Грыль — гэта не толькі абвугленыя каўбаскі. Падборка небанальных рэцэптаў

Фота: StockSnap / Pixabay

Гародніна на грылі з часночным соусам

2 вялікія баклажаны
3 чырвоныя балгарскія перцы
2 маленькія цыбуліны, ачышчаныя і разрэзаныя напалову ўздоўж
200 г памідораў чэры
150 г струковай фасолі рамана, нарэзанай на 2-сантыметровыя кавалачкі
⅓ шклянкі аліўкавага алею
соль
2 сталовыя лыжкі нарэзанай пятрушкі
2 зубчыкі часныку, нарэзаныя
2 сталовыя лыжкі чырвонага віна

Разагрэйце грыль і запякайце перац, баклажаны і цыбулю, пакуль яны не стануць мяккія і не пацямнеюць з усіх бакоў, каля 15 хвілін. Дадайце памідоры і пячыце, пакуль яны не пацямнеюць месцамі, 2-3 хвіліны. Калі яны стануць мяккія, пакладзіце баклажаны, перац і цыбулю ў асобныя міскі і шчыльна накрыйце міскі поліэтыленавай плёнкай, каб гародніна прапарылася.
Давядзіце да кіпення невялікі рондаль з падсоленай вадой. Бланшыруйце фасолю, пакуль колер не стане ярчэйшы, каля хвіліны. Зліце ваду і высушыце. У місцы змяшайце фасолю з 1 сталовай лыжкай аліўкавага алею і дробкай солі.
Калі перцы астынуць, каб іх можна было браць у рукі, ачысціце і выкіньце абвугленую лупіну, пладаножку і насенне. Нарэжце мякаць палоскамі, захаваўшы сок у місцы. Прыпраўце перац соллю. З баклажанаў зніміце абвугленую лупіну і нарэжце мякаць палоскамі. Прыпраўце соллю. Ачысціце цыбулю ад асмаленага, разрэжце палоўкі ўздоўж на чвэрткі і прыпраўце соллю.
Згатуйце запраўку: змяшайце пакінуты аліўкавы алей з пятрушкай, часныком і віном. Прыпраўце соллю па гусце.
На вялікай талерцы выкладзіце нарэзаны перац доўгай паласой па ўсёй даўжыні талеркі. Паўтарыце тое ж самае з баклажанам, затым зноў з перцам і працягвайце такім жа чынам пакрываць дно талеркі палосамі, якія чаргуюцца. Сок, які застаўся ў місках ад перцаў і баклажанаў, змяшайце з часночнай запраўкай. Выкладзіце трохі запраўкі на перац і баклажаны.
Выкладзіце цыбулю і памідоры тонкімі шэрагамі перпендыкулярна аснове. Раскладзіце зялёную фасолю невялікімі горкамі. Багата паліце запраўкай зверху і запраўце соллю. Падавайце гародніну цёплай.

Памідоры са смажаным сырам і хлебам са спецыямі

1 шклянка саспелых памідораў чэры
3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (па меры неабходнасці)
соль і свежамолаты чорны перац
220 г сыру халумі, нарэзанага на кавалачкі таўшчынёй прыблізна 1,5 см
1 сталовая лыжка бальзамічнага воцату (плюс больш па меры неабходнасці)
¼ шклянкі нарэзанай свежай кінзы
¼ шклянкі нарэзанай свежай пятрушкі
палова храбусткага багета, разрэзанага напалову ўздоўж
2 сталовыя лыжкі растопленага масла

Разагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы. Змяшайце цэлыя памідоры з 1 сталовай лыжкай аліўкавага алею і дробкай солі і перцу. Абсмажвайце памідоры на грылі, пакуль яны не пакрыюцца бурбалкамі, каля 2 хвілін. Калі яны прыліпаюць да рашоткі — вышмаруйце памідоры алеем.
Змяшайце сыр халумі са сталовай лыжкай аліўкавага алею і абсмажце сыр на грылі. Калі сыр злёгку падрумяніцца з аднаго боку, прыкладна праз хвіліну перавярніце сыр і гатуйце, пакуль адваротны бок не падрумяніцца, а ўнутры сыр не прагрэецца — яшчэ прыкладна хвіліну.
Перакладзіце смажаныя памідоры ў міску і змяшайце з пакінутым аліўкавым алеем і бальзамічным воцатам. Злёгку прыпраўце соллю (памятаючы, што сыр салёны) і перцам. Дадайце нарэзаную кінзу і пятрушку.
Вышмаруйце зрэзаныя бакі хлеба распаленым топленым маслам і абсмажце з абодвух бакоў, пакуль яны не падрумяняцца, 1-2 хвіліны.
Для падачы раскладзіце смажаны халумі на асобных талерках. Выкладзіце прыпраўленыя памідоры над сырам і падавайце з прыпраўленым смажаным хлебам.

Смажаныя адбіўныя з бараніны з ёгуртнай запраўкай

12-16 адбіўных з бараніны
соль
6 вялікіх зубчыкаў часныку, неачышчаных
¼ кубка плюс 1,5 сталовай лыжкі аліўкавага алею, плюс яшчэ трохі для апырсквання
дробна нацёртая цэдра і сок 1 лімона
½ чайнай лыжкі вэнджанай папрыка
½ шклянкі лісця пятрушкі
¾ сталовай лыжкі насення кмену, падсмажанага і злёгку здробненага
2 шклянкі тлустага грэцкага ёгурта

Шчодра запраўце бараніну соллю і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы. Пастаўце вугальны ці газавы грыль на сярэдне-моцны агонь (або нагрэйце чыгунную патэльню.)
Прыгатуйце зялёны соус: змяшайце часнык з ½ сталовай лыжкі аліўкавага алею і дробкай солі. Пячыце, пакуль злёгку не абвугліце, каля хвіліны. Ачысціце часнок і буйна нарэжце. Дадайце нарэзаны часнок у кухонны камбайн разам з цэдрай лімона, папрыкай, ¼ шклянкі аліўкавага алею, пятрушкай і дробкай солі. Здрабніце да такога стану як таўкачом. Дадайце прыправы па меры неабходнасці.
Прыгатуйце ёгурт з кменам: у сярэдняй місцы змяшайце падсмажаны кмен з ёгуртам. Прыпраўце дробкай солі і кропляй аліўкавага алею.
Вышмаруйце адбіўныя 1 сталовай лыжкай аліўкавага алею і пасаліце. Выкладзіце адбіўныя на грыль і гатуйце на сярэднім агні, пакуль з абодвух бакоў не ўтворыцца скарыначка, а ўнутраная тэмпература не дасягне 135 градусаў, па 2-3 хвіліны з кожнага боку. Дайце бараніне пастаяць 5 хвілін перад падачай на стол.
Перад падачай размяркуеце ёгуртны соус па сервіравальнай талерцы. Зверху выкладзіце абсмаленыя на грылі адбіўныя і апырскайце ўсё вакол зялёным соусам. Апырскайце аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.

Фруктовае марозіва з кавуна на грылі

Для імбірнага сіропу

1 шклянку карычневага цукру
3 цэлыя струкі анісу
¾ кубкі нарэзанага свежага імбіру
2 палачкі карыцы
7 гарошын чорнага перцу

Для фруктовага марожанага

900 г кавалачкаў кавуна без лупіны, таўшчынёй каля 5 см
2 сталовыя лыжкі соку лайма
алей для рашоткі грылю

Прыгатуйце імбірны сіроп: у невялікім рондалі змяшайце шклянку вады, карычневы цукар, аніс, імбір, палачкі карыцы і перац гарошкам і давядзіце да кіпення. Пасля закіпання зніміце з агню. Дайце настаяцца ў халадзільніку не менш за 4 гадзіны.
Замачыце кавун у астуджаным імбірным сіропе на гадзіну, перавярніце кавалачкі праз 30 хвілін.
Дастаньце кавун з сіропу. Разагрэйце грыль да ўмерана высокай тэмпературы. Пасля награвання злёгку змажце алеем.
Акуратна змясціце прапітаны сіропам кавун на грыль і пячыце да лёгкага асмальвання, па 2 хвіліны з кожнага боку. Зніміце з грылю і дайце астыць 5 хвілін.
Пасля астывання змясціце кавалкі кавуна ў блендар з сокам лайма. Пюрыруйце да аднастайнасці.
Напоўніце формачкі для лёду кавуновым пюрэ, прыгатаваным на грылі. Накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Устаўце палачкі ад эскімо, драўляныя шпажкі або зубачысткі праз плёнку ў пюрэ.
Замарозьце на ноч.

Чытайце яшчэ:

Рэцэпт для пікніка на выхадныя. Курыны шашлык па-хуткаму

«Шампуры паступова сыходзяць у мінулае». Як правільна выбраць мяса на шашлык?

Знайдзіце зефір паміж цюленямі і адчуйце сябе геніем. Гэта не так проста!