У выніку нітразавання (унутраны працэс, звязаны з утварэннем азоцістых злучэнняў) некаторыя нітраты з ежы ператвараюцца ў канцэрагены.
Каля 20% спажываных нітратаў робяцца нітрытамі (солямі азоцістай кіслаты HNO2), якія, у сваю чаргу, пераходзяць у нітразаміны — злучэнні, многія з якіх здольныя выклікаць рак.
Нітраты, што змяшчаюцца ў гародніне, кампенсуюцца вітамінам С, які не дае ім перайсці ў небяспечную для чалавека форму. Часнок, таксама як і гэты вітамін, з’яўляецца антыаксідантам, такім чынам, ён можа нейтралізаваць небяспечныя азоцістыя злучэнні.
Навукоўцы прааналізавалі звесткі эксперымента, праведзенага ва Універсітэце штата Пенсільванія (ЗША). На працягу тыдня з рацыёну ўдзельнікаў цалкам выключаліся нітраты і часнок. Пасля ўсе ўдзельнікі прынялі нітрат натрыю ў бяспечнай дозе, якая маркіруе ў аналізе мачы магчымае развіццё таксічных працэсаў. Затым групам удзельнікаў былі прапанаваныя капсулы, якія ўтрымліваюць як свежы часнок, так і яго высушаны экстракт, у дозах 1, 3 або 5 г. Асобная група ўдзельнікаў атрымала 500 мг аскарбінавай кіслаты (вітаміну С).
Аналізы паказалі зваротную залежнасць развіцця працэсаў нітразавання ад ужывання часнаку — у тых, хто з’ядаў па 5 г часнаку, была найменшая рызыка захварэць на рак. Гэта адбываецца дзякуючы ўтрыманню ў часнаку серы. Звычайны зубок можа важыць ад 1 да 5 г.
Цяпер чытаюць
Чаму амерыканцы так ірвуцца на Месяц, што там будуць здабываць? І што да таго беларусам? Тлумачыць беларускі астрафізік6
Каментары