Ježa33

Makłuba, abo pierakulenaja zapiakanka — strava z uschodnim kałarytam

Rys, miasa i harodnina — voś try asnoŭnyja składniki hetaj tradycyjnaj blizkaŭschodniaj stravy, papularnaj u Siryi, Paleścinie, Iardanii, Livanie. U kancy pracesu hatavańnia posud ź joj pieravaročvajecca źvierchu ŭniz — adsiul i nazva («maklube» litaralna pierakładajecca jak «dahary nahami»).

maqluba
Fota: falasteenifoodie.com

Hałoŭnaja admietnaść makłuby ŭ tym, što rysavaja asnova ŭ joj stanovicca padobnaj da ciesta, i ŭtvarajecca smačnaja skarynka.

Uletku makłubu najčaściej hatujuć z bakłažanami, zimoj — z toj harodnin, jakaja jość pa siezonie. U jakaści miasa na Uschodzie zvyčajna dadajuć kurycu ci baraninu — ale heta prosta tamu, što ŭ musulmanskich krainach nie jaduć śvininy. Varyjacyj hetaj stravy, napeŭna, stolki ž, kolki siemjaŭ na Blizkim Uschodzie. Adzin z papularnych lohkich varyjantaŭ — markoŭnaja makłuba — mienavita jaho vam i prapanujem.

Choć ličycca, što hetaja strava patrabuje šmat času (treba absmažyć usiu harodninu i vykłaści płastami), kali vy majecie hatovy bulon, prapanavany varyjant vy zmožacie pryhatavać davoli chutka — mienš čym za hadzinu.

Na 4-6 porcyj spatrebicca:

  • 2¼ šklanki jaźminavaha ci inšaha doŭhaziarnistaha rysu
  • 2 čajnyja łyžki soli (možna bolš ci mienš — na vaš hust)
  • 1 čajnaja łyžka čornaha piercu
  • 1 čajnaja łyžka mołataj karycy
  • ½ čajnaj łyžki mołataj kurkumy
  • ½ čajnaj łyžki mołataha kmienu
  • 4 stałovyja łyžki aliŭkavaha aleju abo toplenaha masła (ci ich kambinacyi)
  • 450 h miasa biez kostak z rabryny, narezanaha kubikami
  • 1 žoŭtaja cybulina, razrezanaja napałovu i narezanaja pałoskami šyrynioj santymietr
  • prykładna 4 siarednija morkvy, vyčyščanyja i narezanyja na pałoski pamieram 5 na 1 santymietr
  • 4 kubki jakasnaha kurynaha bulonu
  • ad ¼ da ½ kubki padsmažanaha ci smažanaha narezanaha mindalu

Jak hatavać:

  1. Pramyjcie rys, pakul vada nie stanie prazrystaj. Pakładzicie rys u misku z vadoj tak, kab jana jaho pakryvała, i pakińcie na 15 chvilin, zatym źlicie vadu. Da asušanaha rysu dadajcie pa 1 čajnaj łyžcy soli i piercu, a taksama ŭsie śpiecyi. Źmiašajcie, kab abjadnać, zatym adstaŭcie ŭbok.
  2. U siarednim (20-25 sm) rondali z antypryharnym pakryćciom (pažadana nie hłybiejšym za 15 sm) nahrejcie aliŭkavy alej na siarednim ahni, pakul jon nie pačnie skvarčeć — ale nie dymicca. Dadajcie kubiki miasa, cybulu i 1 čajnuju łyžku soli i hatujcie, čas ad času pieravaročvajučy, pakul nie vyparycca miasny sok i miasa nie absmažycca z usich bakoŭ, prykładna 8-10 chvilin.
  3. Dadajcie morkvu i hatujcie, rehularna pamiešvajučy, pakul morkva nie stanie hlancavaj i nie pačnie raźmiakčacca, ad 3 da 5 chvilin.
  4. Zdymicie z ahniu i pierakanajciesia, što sumieś miasa i morkvy raŭnamierna raźmierkavana pa dnie rondala. Źvierchu pasypcie rysavaj sumieśsiu (nie źmiešvać).
  5. Pavolna ŭlicie bulon u rondal (jon pavinien padniacca prykładna na santymietr ź niečym nad rysam). Pastaŭcie na rys pierahornuju (tryvałuju) talerku, kab rys i harodnina nie źmiešvalisia, kali bulon zakipić. U ideale talerka pavinna być krychu mienšaja za šyryniu rondala. Nakryjcie rondal viečkam i daviadzicie da słabaha kipieńnia na siarednim ahni. U hety momant pakaštujcie bulon i pasalicie jaho na svoj hust.
  6. Hatujcie na praciahu 10 chvilin, zatym pamienšycie ahoń da minimumu, zdymicie talerku, ale viarnicie viečka i varycie, pakul rys całkam nie pryhatujecca, ad 5 da 10 chvilin. Zdymicie z ahniu, padkładzicie pad viečka kuchonny ručnik abo kuchonnyja papiarovyja ručniki i znoŭ ježu nakryjcie viečkam. Adstaŭcie ŭbok na 10-15 chvilin.
  7. Pierad padačaj źnimicie viečka i pastaŭcie vialikuju pierahornuju sierviravalnuju talerku na rondal z rysam. Abiedźviuma rukami pieraviarnicie rondal i pavolna padymicie, kab vyzvalić pryhožuju stravu ŭ formie torta. Upryhožcie smažanym mindalem, zielaninaj ci što tam jašče vy lubicie i padavajcie.

Vam mohuć spadabacca:

Płoŭ pa-ujhursku: siamiejny recept Rozy Turarbiekavaj

Zapiakanka ź ciortaj bulby z harodninaj

Ci viedajecie vy, kali salić kuryny sup? Heta maje značeńnie

Kamientary3

  • Dub
    29.04.2023
    Nie. Bulby nie chapaje.
  • Skarbnik
    29.04.2023
    Pierahornuty moža być arkuš, naprykład. A hetaja zapiakanka pierakulenaja.
  • chamsa ŭ tamaci
    30.04.2023
    a ci šmat čym heta strava ad-roz-niva-jecca ad płova?)

Što za čamadan nosić kala Łukašenki jahony achoŭnik? Nie, tam nie jadziernaja knopka20

Što za čamadan nosić kala Łukašenki jahony achoŭnik? Nie, tam nie jadziernaja knopka

Usie naviny →
Usie naviny

Fanaty raspaviali, jak zmahli arhanizavać pierfomans na matčy ŭ Varšavie i jak zmahalisia z pjanymi pravakatarami

Imavierny premjer Litvy: Štučnyja abmiežavańni dla biełarusaŭ niełahičnyja. Biełarusy dapamahajuć ekanomicy Litvy12

«Ty ździejśniła sapraŭdny ŭčynak». «Dynama» zapisała VIDEA z padziakaj žančynie ŭ čyrvona-zialonym23

Prodažy novych aŭtamabilaŭ u Biełarusi znoŭ pastavili rekord2

«Znoŭ źjezdžu ŭ Minsk, usio vyrašym». Ukrainski deputat, jaki pryjazdžaŭ u Biełaruś, zaklikaŭ Zialenskaha da pieramovaŭ z Rasijaj10

Čamu vybarščyki hałasavali za Trampa?4

Hiendyrektar «Biełaruśfilma»: «Listapad» — heta BRIKS u śfiery kino3

«Što voźmieš z hetaha dzieda?» Na biełaruskaj trybunie padčas matču ŭ Varšavie zdaryłasia patasoŭka4

Likvidavana Pinskaja katalickaja duchoŭnaja sieminaryja4

bolš čytanych navin
bolš łajkanych navin

Što za čamadan nosić kala Łukašenki jahony achoŭnik? Nie, tam nie jadziernaja knopka20

Što za čamadan nosić kala Łukašenki jahony achoŭnik? Nie, tam nie jadziernaja knopka

Hałoŭnaje
Usie naviny →