Новое исследование свидетельствует о том, что даже одна капля воды во время помола кофейных зерен способна существенно повлиять на результат. Благодаря этому аромат может раскрыться более полно, а вкус кофе станет более сбалансированным.
Как пишет немецкое издание Focus.de, учёные выяснили, что всего одна капля воды перед помолом кофейных зёрен может сделать напиток более ароматным и сбалансированным на вкус. Как утверждают авторы, небольшое количество влаги помогает получить более однородный кофейный порошок, благодаря чему во время заваривания лучше раскрываются ароматические вещества.
Способ очень прост. Достаточно капнуть на кофейные зёрна одну небольшую каплю воды перед тем, как смолоть их. Другой вариант — немного перемешать зёрна слегка смоченной ложкой.
После этого кофе можно молоть обычным способом. Исследователи отмечают, что в таком случае меньше кофейного порошка остаётся в кофемолке, а сам помол получается более однородным.
Авторы исследования связывают этот эффект со статическим электричеством. Руководитель исследования Джошуа Мендес Харпер, который на самом деле специализируется на изучении вулканов, обратил внимание на сходство между извержениями и процессом помола кофе. Во время вулканических извержений мелкие частицы трутся друг о друга и приобретают электрический заряд. Подобное явление происходит и в кофемолке, только в значительно меньшем масштабе.
Небольшое количество влаги уменьшает возникновение электрически заряженных частиц. В результате кофейный порошок становится более однородным, реже сбивается в комки и меньше прилипает к деталям и стенкам кофемолки.
Кроме того, исследователи установили, что при меньшей электрической заряженности в готовом помоле сохраняется больше мелких частиц. Это позволяет во время заваривания извлечь из кофе больше ароматических веществ.
Наиболее заметный эффект исследователи наблюдали при приготовлении эспрессо, где используется очень мелкий помол. В случае с зёрнами, к которым добавили каплю воды, это привело к более равномерной экстракции и даже к частично более высокой концентрации кофе.
Кстати, сам приём нельзя назвать новым. Многие бариста уже давно используют его на практике. В мире кофе этот метод известен как Ross Droplet Technique («метод капли Росса»), названный в честь Дэвида Росса, который предложил этот способ ещё в 2005 году. Бариста используют компактные пульверизаторы, которые создают над кофейными зёрнами едва заметную водяную дымку.
Комментарии