Новае даследаванне сведчыць пра тое, што нават адна кропля вады падчас памолу кававых зерняў здольная істотна паўплываць на вынік. Дзякуючы гэтаму водар можа раскрыцца больш поўна, а смак кавы стане больш збалансаваным.
Як піша нямецкае выданне Focus.de, навукоўцы высветлілі, што ўсяго адна кропля вады перад памолам кававых зярнят можа зрабіць напой больш духмяным і збалансаваным на смак. Як сцвярджаюць аўтары, невялікая колькасць вільгаці дапамагае атрымаць больш аднастайны кававы парашок, дзякуючы чаму падчас заварвання лепш раскрываюцца араматычныя рэчывы.
Спосаб вельмі просты. Дастаткова крапнуць на кававыя зярняты адну невялікую кроплю вады перад тым, як змалоць іх. Іншы варыянт — трохі перамяшаць зярняты злёгку змочанай лыжкай.
Пасля гэтага каву можна малоць звычайным спосабам. Даследчыкі адзначаюць, што ў такім выпадку менш кававага парашку застаецца ў кавамолцы, а сам памол атрымліваецца больш аднародным.
Аўтары даследавання звязваюць гэты эфект са статычнай электрычнасцю. Кіраўнік даследавання Джошуа Мендэс Харпер, які насамрэч спецыялізуецца на вывучэнні вулканаў, звярнуў увагу на падабенства паміж вывяржэннямі і працэсам памолу кавы. Падчас вулканічных вывяржэнняў дробныя часціцы труцца адна аб адну і набываюць электрычны зарад. Падобная з'ява адбываецца і ў кавамолцы, толькі ў значна меншым маштабе.
Невялікая колькасць вільгаці змяншае ўзнікненне электрычна зараджаных часціц. У выніку кававы парашок становіцца больш аднастайным, радзей збіваецца ў камякі і менш прыліпае да дэталяў і сценак кавамолкі.
Акрамя таго, даследчыкі ўстанавілі, што пры меншай электрычнай зараджанасці ў гатовым памоле захоўваецца больш дробных часціц. Гэта дазваляе падчас заварвання атрымаць з кавы больш араматычных рэчываў.
Найбольш прыкметны эфект даследчыкі назіралі пры падрыхтоўцы эспрэса, дзе выкарыстоўваецца вельмі дробны памол. У выпадку з зернямі, да якіх дадалі кроплю вады, гэта прывяло да больш раўнамернай экстракцыі і нават да часткова вышэйшай канцэнтрацыі кавы.
Дарэчы, сам прыём нельга назваць новым. Многія барысты ўжо даўно выкарыстоўваюць яго на практыцы. У свеце кавы гэты метад вядомы як Ross Droplet Technique («метад кроплі Роса»), названы ў гонар Дэвіда Роса, які прапанаваў гэты спосаб яшчэ ў 2005 годзе. Барысты выкарыстоўваюць кампактныя пульверызатары, якія ствараюць над кававымі зярнятамі ледзь прыкметную вадзяную смугу.
Пра што маўчыць Аляксей Францкевіч, якому Польшча закрыла ўезд на 10 гадоў55
Каментары