходзяцца людзі, якім гэта сугучна».

Глядзіце цалкам:

Каментары6

  • 1
    20.12.2023
    Мае крытэрыі:

    - Уладальнік рэстарану павінен практычна ўвесь час знаходзіцца там і кантраляваць ўсё. Разумеецца, ён сам павінен добра ўмець гатаваць. Калі нейкі інвестар, далекі ад кулінарных ізыскаў, купляе рэстаран, наймае шэф-повара і зьяўляецца там раз у месяц - нічога добрага не атрымаецца.

    - Калі мне прыносяць напой і там ёсьць саломка, то яна павінна быць арганічнай. Пажадана, з цэльнага тоненькага бамбуку. Ну ці хаця б многаразавай мэталічнай. Пластыкавая ці "папяровая" - гэта red flag і яўна ў рэстарана ёсьць шмат розных дрэнных нюансаў.
  • Жвір
    20.12.2023
    Цяпер ва ўсіх рэстаранах каву гатуе тэхніка. Такой экзотыкі, як кава ў турцы, ды яшчэ ў пяску, наўрад-ці сустрэнеш у рэстаранах Менску. Дык як, паспытаўшы "машынную" каву, рабіць высновы пра якасьць стравы ад шэф-кухара ? Затрындзеўся Цэсьлер, як і з тымі апалкамі браслаўскімі, якія ён з Макарам зьбіраў. :))) Вой, як жа я нарагатаўся, вы толькі ўявіце сабе карціну !!! :)))
  • Повар
    20.12.2023
    Да, батенька, наверное специалист по ресторанах..., а может и не специалист... По объёме талии заметно.

Стала вядома пра арышт мінскага хірурга з 17-гадовым стажам. Ёй пагражае агромністы тэрмін за палітыку5

Стала вядома пра арышт мінскага хірурга з 17-гадовым стажам. Ёй пагражае агромністы тэрмін за палітыку

Усе навіны →
Усе навіны

Скандал ва Украіне: вайсковец катаваў падначаленых і прыкрываўся сваімі сямейнымі сувязямі7

Тры сцэнары, па якіх «Белтэлекам» стане мабільным аператарам9

У Мінску заўважылі абрыкосы амаль па 100 рублёў за кілаграм

Напярэдадні СБУ прад'явіла падазрэнне забітаму ў Маскве генерал-лейтэнанту за прымяненне хімічнай зброі2

Латвійскі баскетбаліст Ціма скончыў жыццё самагубствам у цэнтры Масквы — на дзень нараджэння былой жонкі, спявачкі Седаковай1

У Маскве падарвалі генерал-лейтэнанта і яго памочніка4

У Беларусі распаўсюдзяць Віфлеемскі агонь, але даставяць не з Віфлеема

Улады знайшлі спосаб забяспечаць насельніцтва айчыннай свінінай. Вось план5

Былы кіраўнік МЗС Літвы пра Макея: Я казаў яму, зрабіце нармальныя выбары. Што вы ўвесь час нейкія рэпрэсіі?3

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Стала вядома пра арышт мінскага хірурга з 17-гадовым стажам. Ёй пагражае агромністы тэрмін за палітыку5

Стала вядома пра арышт мінскага хірурга з 17-гадовым стажам. Ёй пагражае агромністы тэрмін за палітыку

Галоўнае
Усе навіны →