Гриль — это не только обугленные колбаски. Подборка небанальных рецептов

Фото: StockSnap / Pixabay

Овощи на гриле с чесночным соусом

2 больших баклажана
3 красных болгарских перца
2 маленькие луковицы, очищенные и разрезанные пополам вдоль
200 г помидоров черри
150 г стручковой фасоли романо, нарезанной на 2-сантиметровые кусочки
⅓ стакана оливкового масла
соль
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 столовые ложки красного вина

Разогрейте гриль и запекайте перец, баклажаны и лук, пока они не станут мягкими и не потемнеют со всех сторон, около 15 минут. Добавьте помидоры и жарьте, пока они не потемнеют местами, 2-3 минуты. Когда они станут мягкими, положите баклажаны, перец и лук в отдельные миски и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы овощи пропарились.
Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте фасоль, пока цвет не станет ярче, около минуты. Слейте воду и высушите. В миске смешайте фасоль с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли.
Когда перцы остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите и выбросьте обугленную кожуру, плодоножку и семена. Нарежьте мякоть полосками, сохранив сок в миске. Приправьте перец солью. С баклажанов снимите обугленную кожуру и нарежьте мякоть полосками. Приправьте солью. Очистите лук от обугленного, разрежьте половинки вдоль на четвертины и приправьте солью.
Приготовьте заправку: смешайте оставшееся оливковое масло с петрушкой, чесноком и вином. Приправьте солью по вкусу.
На большой тарелке выложите нарезанный перец длинной полосой по всей длине тарелки. Повторите то же самое с баклажаном, затем снова с перцем и продолжайте таким же образом покрывать дно тарелки чередующимися полосами. Сок, оставшийся в мисках от перцев и баклажанов, смешайте с чесночной заправкой. Выложите немного заправки на перец и баклажаны.
Выложите лук и помидоры тонкими рядами перпендикулярно основе. Разложите зеленую фасоль небольшими горками. Обильно полейте заправкой сверху и приправьте солью. Подавайте овощи теплыми.

Помидоры с жареным сыром и хлебом со специями

1 стакан спелых помидоров черри
3 столовые ложки оливкового масла (по мере необходимости)
соль и свежемолотый черный перец
220 г сыра халуми, нарезанного на кусочки толщиной приблизительно 1,5 см
1 столовая ложка бальзамического уксуса (плюс больше по мере необходимости)
¼ стакана нарезанной свежей кинзы
¼ стакана нарезанной свежей петрушки
половина хрустящего багета, разрезанного пополам вдоль
2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте целые помидоры с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли и перца. Обжаривайте помидоры на гриле, пока они не покроются пузырьками, около 2 минут. Если они прилипают к решетке — смажьте овощи маслом.
Смешайте сыр халуми со столовой ложкой оливкового масла и обжарьте сыр на гриле. Когда сыр слегка подрумянится с одной стороны, примерно через минуту переверните сыр и готовьте, пока обратная сторона не подрумянится, а внутри сыр не прогреется — еще примерно минуту.
Переложите жареные помидоры в миску и смешайте с оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Слегка приправьте солью (помните, что сыр соленый) и перцем. Добавьте нарезанную кинзу и петрушку.
Смажьте срезанные бока хлеба растопленным топленым маслом и обжарьте с обеих сторон, пока они не подрумянятся, 1-2 минуты.
Для подачи разложите жареный халуми на отдельных тарелках. Выложите приправленные помидоры на сыр и подавайте с приправленным жареным хлебом.

Жареные отбивные из баранины с йогуртной заправкой

12-16 отбивных из баранины
соль
6 больших зубчиков чеснока, неочищенных
¼ чашки плюс 1,5 столовой ложки оливкового масла, плюс еще немного для опрыскивания
мелко натертая цедра и сок 1 лимона
½ чайной ложки копченой паприки
½ стакана листиков петрушки
¾ столовой ложки семян тмина, поджаренных и слегка измельченных
2 стакана жирного греческого йогурта

Щедро приправьте баранину солью и оставьте при комнатной температуре. Поставьте угольный или газовый гриль на средне-сильный огонь (или нагрейте чугунную сковороду.)
Приготовьте зеленый соус: смешайте чеснок с ½ столовой ложки оливкового масла и щепоткой соли. Жарьте, пока слегка не обуглите, около минуты. Очистите чеснок и крупно нарежьте. Добавьте нарезанный чеснок в кухонный комбайн вместе с лимонной цедрой, паприкой, стаканом оливкового масла, петрушкой и щепоткой соли. Измельчите до состояния песто. Добавьте приправы по мере необходимости.
Приготовьте йогурт с тмином: в средней миске смешайте поджаренный тмин с йогуртом. Приправьте щепоткой соли и каплей оливкового масла.
Смажьте отбивные 1 столовой ложкой оливкового масла и посолите. Выложите отбивные на гриль и готовьте на среднем огне, пока с обеих сторон не образуется корочка, а внутренняя температура не достигнет 135 градусов, по 2-3 минуты с каждой стороны. Дайте баранине постоять 5 минут перед подачей на стол.
Перед подачей распределите йогуртный соус по сервировочной тарелке. Сверху выложите обжаренные на гриле отбивные и сбрызните все зеленым соусом. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Фруктовое мороженое из арбуза на гриле

Для имбирного сиропа

1 стакан коричневого сахара
3 целых стручка аниса
¾ чашки нарезанного свежего имбиря
2 палочки корицы
7 горошин черного перца

Для фруктового мороженого

900 г кусочков арбуза без кожуры, толщиной около 5 см
2 столовые ложки сока лайма
растительное масло для решетки гриля

Приготовьте имбирный сироп: в небольшой кастрюле смешайте стакан воды, коричневый сахар, анис, имбирь, палочки корицы и перец горошком и доведите до кипения. После закипания снимите с огня. Дайте настояться в холодильнике не менее 4 часов.
Замочите арбуз в охлажденном имбирном сиропе на час, переверните кусочки через 30 минут.
Достаньте арбуз из сиропа. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. После нагревания слегка смажьте маслом.
Аккуратно поместите пропитанный сиропом арбуз на гриль и жарьте до легкого обугливания, по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте остыть 5 минут.
После остывания поместите куски арбуза в блендер с соком лайма. Пюрируйте до однородности.
Наполните формочки для льда арбузным пюре, приготовленным на гриле. Накройте полиэтиленовой пленкой. Вставьте палочки от эскимо, деревянные шпажки или зубочистки через пленку в пюре.
Заморозьте на ночь.

Читайте еще:

Рецепт для пикника на выходные. Куриный шашлык по-быстрому

«Шампуры постепенно уходят в прошлое». Как правильно выбрать мясо на шашлык?

Найдите зефир между тюленями и почувствуйте себя гением. Это не так просто!