Абабралі парэчкі, а цяпер не ведаеце, што з імі рабіць? Падказваем некалькі арыгінальных спосабаў.
Хаця б адзін куст «смуродзіны», або чорнай парэчкі, як яе называюць па-кніжнаму, можна знайсці на кожным беларускім падворку. Здаўна людзі навучыліся выкарыстоўваць з яго не толькі ягады. Так, лісце чорнай парэчкі кожная гаспадыня выкарыстае пры засолцы і марынаванні гародніны. А з пупышак гатуюць эсэнцыю і сіропы.
Яшчэ нашы продкі выкарыстоўвалі свежыя і сухія ягады пры захворваннях страўніка і кішэчніка, лячэння і прафілактыкі цынгі, падагры, дэрматыту, дыятэзу. Гарбату з сухіх лістоў чорных парэчак пілі пры прастудзе і грыпе, праблемах са стулам. Цяпер вядома, што чорная парэчка садзейнічае захаванню зроку і перашкаджае развіццю хваробы Альцгеймера, хваробаў сэрца і дыябету.
Існуе сотні розных рэцэптаў перапрацоўкі ягад. Калі ў вашым маразільніку дастаткова месца, то найбольш простым спосабам будзе замарозіць ягады.
Другі нескладаны спосаб захавання ўраджаю — працерці ягады з цукрам. Колькасць цукру залежыць ад вашага густу. Але для таго, каб ягады дастаялі да наступнага ўраджаю, давядзецца ўзяць паўтары-дзве часткі цукру на адну частку ягад. Перад праціраннем трэба ўкінуць ягады на 10-15 секунд у кіпень.
Багатыя на пекцін і кіслоты ягады добра пасуюць для прыгатавання джэмаў і жэле, павідла, мармеладу, пасцілы. Хіба што кожная гаспадыня ведае свой адметны рэцэпт. Мы прапануем некалькі сваіх.
Мармелад
Для прыгатавання мармеладу ў каструлю засыпаюць кілаграм мытых парэчак. Да іх дадаюць 100 мілілітраў вады і вараць да таго, пакуль ягада не размякне. Затым здымаюць з агню і з дапамогай блэндара збіваюць у пюрэ. Атрыманую масу прапускаюць праз дробнае сіта. Да яе дадаюць 460 грамаў цукру, перамешваюць і ставяць на невялікі агонь. Пры пастаянным памешванні вараць 30-35 хвілін.
Каб праверыць гатоўнасць жэле, можна капнуць некалькі кропляў на талерку. Калі капля не расцячэцца і праз некалькі хвілін застыне, то можна зняць з агню і разліць па формачках.
Квас з чорных парэчак
У летнюю спёку вы можаце парадаваць сваіх блізкіх квасам з чорных парэчак. Для гэтага ў 5 літрах кіпячонай вады спачатку раствараюць сталовую лыжку цукру. Затым туды даюць сок, выціснуты з аднаго кілаграма чорных парэчак, і 50 грамаў дражджэй, папярэдне расцёртых з чайнай лыжкай цукру. Атрыманая сумесь ставіцца ў цёплае месца на 2-3 дні. Затым квас разліваецца па бутэльках і захоўваецца ў прахалодным месцы.
Салодкі халаднік
Гэтая страва павінна спадабацца як малым, так і дарослым. Для яго прыгатавання ў блэндары змешваюць 100 грамаў чорных парэчак, 250 мілілітраў кефіру, 60 грамаў смятаны і 1 чайную лыжку цукровай пудры.
Пасля атрыманае пюрэ прапускаюць праз дробнае сіта, каб ачысціць ад шкурак ягад. Затым яго пераліваюць у талерку і ўпрыгожваюць ягадамі чорных парэчак.
Марынаваныя парэчкі
Марынаваныя ягады будуць добрым дадаткам для смажанай бараніны ці свініны. Іх можна таксама выкарыстаць як аснову для соусу.
Для прыгатавання марынаду на паўтара літра парэчак (тры паўлітровыя слоікі) трэба 450 мілілітры вады змяшаць з 100 мілілітрамі воцату, 400 грамамі цукру, дадаць 5 гарошын духмянага перцу, 5 бутонаў гарчыцы і трохі молатай карыцы.
Халодны марынад заліваецца ў слоікі на 3/4 вышыні. Яны ставяцца ў шырокую каструлю (не забудзьцеся на дно пакласці рашотку ці ручнік). Праз тры хвіліны пасля таго, як марынад закіпіць, слоікі дастаюць і закручваюць.
Пратасевіч зноў жэніцца — цяпер з таролагам Настассяй, якая працавала ў элітным медцэнтры «Мерсі»40
Каментары
смяецеся? жменька з трох кустоў. неўраджай. можа ў вашай лятуве і ня ведаеце, што з імі рабіць, а тут, калі каго і абіраюць, то простага беларуса.
затое палюбіла гарбату з парэчкавага ліста. чытала, што ў лісці вітамінаў больш, чым у ягадзе. а паахх